Sottaceti fatti in casa fermentati crudi
Questi sottaceti sono fatti alla vecchia maniera; da cetrioli crudi confezionati in una salamoia di acqua salata e lasciati fermentare sul bancone per almeno una settimana per sviluppare batteri naturali e intestinali che danno loro il loro sapore di sottaceto acido per eccellenza. Realizzati con soli tre ingredienti semplici (cetrioli, sale e acqua), questi sottaceti saranno la vostra nuova ricetta go-to!
La fermentazione è di gran lunga il mio modo preferito per preservare i prodotti estivi per l’autunno e l’inverno. Ho fatto crauti e kimchi prima-entrambi ottimi modi per mantenere il cavolo-e ora sono tornato con questa ricetta super semplice per sottaceti, fatto il modo in cui i nostri bisnonni li hanno fatti.
Cioè senza aceto e senza riscaldamento; solo acqua salata e tempo.
Allora, le persone non si rendevano conto che i cibi fermentati erano pieni di batteri sani, e certamente non erano pubblicizzati come gli ultimi superfood alla moda – le persone stavano solo preservando i loro prodotti per durare l’inverno.
Oggi, però, mi piace fare sottaceti crudi/ verdure fermentate perché sono totalmente ossessionato con il loro sapore. Salato, leggermente acido e totalmente piccante; le verdure fermentate crude fatte in casa sono un’esperienza completamente diversa rispetto ai sottaceti jarred acquistati in negozio. Mancano anche il colorante alimentare, gli aromi artificiali e altri ingredienti nefasti elencati sul retro della maggior parte dei vasetti di sottaceti tradizionali.
Oh! E tutti quei batteri sani che fanno fermentare i sottaceti sono ottimi per sostenere la salute dell’intestino; Trovo che l’aggiunta di un cucchiaio con la maggior parte dei pasti aiuta sicuramente con la digestione.
La fermentazione è un ottimo modo per approfittare della generosità dell’estate; quando i cetrioli decapanti sono così economici che gli agricoltori li stanno praticamente regalando (ho comprato il mio 4 per $1 la scorsa settimana), sai che è ora di fare scorta e fare sottaceti.
Inoltre, i sottaceti fermentati crudi sono semplicemente divertenti da fare: puoi riempire un barattolo pieno di splendidi prodotti estivi e lasciarlo sul bancone per una settimana o più a fermentare, facendoti sentire in parti uguali Piccola casa sulla prateria e scienziato pazzo, e, per quanto strano possa sembrare, è una divertente combinazione di emozioni.
Quindi, facciamo questa cosa sottaceto.
Per prima cosa, avrai bisogno di cetrioli decapanti; solo 4-6 per questo singolo lotto (anche se sei una famiglia amorevole di sottaceti, ti esorto a fare lotti serval nel corso dell’estate in modo da essere rifornito per tutto l’inverno).
Le cuke di decapaggio sono le migliori (a volte vendute come cetrioli Kirby)- sono piccole, sode, piccole cuties dalla pelle spessa che fanno i migliori sottaceti. Se pensi di non riuscire a trovarli, controlla i mercati dei contadini, i giardini dei vicini (con il permesso, ovviamente) e persino i negozi di alimentari della maggior parte delle grandi catene in estate, e dovresti trovarne molti. Li ho visti in ogni negozio di alimentari in città nelle ultime settimane.
Successivamente, avrai bisogno di un bel barattolo grande. Ho alcuni di questi (< – link di affiliazione) e li amo per fare sottaceti, anche se di solito puoi trovare vasetti simili di grandi dimensioni (2L o 1/2 Gal) a Marshalls o TjMaxx per meno. Davvero qualsiasi vaso di vetro grande e largo che sia almeno 4 pollici più alto dei tuoi cetrioli funzionerà.
Una volta che hai i tuoi cukes e un grosso barattolo, puoi decidere se vuoi che i tuoi sottaceti siano interi, dimezzati o squartati in lance. Non cambia nulla sul metodo o sugli ingredienti; dipende solo da come ti piace mangiare i tuoi sottaceti. Sono andato con spears per questo lotto.
Sei anche responsabile dei componenti aggiuntivi di flavor. Dill è una scelta classica, come lo sono alcuni grani di pepe o semi di senape, ma mi piace tenerlo molto semplice con solo un paio di grandi spicchi d’aglio poiché amo i sottaceti aglicky.
I sottaceti vengono gettati con sale, imballati strettamente nel barattolo, quindi coperti d’acqua in modo che siano completamente sommersi. Un tovagliolo di carta (o una garza, un vecchio sacchetto di latte di noci, diamine, anche un canovaccio pulito casuale o una maglietta) viene fissato sopra le righe con un elastico, quindi il barattolo si trova a temperatura ambiente per una settimana.
Durante la settimana di fermentazione, noterai alcune cose: i cetrioli passeranno dal verde brillante a un colore verde opaco leggermente più scuro. Questo è normale. Il liquido si trasformerà da cristallino a bianco e nuvoloso. Anche normale, non c’è bisogno di farsi prendere dal panico. Infine, potresti vedere alcuni dei cetrioli che iniziano a galleggiare e cercare di colpire sopra la linea di galleggiamento. In questo caso, basta convincerli di nuovo con un cucchiaio di legno in modo che rimangano completamente sommersi durante il processo di fermentazione. Stare sott’acqua assicura un ambiente anaerobico per far crescere i batteri; quando i batteri crescono nell’acqua senza la presenza di ossigeno, non rovina o marcisce i cetrioli, ma crea invece probiotici ed enzimi umani che rendono i sottaceti gustosi e sicuri per il consumo. Se tutti i tuoi cetrioli spuntassero sopra la linea di galleggiamento e restassero così per una settimana, finiresti con dei sottaceti ammuffiti. Niente bueno.
Per altri fermenti, come kimchi o crauti, raccomando la fermentazione per un minimo di 1 settimana, ma idealmente più a lungo – fino a 3 settimane – per ottenere un sapore extra piccante (se ti piace). Con sottaceti, però, vogliamo mantenere quanto più crunch possibile, quindi mi piace attenersi a solo 1 settimana. Una volta che si sono seduti sul bancone per una settimana, basta togliere il tovagliolo di carta dal barattolo, mettere il coperchio e attaccare il barattolo direttamente nel frigorifero, dove può rimanere per più di 6 mesi prima di qualsiasi perdita di sapore/consistenza evidente.
Se sei un amante di sottaceti, stai per OSSESSIONARE questa ricetta semplice, sana e fatta in casa. Ci vogliono circa 10 minuti di lavoro (e 1 settimana di attesa), e produce un lotto dei sottaceti più perfettamente probiotici-ricchi, piccanti e acidi. Inoltre, il metodo è così infallibile, anche le persone che non hanno mai fermentato nulla nella loro vita possono fare un lotto killer di sottaceti.
Se li fai, fammi sapere come vanno a finire! Lascia un commento qui sotto, o scattare una foto del tuo barattolo di sottaceti e condividerlo con me su Instagram! Mi piace vedere le mie ricette nella vostra cucina. Felice fermentazione, amici!
- 4 grande o piccola 6 decapaggio cetrioli (Kirby)
- 1 Cucchiaio di sale marino multa
- 1-3 tazze di acqua
- opzionale sapore aggiuntivi: 2-4 spicchi d’aglio, una manciata di aneto fresco, 1 Cucchiaio di pepe in grani o semi di senape, 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso*
- 1. Risciacquare i cetrioli per rimuovere lo sporco. Tagliare l’estremità dello stelo, quindi tagliare a metà o quarti, longitudinalmente e trasferire in una grande ciotola.
- 2. Gettare i cetrioli con il sale, mescolando bene per garantire un rivestimento uniforme.
- 3. Posizionare eventuali componenti aggiuntivi opzionali sul fondo di un grande barattolo di vetro (2L o 1/2 Gal è il migliore), quindi imballare strettamente i cetrioli in cima. Trovo che questo sia più facile da fare inclinando il barattolo sul suo lato, quindi impilando i cetrioli il più strettamente possibile. Poi, mi alzo il vaso e si annidano in più negli spazi tra. Assicurati di imballarli davvero il più strettamente possibile.
- 4. Versare acqua sopra i cetrioli, fermandosi quando si hanno un buon 2-3 pollici di acqua sopra di loro. A seconda delle dimensioni esatte del vaso, questo potrebbe richiedere ovunque tra 1-3 tazze di acqua.
- 5. Posizionare un tovagliolo di carta, un asciugamano da cucina pulito o una garza sul barattolo e fissarlo con un elastico. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 settimana a fermentare, controllando su di esso una volta al giorno per essere sicuri che nessun cetrioli hanno bobbed sopra la linea di galleggiamento. Se hanno, utilizzare un cucchiaio di legno per spingerli indietro verso il basso.
- 6. Dopo 1 settimana, rimuovere il tovagliolo di carta, sigillare il coperchio sul barattolo e trasferire in frigorifero dove i sottaceti manterranno il loro sapore/consistenza per un massimo di 6 mesi.
- Se desideri mantenere i tuoi sottaceti interi, salta il passaggio 2 e aggiungi il sale direttamente al barattolo dopo che i sottaceti sono stati ben imballati in esso.
- * Tendo ad aggiungere solo l’aglio, ma puoi giocare con qualsiasi combinazione dei sapori elencati qui. Se ti piacciono i sottaceti piccanti, taglia un jalapeño (o habanero, se ti piace davvero, davvero caldo) a metà e mettilo nel barattolo con i cetrioli.