stoc de legume de casă
aceasta este o rețetă excelentă, clasică de stoc de legume, ușor de făcut. Este un element esențial în fiecare bucătărie, și va face tot ce-l utilizați în tastier. Ca și în cazul tuturor stocurilor de casă, este mult superior magazinului cumpărat!
în mod natural, acesta este un substitut perfect pentru vegetarieni și vegani ori de câte ori este solicitat un stoc de carne. Dar, într-adevăr, este delicios în sine și potrivite pentru tot felul de aplicații de oricine!
stoc de legume de casă
ca și în cazul tuturor stocurilor, stocul de legume de casă este mult superior magazinului cumpărat, cu avantajul suplimentar că este mult mai ușor de făcut decât stocurile de fructe de mare și carne, care necesită adesea manipularea unor cantități considerabile de oase (mă gândesc la tine stoc de carne de vită!).
vă va plăcea că această rețetă este foarte simplă, solicitând doar ca legumele, ierburile și aromele să fie fierte ușor timp de 2 ore până când apa este infuzată cu arome frumoase.
ce Stoc de legume este format din
acesta este un stoc de legume tradițional în stil occidental, fără clopote și fluiere precum ghimbirul sau legumele obscure. Este făcută cu morcov, țelină și ceapă ca legume de bază, plus pătrunjel, frunze de dafin, cimbru, usturoi, boabe de piper negru și semințe de coriandru ca arome adăugate. Nimic mai mult.
cum se face stoc de legume
aceasta este o mare reteta clasica, simpla pentru stoc de legume în cazul în care totul este doar plasat într-o cratiță și fiert la foc mic foarte ușor, astfel încât apa este infuzat cu aroma de legume și aromatice. Nu este nevoie să sotăm mai întâi legumele-acest lucru face ca stocul să fie tulbure, ceea ce pentru mine nu este de dorit, deoarece limitează utilitatea stocului (de exemplu, pentru a face supe atractive).
-
așezați în oală-așezați apa și toate ingredientele într-o oală;
-
se fierbe 2 ore – se fierbe timp de 2 ore și se reduce la jumătate. Începem cu 2 litri / 2 litri de apă, care se va reduce la 1 litru / 1 litru;
-
tulpina-tulpina într-un castron, presare sucuri din legume; și
-
măsură – se toarnă într-un ulcior pentru a măsura. Dacă aveți mult mai mult de 1 litru / 1 litru, reveniți la oală și fierbeți pentru a reduce în continuare. Dacă aveți mult mai puțin, completați-l cu apă (pentru că altfel va fi prea concentrat).
depozitarea stocului de legume
fiind lipsit de carne, stocul de legume de casă va dura cel puțin 5 zile la frigider sau 3 luni la congelator. Când îngheț, de obicei îngheț în 1 cană măsuri, doar pentru a ușura porționarea (mai degrabă decât dezghețarea unui întreg lot de 1 litru doar pentru a folosi 1 cană).
mai jos este prezentat pur și simplu într-un borcan mare pentru că l-am făcut să gătească supă de ciuperci, care folosește cea mai mare parte a lotului.
cum se utilizează stoc de legume de casă
puterea acestui stoc este de așa natură încât poate fi folosit 1:1 în orice rețetă care solicită stoc de legume. De asemenea, poate fi folosit ca o alternativă pentru orice rețetă care necesită stoc de pui dacă preferați o aromă ușoară, mai curată, vegetală.
iată câteva rețete care vor fi cu adevărat ridicate la calitatea restaurantului dacă le faceți cu stoc de legume de casă în loc de stoc cumpărat din magazin:
și astfel un alt stoc este adăugat la colecția mea de stoc de casă – câteva mai mult pentru a veni! – Nagi x
uita-te la modul de a face
foame pentru mai mult? Aboneaza-te la newsletter-ul meu și urmați de-a lungul pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
stoc de legume de casă
ingrediente
- ▢ 2 litri / 2 litri apa
- 2 morcovi medii (necojiti), taiati in 3 (180g/6oz fiecare)
- 1 ceapa tocata (~250g/8oz)
- 1 tulpina de telina , taiata in 4 bucati (~180g/6oz)
- 2 catei de usturoi , zdrobiti (Nota 1)
- ▢ 3 pătrunjel tulpini
- 1 frunze de dafin
- 1 crenguta de cimbru
- 1/2 linguriță boabe de piper negru
- 1/2 linguriță semințe de coriandru
- 1 linguriță sare , cușer / gătit pentru magazin cumparat nivel stoc de legume sărate (Notă 2)
instrucțiuni
-
Simmer 2 ore: puneți toate ingredientele într-un vas mare. Se aduce la foc mic la foc mare, apoi se reduce focul la minim și se fierbe timp de 2 ore fără capac. Apa nu ar trebui să fie barbotare, ar trebui doar ondulație ușor. Stocul ar trebui să se reducă cu aproximativ jumătate.
-
tulpina, presarea sucurilor din legume. Ar trebui să aveți 1 litru / 1 litru (4 cupe) de stoc. Dacă aveți mult mai mult decât atât, întoarceți lichidul strecurat în oală și fierbeți pentru a continua să reduceți.
-
Mod de utilizare: utilizați în locul stocului cumpărat din magazin în orice rețetă-raport 1:1.
-
depozitare: se păstrează la frigider timp de 5 zile sau se îngheață timp de 3 luni. De obicei îngheț în porții de 1 cană în borcane, pungi mici cu ziplock (îngheț plat pentru utilizarea eficientă a spațiului și dezghețarea mai rapidă) sau în recipiente din plastic.
Note De Rețetă:
informații nutriționale:
viața lui Buldozer
nu ascultă niciodată când îi spun că nu există loc în salonul de soare pentru el!! (Și știi în secret îmi place 😂)
