Spicy Crab Roll (Kani Maki), un giro globale su una prelibatezza giapponese
Spicy crab roll è un elemento popolare spesso ordinato in un sushi bar, e gli appassionati di cibo giapponese davvero godere di questo trattamento allettante! Per capire il suo fascino, abbiamo setacciato il web per scoprire le sue origini e le migliori ricette per realizzarlo.
Continua a leggere per scoprire la nostra vasta ricerca per creare il tuo piatto di sushi a casa!
Vai a:
- Che cos’è un rotolo di granchio piccante?
- Il rotolo di granchio piccante è cotto o crudo?
- Differenza tra California rolls?
- Ingredienti del rotolo di granchio piccante
- Come fare il rotolo di granchio piccante
- Rotolo di granchio piccante | Kani Maki
- Quante calorie ci sono in un rotolo di granchio piccante?
- Suggerimenti per fare piccante Kani Maki
- Migliori varianti
Che cosa è un rotolo di granchio piccante?
Il rotolo di granchio piccante è anche conosciuto come “Kani maki” ed è semplicemente granchio (“kani” in giapponese) arrotolato strettamente in spezie con riso sushi, avvolto in alghe.
Il sushi giapponese pressato a mano (nigirizushi), come lo conosciamo ora, è stato creato nel xviii secolo. Il pesce crudo era avvolto con riso e uno strato esterno di alghe. Tuttavia negli Stati Uniti, il sushi arrotolato in uno stile inside-out è diventato popolare. Questo metodo avrebbe reso il piatto più allettante per i commensali occidentali, a cui non piaceva il pesce crudo. Continua a leggere per saperne di più sulle origini del piatto.
Negli Stati Uniti, la prima menzione di un rotolo di granchio piccante è stata nel 1979. Gli chef hanno notato che gli americani hanno strappato le alghe prima di mangiare. Ciò ha portato all’invenzione del metodo inside-out di rotolare il sushi. Gli ingredienti sono stati avvolti con alghe, poi arrotolati di nuovo con uno strato esterno di riso.
I revisori del cibo negli 1970 hanno scritto su Ichiro Mashita, uno chef di Los Angelos che ha sostituito il tonno grasso per l’avocado con la gamba di granchio. Inoltre, ha aggiunto cetriolo, zenzero, maionese, avvolgendoli con alghe e imballandoli con riso.
Altre fonti affermano che il piccante Kani maki è il risultato dell’ingegnosa onda cerebrale dello chef giapponese Hidekazu Tojo in Canada che ha inventato il metodo “uramaki” per nascondere ingredienti come pesce crudo e alghe.
Si dice che il soprannome ‘California roll’ potrebbe essere emerso come un cenno agli americani che amavano questo sushi. Tuttavia, si dice che sia utilizzato anche per accreditare l’uso di avocado, comunemente usato nelle cucine californiane. Nel corso del tempo, molti chef hanno iniziato a sperimentare diversi ingredienti e il concetto di sushi fusion è nato.
Il rotolo di granchio piccante è cotto o crudo?
Mentre il sushi può avere pesce crudo, non lo usiamo per Kani maki. Usiamo carne di granchio cotta in questa ricetta.
Differenza tra California rolls?
La differenza principale tra un rotolo di granchio piccante e un rotolo di California; è solo una questione di posizionamento del riso e ingredienti! Per i mangiatori di sushi per la prima volta, potresti chiederti le differenze tra il rotolo di granchio piccante e un rotolo di California.
Un piccante Kani maki è letteralmente carne di granchio avvolto in riso e alghe. Tradizionalmente, Kani maki può riferirsi alla carne di granchio triturata, o bastoncini di Kani, che vengono prima immersi in una miscela di spezie. Il maestro di sushi poi rotola i bit in riso posto in modo uniforme su un foglio di alghe.
Tuttavia, un piccante Kani maki fatto in uno stile California roll inside-out ha carne di granchio con avocado e cetriolo che è avvolto con alghe, coperto con uno strato esterno di riso.
Mentre i commensali diventano più avventurosi, non è raro vedere ristoranti che servono entrambi i tipi di Kani maki. È anche comune vedere California roll con diversi ripieni.
Un ripieno di salmone è popolare. Come commensali occidentali è diventato meno schizzinosi con pesce crudo nel 19 ° secolo, il salmone California roll guadagnato popolarità. Invece di avocado, gli chef hanno anche provato sostituti spessi e cremosi come la crema di formaggio, per attirare le papille gustative occidentali.
Ingredienti del rotolo di granchio piccante
Per preparare questo piatto, dovrai ottenere Kani, alghe (nori), alcune spezie e maionese.
Avrai anche bisogno di riso sushi appiccicoso. Quando acquisti riso sushi dai negozi di alimentari, fai attenzione al riso a grana corta e pieno di amido etichettato “riso sushi”. Al momento dell’acquisto di riso, acquistare pacchetti etichettati “riso sushi”. Il riso non destinato al sushi non sarà abbastanza appiccicoso. Un’opzione conveniente che normalmente si trova nella navata di cottura è il riso al budino. Ha la stessa quantità di viscosità.
Per una consistenza liscia e cremosa, aggiungere la maionese. La maionese Kewpie è una scelta eccellente e inoltre, consigliamo di condire il riso con gomashio, un condimento naturale di semi di sesamo nero.
Questi ingredienti sono gli stessi se si sceglie di fare un’insalata Kani.
Per la parte di granchio, è possibile scegliere quelli freschi o in scatola per fare Kani maki. Quelli in scatola dovranno essere mescolati con un po ‘ di pasta di granchio per un sapore ricco. Se stai cercando un’opzione conveniente, ti consigliamo di utilizzare bastoncini kamaboko o Kani che hanno un sapore molto simile al granchio.
Come fare il rotolo di granchio piccante
Il primo passo è cucinare il riso sushi per il tuo rotolo di granchio piccante. Possiamo preparare il riso cotto in anticipo e tenerlo per 3-5 giorni in frigorifero dopo che si raffredda a temperatura ambiente. La ricetta qui sotto elenca i passaggi per cucinare il riso.
Prima di provare la ricetta qui sotto, è anche una buona idea testare il tuo livello di spezie. Puoi usare le tue spezie preferite e modificarle in base al tuo livello di tolleranza.
Assicurati anche di spremere l’acqua in eccesso se stai usando carne Kani in scatola. Infine, per rotolare il sushi, è meglio avere un tappetino di bambù sushi. Con questi preparativi fatti, facciamo un delizioso rotolo di granchio piccante!
Rotolo di granchio piccante / Kani Maki
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Ingredienti
Riso Sushi
- 1 coppa corta Giapponese di riso a chicco
- 1¼ tazze di acqua fredda
- 3 cucchiai di aceto di riso per sushi
Rotolo di Sushi
- 2 pezzi di avocado tagliato a strisce
- 1 pc cetriolo tagliato a strisce
- 250 g di bastoncini di granchio (kani) tagliate a metà longitudinalmente
- 1 pc alghe nori in fogli
- masago arancione uova di pesce
- in zona sriracha salsa di peperoncino
- kewpie maionese
- gomashio di sesamo condimento di semi
Istruzioni
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Cuocere il riso sushi. Una volta cotto, mescolare l’aceto di sushi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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Mescolare la salsa sriracha e la maionese insieme in una ciotola. Dopo aver triturato la polpa di granchio, aggiungere il mayo sriracha e mescolare bene. Tostare il foglio di nori.
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Posizionare un tappetino di bambù sushi su una superficie piana e pulita, posizionare un foglio di pellicola trasparente sulla parte superiore. Tagliare un pezzo di alghe in due metà e stendere un sottile strato di riso su un pezzo di alghe. Premere delicatamente il riso con un cucchiaio per appiattirlo, quindi cospargere gomashio su di esso.
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Ora, capovolgere il foglio di riso e nori, in modo che le alghe siano rivolte verso l’alto. È quindi possibile aggiungere l’insalata piccante Kani nel passaggio 2 al centro del foglio nori. Aggiungere l’avocado, cetriolo e mango su di esso, con un po ‘ di maionese.
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Arrotolare il tappetino di bambù partendo dal bordo con entrambe le mani premendolo saldamente, continuare fino a raggiungere la fine. Lasciare in frigo per almeno 60 minuti o in freezer per soli 15 minuti. È ora possibile tagliare il kani maki in pezzi e rimuovere l’involucro per servire.
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Se ti piace, puoi mettere il tuo masago su un piatto, quindi arrotolare ogni fetta di sushi sul masago. Ora puoi servire il tuo rotolo di granchio piccante!
Note
Nutrizione
Le calorie sono state calcolate utilizzando un calcolatore online. Le informazioni nutrizionali offerte su Honest Food Talks sono a scopo informativo generale e sono solo stime approssimative.
Come canale Youtube del quotidiano ha fatto un grande video su come fare un insalata di granchio maki. La differenza nella loro ricetta è che non includono avocado e mango nel loro ripieno. Inoltre, usano una porzione più grande di bastoncini di Kani triturati per coprire lo strato esterno del maki.
Quante calorie ci sono in un rotolo di granchio piccante?
Ogni kani maki ha circa 390 calorie, e ogni pezzo è di circa 78 calorie.
Consigli per fare piccante Kani Maki
Ecco alcuni consigli per preparare perfettamente il piatto. Il riso sushi è molto appiccicoso e può essere difficile da gestire. Per evitare questa situazione appiccicosa, fai una mano immergendo il liquido con ¼ di tazza di acqua e 2 cucchiaini di aceto di riso. Mantenere le mani bagnate con questo aiuta il riso a stare lontano dalle mani.
Successivamente, una stuoia di bambù sushi è meglio per fare il rotolo di sushi. Quando arrotoli il sushi, strizzalo delicatamente ma con fermezza. Dopo di che, posizionare il tappetino sopra il rotolo, quindi strizzarlo di nuovo. Ciò mantiene compatto il tuo rotolo di granchio piccante.
Usare le dita per bagnare leggermente il foglio nori è anche utile per mantenere il rotolo di granchio piccante ben confezionato. Il rotolamento del sushi è un’abilità, quindi farlo lentamente aiuterà sicuramente nella presentazione.
È sempre possibile fissare le estremità della pellicola trasparente come un burrito per stringere il rotolo. La pellicola trasparente non solo aiuta a fare un rotolo più compatto, ma è anche più facile da lavare il tappetino di bambù post-cottura!
Questo piatto è meglio gustato fresco e lo stesso giorno di cottura.
Le migliori varianti
Cosa succede se stai cucinando per gli ospiti che non amano il cibo piccante? È perfettamente normale saltare le spezie per il ripieno di sushi per fare un rotolo di granchio piccante.
Puoi aggiungere altri ingredienti al maki per un sapore più forte. Forse aggiungi più avocado o crema di formaggio per un ripieno più cremoso e aggiungi pesce grasso come tonno o salmone. O forse si preferisce un croccante Kani maki. L’aggiunta di pastella di farina fritta (tenkatsu) gli darà quel morso in più.
Per un morso ancora più robusto, sostituire i bastoncini di Kani con un granchio soft shell fritto in tempura. Questo potrebbe essere un po ‘ più complesso da cucinare, ma la pastella salata e oleosa di tempura che ricopre carne succosa, dolce e flessibile farà svenire i tuoi ospiti mentre si infilano nei pezzi di sushi. Puoi anche fare involtini di gamberetti piccanti, usando gamberi tempura invece di granchio.