Abak Atama soppa

Abak Atama soppa

Abak Atama soppa

Abak Atama soppa är en läcker soppa populär bland Ibibios av Akwa Ibom State i södra Nigeria. Dess namn härrör från de två dominerande ingredienserna: Palmfruktkoncentrat (Abak) och Atamablad. Basen palm frukt koncentrat som används vid framställning av Abak Atama gör det liknar Banga soppa av Niger Delta ursprung och Ofe Akwu av Igbos men skillnaden är i kryddor och grönsaker som används för var och en av dessa soppor och grytor.
hur man lagar Banga soppa / gryta den här videon liknar mycket hur man lagar Abak Atama soppa.
Ofe Owerri

palmfruktextraktet som används vid matlagning av Abak Atama-soppa är helt annorlunda än den röda palmoljan som används vid matlagning av nigerianska matrecept. Palmolja är ren olja extraherad från palmfruktmassan vid höga temperaturer medan palmfruktextraktet som används för Abak Atama-soppan extraheras vid mycket låga temperaturer och är en blandning av olja och vatten. Palmfruktolja extraherad för Abak Atama-soppa innehåller mindre mättat fett än palmoljor.

ingredienser för Abak Atama soppa

för 4 portioner behöver du:

• 500g palmfrukter eller 400g konserverad Palmfruktkoncentrat
• blandat kött och fisk. Du kan använda:
  • nötkött eller getkött
  • Kohud (ponmo)
  • rökt fisk
  • torr fisk
  • Lagerfisk
• 1 handfull tunt skivade atamablad
• 1 lök
• 2 matskedar malda kräftor
• 2 mjölkkoppar oskalade periwinkles
• Habanero peppar (Atarodo, ose oyibo, atarugu: efter smak)
• 2 små lager kuber
• Salt (efter smak)

anteckningar om ingredienserna

1. i Nigeria har vi ”agric” och inhemsk palmfrukt. Palmfrukten” agric ” har mer kött och kan ge mer olja och extrakt medan den inhemska palmfrukten kommer i mindre storlekar men ger dina grytor och soppor en mer utsökt smak. Det är bäst att kombinera båda där det är möjligt.
2. Atama löv (engelska namn okänt) ger soppan sin unika arom och smak. Be bara om atama på Nigerianska marknader där soppingredienser säljs. Bladen torkar lätt upp så där de färska inte är tillgängliga kan du använda de torra. Färska atama löv har en bitter smak.
3. Observera att oskalade periwinkles används för detta recept.
4. färsk fisk (färsk kattfisk) passar också mycket bra med denna soppa så att du kan använda den istället för torr kattfisk.

innan du lagar Abak Atama soppa

1. extrahera palmfruktkoncentratet från palmfrukterna. Om du använder konserverad palmfruktkoncentrat, öppna tennet och lägg åt sidan.
2. tärna löken, blanda den färska paprikan och tvätta och skär ponmo i små bitar och lägg åt sidan.
3. Blötlägg, debone och rengör den torra fisken. Debone och rengör rökt fisk. Skölj i kallt vatten och se till att de är fria från sand. Bryt sedan upp dem i önskade bitar och lägg åt sidan.
4. skär av de spetsiga ändarna av periwinkles skal med den trubbiga sidan av en matchete. Detta är känt som trimning av periwinkles. Detta kan göras för dig i nigerianska marknader. Tvätta dem noggrant för att ta bort all sand. Tvätta flera gånger tills vattnet rinner klart.
5. placera periwinkles i en kruka, täck med vatten och koka med en nypa salt i ca 10 minuter, dränera av vattnet och sätt periwinkles åt sidan. När du kokar periwinkles, täck inte potten annars kokar den över.
6. tvätta atama-bladen noggrant och skär i tunna skivor som hur vi skär afangblad. Atama kan skivas åt dig av säljare på Nigerianska marknader. Om du vill minska bitterheten, pressa och gnugga bladen mellan handflatorna och fingrarna medan du tvättar de skivade bladen precis som att tvätta bittra blad. Byt vattnet ett par gånger. De torra bladen är inte lika bittra som de färska atamabladen, en del av bitterheten går förlorad under torkningsprocessen.
7. rengör allt kött noggrant.

matlagningsanvisningar

1. lägg bitarna av nötkött eller getkött, bitar av ponmo och lager fisk i en kruka. Tillsätt så lite vatten som möjligt, tillsätt löken (tärnad) och lagerbitarna täck sedan och koka tills det är ömt. Tillsätt urbenat torr fisk och / eller rökt fisk när nästan klar.
2. häll det extraherade palmfruktkoncentratet i en annan kruka, sätt potten på spisen och börja laga mat på hög värme. Låt koka tills du märker lite röd olja på toppen av palmfruktextraktet. Om du tror att det är vattnigt, koka tills extraktet har förtjockats till en medelhög konsistens.
3. tillsätt det kokta köttet och fisken med köttbeståndet, kräftor och peppar, de förkokta periwinkles, atama-bladen och saltet efter smak, rör om försiktigt och låt sjuda i 5 minuter.

matlagningsanvisningar för dem som använder konserverad palmfruktkoncentrat

1. när nötkött och fisk är bra gjort, tillsätt palmfruktkoncentrat, rör om och tillsätt vatten om det behövs för att få den konsistens du gillar för dina soppor. Låt koka.
2. tillsätt resten av ingredienserna (fortsätt från steg 3 ovan).

OBS: oroa dig inte om soppan verkar ljus. Abak Atama soppa har en tendens att tjockna nästa dag. Det kan också lätt bli mer salt över natten så tillsätt salt sparsamt.
servera med någon Nigeriansk svälja av ditt val: Semolina, Pounded Yam och många fler.

titta på videon av Banga Stew nedan, prejudikatet är exakt detsamma för Abak Atama soppa, den enda skillnaden är den använda grönsaken.