Aabgoosht aka Dizi – persiska Lammbönor och potatisgryta

Aabgoosht aka Dizi – persiska Lammbönor och potatisgryta

ett tag tillbaka skickade min Maman mig dessa vackra dizi stenkrukor. Jag använde dem äntligen för första gången för att laga läckra Aabgoosht över kol på min Grill. Men oroa dig inte, om du inte har en trädgård, en grill eller Dizi krukor. Du kan förbereda Aabgoosht i en vanlig panna på din spis.

Aabgoosht är en traditionell Persisk potatisböna och lammgryta. Namnet aabgoosht översätts bokstavligen till ’vattenkött’, kanske för att det ursprungliga receptet, som är hundratals år gammalt, bara bestod av kött, baljväxter och vatten. Detta gjorde det till en näringsrik, hög energirätt.

numera har Aabgoosht fler ingredienser, vilket gör det mer utsökt men lika näringsrikt. Varje region, om inte varje familj, har sitt eget recept. Det är en så enkel och flexibel komfortmat, perfekt i dessa tider att vi inte kan eller inte bör lämna huset för att få specifika ingredienser. Du kan använda vad du har till hands!

om du föredrar en vegetarisk gryta, lämna ut köttet. Baljväxterna ensamma ger en stor proteinkälla. Använd alla bönor du har hemma, torra eller konserverade.

om du har speciella dizi-krukor kan du lägga till dessa ingredienser i var och en av krukorna för att förbereda en portion per kruka.

om du lagar din aabgoosht i en vanlig panna, multiplicera ingredienserna med antalet portioner du planerar att göra och överför dem alla till pannan.

ingredienser (per portion)

80g / 2.8 oz lamm axel, skaft eller revben (du kan också använda nötkött)

1/4 lök (ca. 30g)

1 rågad msk kikärter (konserverad eller torkad)

1 rågad msk bönor (konserverad eller torkad) (jag använde marinbönor men du kan använda alla bönor du har)

1 torkad kalk (tillval)

1 vitlöksklyftan

1/2 medelstor potatis (40g)

1/2 tomat (40g)

1 msk tomatpasta

1/2 tsk gurkmeja

svartpeppar efter smak

salt efter smak

bröd att servera

metod för matlagning Aabgoosht

om du använder torkade kikärter och bönor, blötlägg dem i vatten och börja kvällen innan. Byt vattnet ett par gånger, till exempel innan du går och lägger dig och första på morgonen.

skär köttet i stora kuber. Om du använder revben, lämna köttet på benen. Benen ger grytan extra smak. Ju fetare köttet är desto bättre. I Iran använder människor dombeh (lammsvans) på grund av dess höga fettinnehåll.

i en vanlig panna

multiplicera ingredienserna med antalet portioner du vill förbereda. Överför alla ingredienser till pannan och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem.

låt grytan koka och låt den simma över låg till medelhög temperatur i cirka 3 timmar. Se till att kontrollera om mer vatten behöver tillsättas då och då.

i Dizi krukor

överför ingredienserna till Dizi krukor (en portion vardera, eller mer, beroende på storleken på dina krukor). Tillsätt vatten tills ingredienserna bara är täckta.

i ugnen: Placera krukorna på en bricka och lägg den i en förvärmd ugn vid 160 grader C / 325 grader F / Gasmark 3 i 3 till 3,5 timmar. Se till att kontrollera om mer vatten behöver tillsättas efter halva tillagningstiden.

på grillen: elda upp kolet och när det har blivit vitt, placera krukorna mellan kolet eller ovanpå grillgallret. Speciellt i början blir temperaturen hög och så rekommenderar jag att du placerar krukorna på gallret. När temperaturen sänks kan du placera dem mellan kolet.

låt aabgoosht sjuda försiktigt i cirka 3 timmar. Se till att lägga till mer kol efter behov och kontrollera om mer vatten behöver tillsättas då och då.

servera aabgoosht

när köttet är fint och ömt, servera aabgoosht. Traditionellt serveras buljongen först, tillsammans med bröd, som slits i bitar och tappas i den för att suga upp alla läckra smaker.

sedan serveras kött, bönor och potatis separat och mosas för att ätas på egen hand eller på bröd.

du kan servera din aabgoosht med färska örter, syltad och/eller rödlök. Njut!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

jag hoppas att du gillade det här receptet! Om du har några frågor vänligen meddela mig i kommentarerna, jag är alltid glad att hjälpa.

jag skulle gärna se din Aabgoosht! Känn dig fri att tagga mig med @igotitfrommymaman på Facebook eller Insta så jag kan ta en titt och ge dig tummen upp!