Worcestershire pulbere: Indian / Britanic / Texan Condiment
numele Worcestershire se referă la orașul englez în care sosul Worcestershire a fost fabricat și vândut pentru prima dată comercial. Povestea comună (dar disputată) din spatele originii acestui condiment popular este că își are originea în India, unde un guvernator al Bengalului s-a întors acasă în Anglia și a adus cu el un sos Indian foarte condimentat. El a comandat doi chimiști pe nume John Wheeley Lea și William Henry Perrins să-l reproducă.
legenda afirmă că cei doi bărbați au fost nemulțumiți de rezultatele timpurii din cauza mirosului puternic. Au lăsat primul lot al experimentului lor într-o pivniță și câțiva ani mai târziu, s-au întâmplat din nou. Ei au descoperit că anii de îmbătrânire au îmblânzit mirosul și au înmuiat aromele pentru a-l face un sos delicios.
curând, au început să îmbutelieze și să vândă sosul fără a-l face publicitate. Nu a trecut mult timp după ce sosul Worcestershire a devenit unul dintre cele mai populare ingrediente din Europa. Un antreprenor American pe nume John Duncan ar comanda o cantitate mică de Lea & Perrins Worcestershire sos în 1839 și importa transporturi mari în SUA pentru a satisface cererea la scurt timp după aceea. În acel moment din istoria națiunii, sosul Worcestershire era singurul condiment îmbuteliat comercial din țară.
pulberea Worcestershire se bazează pe sosul Worcestershire; de fapt, este adesea descrisă pur și simplu ca versiunea deshidratată a sosului Worcestershire. Pulberea Worcestershire a fost inventată de David Wade, un bucătar premiat și cronicar din orașul Tyler din Texas. Privit ca un bucătar celebru în statul său natal, pulberea Worcestershire este considerată moștenirea sa.
Worcestershire Powder flavor profile
sosul Worcestershire are o listă relativ lungă de ingrediente care pot varia oarecum de la producător la producător. Pentru a reproduce aromele tangioase și pământești din aceste ingrediente, amestecurile de pulbere Worcestershire includ de obicei:
- praf de oțet
- zahăr
- praf de ceapă
- maltodextrină
- Tamarind
- praf de sos de soia
- sare
ca cu sosul, amestecurile de pulbere Worcestershire nu au toate aceleași ingrediente.
beneficiile pentru sănătate ale pulberii Worcestershire
nici sosul Worcestershire, nici pulberea bazată pe acesta nu se consideră a fi surse puternice de nutrienți; cu toate acestea, condimentele care apar în pulberea Worcestershire nu sunt lipsite de o anumită valoare. Nutrienții găsiți în acest amestec de condimente pot include:
- proteine: pudra de sos de soia poate furniza o cantitate mică de proteine. Este fabricat din grâu fermentat și soia.
- minerale: pulberile de usturoi și ceapă din pulberea Worcestershire pot oferi o varietate de minerale precum fierul și potasiul; cu toate acestea, cantitățile acestor nutrienți vor fi relativ mici în dimensiunea tipică de servire. Tamarind este, de asemenea, o sursă bună de fier.
- antioxidanți: nivelurile ridicate de acid tartric găsite în tamarind îl pot face benefic pentru combaterea radicalilor liberi și protejarea organismului împotriva bolilor grave.
nivelurile de nutrienți găsite în pulberea Worcestershire sunt probabil prea scăzute pentru a fi o sursă semnificativă a oricăreia dintre ele sau utile pentru combaterea bolilor; cu toate acestea, este un aliment cu conținut scăzut de calorii și poate oferi un beneficiu prin faptul că nu contribuie la obezitate.
utilizări comune ale pulberii Worcestershire
acest condiment poate fi utilizat sub formă uscată sau reconstituit. În forma sa uscată, poate fi folosit ca o frecare sau unul dintre ingrediente într-unul. Este excelent pentru fripturi, burgeri și fripturi și poate fi adăugat și la sosul de grătar. Pe scurt, îl puteți folosi în orice fel de mâncare care ar beneficia de sosul Worcestershire. De asemenea, îl puteți folosi pentru a vă face propriul sos Worcestershire reconstituindu-l cu apă și/sau oțet. Unele amestecuri includ pulbere de oțet și pot fi reconstituite numai cu apă, altele necesită adăugarea de oțet.