5-Förbättra hållbarheten för livsmedelsprodukter med nano / mikroinkapslade ingredienser
varje år lider många människor av sjukdomar på grund av konsumtion av förorenad eller bortskämd mat, och därmed har livsmedelsbevarande alltid varit en stor global Fråga för samhällen. Även om ett stort antal moderna och traditionella metoder i stor utsträckning tillämpas för att bevara färska och bearbetade livsmedel över hela världen, är det en obestridlig nödvändighet att leta efter alternativa förfaranden som säkerställer säker konservering av livsmedel under en lång tidsperiod. Detta är särskilt fallet när kvaliteten och egenskaperna hos livsmedel eller konsumenternas hälsa påverkas av nuvarande konserveringstekniker som förpackningar eller syntetiska konserveringsmedel. I dag, forskningar tittar på substitutioner av förpackningstekniker, och utveckla de unika icke-toxiska konserveringsmedel som, med miniminivåer, kan förbättra färskhet och hållbarhet av livsmedel, utan någon betydande inverkan på egenskaperna hos livsmedel. Skyddande ingredienser, såsom fytosteroler, fenolföreningar och växtbaserade eller växtextrakt är bland dem. Under tiden är nackdelen med dessa ingredienser huvudsakligen hänförlig till deras instabilitet jämfört med skadliga miljöförhållanden, vilket minskar deras lämplighet att användas i industriell skala. När det gäller dessa frågor är inkapsling en utvecklande teknik som kan användas i livsmedelsindustrin för att skydda de bioaktiva ingredienserna och tillåta deras kontrollerade leverans inom livsmedelsmatrisen, vilket säkerställer en fortsatt närvaro och aktivitet av konserveringsingredienserna under långvarig lagring av produkten. Därför införs i detta kapitel huvudtyperna av matförstöring, nämligen kemiska och mikrobiella förstöringar, följt av att förklara betydelsen av olika inkapslade ingredienser för att begränsa eller förhindra de stora förstöringsrutterna, samt att jämföra prestandan hos inkapslade konserveringsmedel med fria. Dessutom har de vanligaste inkapslingsmetoderna och inkapslingsmedlen som används för att fånga bioaktiva ingredienser listats enligt de senaste studierna.