sirop de arțar DIY: de ce o tigaie cu flux continuu este mai bună decât o tigaie plată
tigaia de evaporator pentru răsaduri este o tigaie cu flux continuu cu trei Deflectoare / patru camere. Seva intră în stânga jos, iar siropul va fi turnat în dreapta jos.
știți ce este o tigaie cu fierbere continuă (sau cu flux continuu), dar știți de ce este mai bine pentru zahăr decât o tigaie plată?
pentru a răspunde la această întrebare, L-am întrebat pe Andy Boutin, Directorul General al Pellergy și, convenabil, co-Locator al 157 Pioneer Center, suita 1. În timp ce Andy muta lucruri prin depozitul nostru comun, am strigat întrebări la el, iar el a strigat înapoi, întrerupându-se din când în când pentru a-mi desena o diagramă. Iată cum a decurs conversația noastră de mare volum:
Kate: oamenii vor să știe de ce evaporatoarele cu flux continuu sunt mai eficiente decât evaporarea pe o tigaie plată. Înțeleg că răspunsul constă în înțelegerea unui principiu al fizicii numit „gradient”.”Încerc să-mi dau seama ce este un gradient, ce are de-a face cu zahărul și cum un evaporator cu flux continuu exploatează acest principiu pentru a face mai mult sirop în mai puțin timp. Mă poți ajuta?
Andy: Da.
Kate: Stai. Ce ai studiat din nou?
Andy: Inginerie marină și Arhitectură navală.
Kate: Hmm. Dar asta a implicat o mulțime de cursuri de fizică, nu?
Andy: Da. Există o mulțime de dinamici fluide în acea educație, cu nave și submersibile umane care călătoresc prin apă la densități diferite. Este relatable.
Kate: Vândut! De ce este o tigaie cu flux continuu mai bună pentru îndulcire decât o tigaie plată și ce legătură are cu „gradientul”.”Conform Google, gradientul este definit ca” o creștere sau o scădere a magnitudinii unei proprietăți (De exemplu, temperatură, presiune sau concentrație) observată în trecerea de la un punct sau moment la altul.”Ce legătură are asta cu prețul siropului?
Andy: Google este corect, desigur, dar nu așa aș explica. Să dăm înapoi.
gradientul este „fizică” pentru că, pe măsură ce vă deplasați prin spațiu sau timp, ceva ce poate fi măsurat se schimbă treptat pe parcursul acelei distanțe. Deci, într-o zi fierbinte de vară, într-o casă fără uși interioare (sau uși deschise), dacă urcați scările de la subsol la primul etaj, primul etaj la etajul al doilea și etajul al doilea la mansardă, călătoriți printr-un gradient de temperatură. Un gradient este o pantă ușoară, nu o stâncă și nu este rezultatul unei bariere fizice. Deci, atunci când, în aceeași zi fierbinte de vară, traversați strada și deschideți o ușă către o casă frumoasă, rece, cu aer condiționat, nu călătoriți printr-un gradient de temperatură – schimbarea nu este treptată și este rezultatul unei bariere fizice.
pe măsură ce apa se evaporă, seva se îngroașă, crescând densitatea zahărului pe măsură ce călătorește prin tigaia cu flux continuu, până când ceea ce rămâne este siropul!
există o serie de gradienți în joc atunci când zahărul, dar probabil cel mai important în scopul acestei discuții este gradientul de densitate care rezultă din modificările concentrației de zahăr pe măsură ce apa se evaporă și seva se transformă în sirop.
Kate: ok, sunt cu tine. Există gradienți de densitate indiferent de modul în care zahărul?
Andy: Da. Dar nu funcționează la fel în fiecare tigaie. Imaginați—vă o tigaie plată cu aceleași dimensiuni ca și vaporizatorul de puieți—20″ x 30″ – dar fără Deflectoare. Gândiți-vă la calea de la seva la sirop în acea tigaie. Pune seva înăuntru. Pornește focul. Apa se fierbe. Adăugați mai mult sap. Acum aveți un gradient de densitate: lichidul mai dens este în partea de jos a tigaiei, iar lichidul mai puțin dens este în partea de sus a tigaiei. De fiecare dată când adăugați seva, acel gradient de densitate se formează (și, apropo, vă ucideți fierberea). Deci, trebuie să continuați să fierbeți și să fierbeți până când întreaga tigaie are aceeași densitate și apoi trageți totul. Acesta este procesul de lot. Gradientul funcționează împotriva ta, nu pentru tine, atunci când lot.
gradientul de concentrație funcționează pentru dvs. într-o tavă cu flux continuu, atât din punct de vedere al eficienței, cât și al calității. Acum, ia efectiv Sapling Evaporator Pan—20″ x 30″ cu două deflectoare—și ceea ce ai este o tigaie care funcționează ca și în cazul în care este o tigaie 10″ x 60″, strivit peste focar. Acum: puneți seva, porniți focul, apa fierbe, adăugați mai multă seva doar la un capăt al tigaiei și ați rearanjat gradientul într-un râu care curge, unde lichidul mai puțin dens împinge lichidul mai dens spre turnare, în loc de un iaz stagnant cu noroi care se așează în partea de jos.
platformele cu flux continuu înseamnă mai mult sirop de arțar de casă în mai puțin timp!
Kate: asta e destul de vizual. Mulțumesc. Și există câștiguri de eficiență, precum și câștiguri de calitate, spui?
Andy: Da. În tava plată, gradientul este doar atâta timp cât tigaia este adâncă, cu o tigaie nedumerită, gradientul este atâta timp cât diferitele canale sunt întinse. Eficiența este în fluxul continuu pe care îl permite acest din urmă aranjament de gradient – nu există pornire și oprire de ucidere a timpului la fierbere. Câștigurile de calitate sunt că, atunci când trage off, sunteți în stare să ia de pe doar o densitate de sirop, chiar și în timp ce alte densități există în tigaie simultan.
Kate: o ultimă întrebare. Mi se pare mie, sau când Google „arțar gradient de zahăr” internetul încearcă să vă vândă peruci și țesături de matlasare?
Andy: Um . . . asta e tot ce, Kate.