Turon Recipe (Filipineză Banana Lumpia w/ Caramel)
dulce, citrusy Saba banana și felii de jackfruit suculent învelite într-un înveliș prăjit și crocant și stropit cu caramel dulce-turon sunt felul meu preferat de lumpia.
deoarece căruțele de stradă care vând turon sunt greu de găsit în SUA sau nu vă puteți deranja să vizitați un restaurant Filipinez local, această rețetă ușor de urmat turon vă va oferi lumpia proaspătă de banane de casă în mai puțin de 30 de minute!
ce este turon?
Turon este adesea vândut de la vânzătorii ambulanți din Filipine și este de fapt o versiune de desert a lumpiang shanghai. În mod tradițional, este umplut cu felii de banane Saba coapte acoperite cu zahăr și stratificate cu benzi de jackfruit, învelite într-o rolă subțire de primăvară asemănătoare crepului, prăjită până la un crocant auriu și rulată într-un strat crocant de caramel. Gândiți-vă la ea ca la un rulou de primăvară pentru desert.
am fost la multe petreceri filipineze diferite, unde au furnizat o tavă plină de restaurante turon și filipineze, cum ar fi Salo Salo Grill, care oferea turon ca opțiune de desert. Partea mea preferată este stratul exterior dulce și crocant, așa că am tăiat banana saba mai subțire decât majoritatea rețetelor și am adăugat cantități egale de benzi de jackfruit. De asemenea, am folosit o rolă cu un pas de înfășurare a turonului pe care o folosesc multe companii de catering-acest lucru vă oferă mai multă criză!
ingrediente în turon
tipuri de banane pentru a utiliza
bananele Saba sunt tipul tradițional de banane filipineze utilizate în acest desert și este, de asemenea, utilizat în multe feluri de mâncare din Filipine, cum ar fi banana cue și maruya. Bananele Saba coapte sunt ferme și super bogate în aromă, cu ușoare indicii de citrice.
arată mai groase și mai groase decât bananele americane obișnuite și au coji super groase. Când le tăiați în felii, veți observa o textură mai lipicioasă decât bananele americane. Acest lucru este excelent pentru acoperirea cu zahăr brun atunci când faceți umplutura.
le-am găsit anterior la magazinele alimentare filipineze, atât proaspete, cât și congelate. Cu toate acestea, dacă nu găsiți banane saba în apropiere, puteți folosi și banane americane obișnuite și le puteți tăia în jumătate, astfel încât să nu fie prea lungi la rulare. Asigurați-vă că alegeți banane coapte, dar ferme atunci când le cumpărați la magazin.
jackfruit
îmi place să folosesc conserve de jackfruit, sau „langka”, în turonul meu, pentru că le voi tăia în fâșii și nu am nevoie de prea mult din fructe. Dacă nu ați văzut niciodată o plantă de jackfruit, acestea sunt ridicol de mari, iar procesul de tăiere a acestora, îndepărtarea gropilor și pregătirea lor poate fi un proces lung și lipicios. Conservele de jackfruit sunt adesea vândute la multe magazine alimentare asiatice și mult mai accesibile.
atât bananele saba, cât și fructele de Jack sunt umpluturi tradiționale pentru turon, dar în aceste zile am văzut o mulțime de umpluturi noi, cum ar fi Ube halaya (care este un gem din ube), nucă de cocos și multe altele.
ambalajele cu arc
alegerea ambalajului cu arc este la fel de importantă ca alegerea umpluturilor. În timp ce vă puteți face propriile ambalaje cu role de primăvară, aș recomanda să le cumpărați pentru a economisi timp. Am fost folosind Spring House Spring roll wrappers pentru lumpia și turon de ani de zile și este, de asemenea, mama-aprobat.
aceste ambalaje sunt suficient de subțiri, dar suficient de rezistente pentru a menține banana și jackfruit învelite fără a se înmuia prin înveliș. Când le prăjiți, se gătește uniform pe tot ambalajul în timp ce încălzește umplutura din interior.
cum să înfășurați turon
ambalaj tradițional
pentru a înfășura un turon, puteți utiliza o rolă de ou de bază sau o tehnică de rolă de primăvară în care centrați saba și jackfruit la aproximativ doi centimetri de colțul de jos.
luați colțul inferior și pliați peste umplutură, luați colțurile din stânga și din dreapta și pliați-le spre mijloc și continuați să rulați în sus și să sigilați cu apă.
one-step wrap
personal, îmi place mai mult Criza și preferă folosind o tehnica mult mai ușor, care este popular pentru multe companii de catering Filipinezi. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați felia saba acoperită cu zahăr și umplutura de jackfruit în centru, să luați colțul de jos și să pliați peste umplutură și să continuați să rulați în sus până când este completă. Sigilați ultimul colț cu apă. Această rolă vă va oferi o suprafață mai crocantă.
sosul de caramel zahăr
în mod tradițional, turon are acest strat exterior super crocant, care are un strat de caramel frumos-îmi place acest strat. După ce prăjiți turonul în ulei de gătit neutru, turnați zahăr deasupra turonului prăjit. Zahărul se caramelizează în ulei destul de repede. Pentru a acoperi turonul în caramel, trebuie să-l întoarceți în ulei înainte ca turonul și zahărul să ardă.
în timp ce acest lucru sună ușor de gestionat, după câteva încercări am realizat acest lucru a fost mai greu decât trebuie să fie. Am făcut zahărul să se lipească de turon, dar în cele din urmă, am ajuns să ard o parte din zahăr și mai aveam câteva loturi de turon de acoperit. Nu știu despre tine, dar zahărul ars într-o tigaie cu ulei fierbinte nu este cel mai bun scenariu pentru niciun tip de gătit.
pentru a-mi reduce durerile de cap (și, de asemenea, teama pentru următoarea mea arsură de ulei), am prăjit mai întâi tot turonul și apoi am făcut o parte rapidă de sos de caramel într-o altă tigaie. Am făcut sosul adăugând zahărul într-o tigaie antiaderentă și încălzindu-l la foc mediu-mic timp de aproximativ una până la două minute sau până se topește și se rumenesc.
nu vrei să gătești prea mult caramelul sau se va arde și va deveni amar. În timp ce caramelul este încă fierbinte, folosiți o lingură pentru a stropi sosul peste turonul prăjit sau înmuiați și rotiți turonul în tigaia cu caramel (folosiți clești pentru a nu vă arde).
aici sunt unele dintre alte sfaturi am învățat:
- folosiți banane coapte nu numai pentru că sunt mai gustoase, ci pentru că bananele necoapte nu se vor lipi de stratul de zahăr brun închis.
- înveliți fiecare felie de banană în timp ce rotiți fiecare turon. Nu pre-înveliți în zahăr brun închis, deoarece banana coaptă va ajunge să înmoaie prea mult zahăr. Îmi place zahărul, dar nu-l vreau prea dulce.
- folosiți ambalaje subțiri și elastice cu role de primăvară, cum ar fi ambalajele cu arcuri de primăvară, și nu ambalaje mai groase pe care le-ați folosi în mod tradițional pentru rulourile de ouă, cum ar fi Menlo, deoarece se rumenesc mai repede și se vor găti înainte de a încălzi umplutura. De asemenea, puteți utiliza apă pentru a sigila turonul cu ambalaje cu role de primăvară, în timp ce utilizarea făinii și a pastei de apă este necesară pentru a sigila ambalajele Menlo (aceasta este o situație mult mai lipicioasă).
- curățați în prealabil învelișurile rulourilor cu arc și păstrați-le sub o cârpă umedă pentru a preveni uscarea acestora (învelișul rulourilor cu arc 101).
- dacă utilizați tehnica de ambalare într-un singur pas, asigurați-vă că tigaia pe care o utilizați pentru a prăji va permite rulourilor să se potrivească, deoarece turonul dvs. va fi mai lung decât în mod normal.
- utilizați un suport de sârmă numai atunci când scurgeți și/sau răciți turonul proaspăt prăjit. Nu folosiți prosoape de hârtie, deoarece stratul de zahăr caramel se va lipi de hârtie.
servire și depozitare
odată ce turonul este prăjit și acoperit cu caramel, ar trebui să-l mâncați cât mai curând posibil pentru a savura coaja crocantă. Turonul are tendința de a se înmuia în timp, dar le puteți prăji la cuptor pentru a le reînvia.
dacă aveți turon rămas, aș recomanda plasarea lor într-un recipient etanș la frigider. Pentru a reîncălzi turonul, le-aș prăji într-un cuptor cu prăjitor de pâine timp de una până la două minute sau până când stratul exterior este din nou frumos și crocant.
nu vă opriți să învățați cum să faceți turon, există o mulțime de alte rețete asiatice ușoare (și deserturi) care vă vor oferi o burtă fericită!
Turon (Banana Filipineză crocantă & Jackfruit Lumpia)
Ingrediente
Turon
- ▢ 3 coapte saba banane se taie în 12 felii
- ▢ 1 c sau ½ (20 oz) poate din fructele arborelui jack se taie în fâșii
- ▢ ½ c întuneric zahăr brun ambalat
- ▢ 12 individuale de primăvară rolă de ambalaje
- ▢ bol de apă pentru etanșarea ambalaje
- ▢ neutru gătit ulei pentru prajit, ulei vegetal preferat
Caramel de acoperire
- ▢ ½ c zahăr alb
Instrucțiuni
Turon
-
pregătiți banana saba decojind și tăind în felii uniforme de aproximativ trei milimetri grosime. Trei banane coapte vă vor oferi aproximativ 12 bucăți în total. Pregătiți jackfruit-ul prin felierea în benzi.
-
pregătiți-vă stația de lucru punând zahărul brun închis într-o farfurie superficială, curățați în prealabil ambalajele individuale cu role de primăvară și acoperiți-le cu o cârpă umedă și așezați un vas de apă lângă suprafața dvs.
-
tehnica de bază a ruloului de ouă: Așezați un înveliș cu arc în formă de diamant în fața dvs. (un colț este în partea de sus a stației de lucru, în timp ce un alt colț este orientat spre partea de jos). Luați o felie de banană și acoperiți-o ușor cu zahărul brun, apoi așezați-o la aproximativ doi centimetri de centrul de jos. Luați două-trei benzi de jackfruit și așezați-l deasupra feliei de banane. Ridicați colțul inferior și acoperiți umplutura. Luați colțurile din stânga și din dreapta și pliați-le spre centru. Finalizați rularea întregului turon în sus până când mai aveți aproximativ un centimetru. Folosiți degetele pentru a peria colțul de sus cu apă și completați ruloul pentru a sigila. Repetați cu restul turonului.
-
tehnica cu o singură rolă: așezați un înveliș cu arc în formă de diamant în fața dvs. Luați o felie de banană și acoperiți-o ușor cu zahărul brun, apoi așezați-o la aproximativ doi centimetri de centrul de jos. Luați două-trei benzi de jackfruit și așezați-l deasupra feliei de banane. Ridicați colțul inferior și acoperiți umplutura. Continuați să vă rotiți în sus până când mai aveți un centimetru de spațiu. Folosiți degetele pentru a peria colțul de sus cu apă și completați ruloul pentru a sigila. Repetați cu restul turonului.
-
într-o tigaie suficient de largă pentru a se potrivi lățimii turonului (acest lucru este important mai ales dacă ați folosit tehnica cu o singură rolă), umpleți suficient ulei vegetal (sau alt ulei neutru) până când are o înălțime de aproximativ doi centimetri. Încălziți uleiul la 350 F.
-
când uleiul este suficient de fierbinte, coborâți cu atenție turonul în ulei. Prăjiți adânc aproximativ un minut înainte de a vă întoarce și de a găti încă un minut sau până când turonul este frumos și maro auriu. Scoateți turonul și așezați-le pe un suport de sârmă. Repetați cu restul turonului.
acoperire cu Caramel
-
într-o cratiță nouă la foc mediu-mic, adăugați zahărul alb și urmăriți cu atenție până când începe să se topească. Folosiți o spatulă pentru a muta zahărul topit și continuați să gătiți timp de aproximativ una până la două minute sau până când zahărul este maro auriu deschis. Scoateți tigaia de pe foc imediat.
-
folosiți o lingură pentru a stropi caramelul peste turonul prăjit sau folosiți clești pentru a înmuia și a rostogoli turonul chiar în tigaia cu caramel. Aveți grijă când scufundați, deoarece caramelul poate fi foarte fierbinte. Lăsați turonul să se odihnească aproximativ un minut. Caramelul ar trebui să se întărească și ar trebui să fie gata de servit!
informații nutriționale
îți place această rețetă? Aboneaza-te la newsletter-ul meu!
