3-Ingrediens mörk chokladtryffel
silkeslen och intensivt rik, dessa 3-Ingrediens mörka chokladtryfflar smälter helt enkelt i munnen. Att göra dem utan grädde eller smör gör att den rena, rika smaken av mörk choklad blir showens stjärna!
jag måste erkänna, jag har alltid haft en söt tand. När jag var yngre, om du såg en bar mjölkchoklad nära mig, är chansen att den inte skulle vara där länge …
när jag har blivit äldre skulle jag vilja säga att jag har stigit över sådana söta söta frestelser, men det skulle helt enkelt inte vara sant.
i min strävan efter mer balans i mitt liv visste jag att jag inte skulle kunna skära ut allt socker helt (för mig som förbjuder en mat skapar bara ett begär för det), istället försöker jag övervaka min konsumtion, minska sockret i ett recept när jag kan (så länge det inte kompromissar med smak – smak kommer alltid först!)
under de senaste åren har jag arbetat för att ersätta raffinerade & bearbetade livsmedel med hälsosammare, hemlagade alternativ. Jag skar ut konstgjorda sötningsmedel i mina drycker. Jag behandlade till och med mitt sockerfria dryckberoende en gång för alla.
Cold turkey sluta? En av de svåraste sakerna jag har gjort, men så värt det
ett av de sätt jag har lärt mig att tillfredsställa min söta tand är att omskola mina smaklökar för att föredra mörk choklad framför mjölk.
medan tidigare att bar mjölkchoklad skulle ha varit tanklöst ätit (jag tittar på dig, familj storlek bar mjölk mjölk…) istället, genom att använda en mörk choklad med minst 70% kakao fasta ämnen, jag tycker att jag behöver mycket mindre för att hålla min söta tand nöjd.
det har tagit mig ett tag att uppskatta intensiteten av mörkare choklad. Jag har inte riktigt lyckats bli kär i 85% ännu – även om jag är villig att fortsätta arbeta med det! – men i detta recept fungerar 70% choklad vackert (jag använde Green & Black ’ s 70% Organic).
choklad kan vara en temperamentsfull Ingrediens att arbeta med, och normalt vill du inte göra någonting för att störa det (det finns en konstig mening…) eftersom det kan tjockna upp och gripa. Men i detta recept, genom att använda denna naturliga tendens, kan vi skapa en silkeslen ganacheliknande tryffel utan att behöva lägga till extra kalorier.
receptet kräver att man lägger till en vätska (i detta fall starkt kaffe) för att smälta choklad för att effektivt gripa den, innan du släpper ut den och släpper upp den med lite lönnsirap. Chokladens fulla djup och intensitet lyser igenom eftersom det inte finns något behov av tillsatt smör eller grädde. Bonus? Dessa tryffel kan göras veganvänliga genom att se till att du använder certifierad mjölkfri choklad.
om du vill servera dessa tryffel i minichokladkoppar, som i några av fotografierna, så här gör du dem:
med en matsäker pensel, måla lager av smält choklad (Jag använde samma, gröna & svarta 70% kakaofastämnen) på insidan av minipappersfodral (det här är de jag använde) som kyler bra mellan varje lager.
jag fann att jag behövde minst tre lager för att göra dem robusta nog att hantera. Om du kan hitta mini silikonfodral skulle det vara mycket lättare, men jag har inte haft tur att hitta någon så liten hittills (låt mig veta i kommentarerna om du vet någonstans i Storbritannien som lagrar dem!)
det tar lite övning för att få tag på att ta bort papperet från dem, se bara till att du tar det långsamt. Med hjälp av en vass kniv, lindra en flöjt av papperet bort, sedan riva av en bit i taget. När jag fick det började, papperet skulle oftast lossna i två eller tre stycken. Jag tyckte att det var bäst att ta bort papperet innan jag fyllde kopparna, så om jag bröt något kunde jag helt enkelt smälta ner dem och försöka igen.
också? Försök inte hälla fyllningen direkt i kopparna utan att kyla ner den först. Tryffelblandningens värme smälter omedelbart ett hål genom botten av din noggrant förberedda kopp och tro mig, smält choklad blir överallt … dontaskmehowiknowthis…
dessa enkla, 3-Ingrediens mörk chokladtryfflar levererar en intensivt rik choklad hit. Du kan inte riktigt smaka på det tillagda kaffet, det förbättrar bara chokladsmakens komplexitet, men om du föredrar kan du byta kaffe mot något annat (matcha grönt te, någon?) eller till och med ersätta en del av det flytande kaffet för en slug av något lite starkare…
Hmm, whisky mörk chokladtryffel?… Japp, jag vet vad jag försöker nästa!!
- 200g mörk (70% kakaofastämnen) choklad
- 6 matskedar espressokaffe (kyld till rumstemperatur)
- 2 och msk matskedar lönnsirap (vid rumstemperatur)
- att servera:
- siktat kakaopulver för rullande tryffel i
- valfritt : mini chokladkoppar att servera i
- smält försiktigt den mörka chokladen i en medium skål över en panna med knappt sjudande vatten (låt inte vattnet röra botten av skålen – bränd choklad är aldrig bra!)
- när den är helt smält, ta av värmen och låt svalna i några minuter. Tillsätt det flytande kaffet och börja försiktigt omröra med en silikonspatel. När vätskan införlivas kommer chokladen att gripa och tjockna.
- tillsätt lönnsirap, en sked i taget och om igen, rör försiktigt tills blandningen är slät, blank och tjock.
- kyl tryffelblandningen i minst 45 minuter – 1 timme. Det kommer att fortsätta att tjockna som det frossa som kommer att göra hanteringen mycket enklare.
- Mät upp en generös tesked tryffelblandning åt gången och rulla till en slät boll i handflatorna. Min blandning gjorde 18 tryffel på cirka 15 g vardera.
- rulla bollarna i siktat kakaopulver tills de är väl belagda och förvara i kylen tills de serveras. Jag gjorde några Mini chokladkoppar med samma mörka choklad att servera dem i (se mina anteckningar i inlägget för instruktioner).
recept lätt anpassat från: laga dig själv tunna chokladtryfflar med låg fetthalt
