recolta de garduri vii

recolta de garduri vii

ieri a fost Ziua Sfântului David și a fost, meteorologic vorbind, începutul primăverii. Pentru aceia dintre noi care preferă vechile moduri de a face lucrurile, primăvara nu începe decât pe 20 martie cu echinocțiul, care, la fel ca solstițiile, este legat de orbita Pământului în jurul Soarelui. Indiferent de dată și dacă credeți că este încă primăvară sau nu, o plimbare în mediul rural va arăta că natura se îndreaptă cu siguranță spre Primăvară. Frunzele verzi apar pe unele dintre arbuști și tufișuri de gard viu, cum ar fi păducel, bătrân și agrișă sălbatică. Urzicile au o înălțime de câțiva centimetri și sunt gata de cules. Am fost încântat să găsesc o mulțime de usturoi sălbatic cu frunze de peste 6 centimetri lungime și aerul greu cu aroma înțepătoare și am fost inspirat să scriu despre el. Usturoiul sălbatic nu numai că este excelent de mâncat, dar are și multe dintre beneficiile pentru sănătate ale usturoiului cultivat, este eficient în reducerea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.

unde se găsește usturoiul sălbatic

usturoiul sălbatic sau Ramsonii se găsesc în cea mai mare parte a țării. Harta de mai jos din Rețeaua Națională de biodiversitate arată că există abia un pătrat de 10 kilometri în țară fără ea, cu excepția cazului în care vă aflați în Highlands sau Irlanda. Se găsește în păduri de foioase umede, vechi, benzi umbroase și unele garduri vii. La fel ca Bluebells, preferă solurile ușor acide, așa că, dacă știți un lemn bun de Bluebell, ar putea avea și usturoi sălbatic. Având în vedere condiții adecvate poate fi prolific mocheta zone semnificative, aproape de cotitură podea pădure alb.

sezonul usturoiului sălbatic

frunzele usturoiului sălbatic pot fi culese în majoritatea anilor din martie până în iunie. Ele sunt la cele mai bune și cele mai aromate atunci când verde strălucitor înainte de flori deschise. Pe măsură ce îmbătrânesc și încep să se îngălbenesc, aroma este mai puțin puternică. Florile în formă de stea sunt de obicei văzute în mai și iunie.

identificarea usturoiului sălbatic

există câteva alte plante care pot fi confundate cu usturoiul sălbatic. Sursele obișnuite de confuzie sunt frunzele tinere de Domni și Doamne, crinul valei și crocusul de toamnă. Toate acestea sunt otrăvitoare, așa că aveți grijă! Confundarea acestuia din urmă cu usturoiul sălbatic a dus la moarte în Marea Britanie – ați fost avertizat! Cel mai bun test este să zdrobiți o frunză și să vă folosiți nasul, dacă miroase usturoi este usturoi (deși aveți grijă ca mirosul de usturoi să rămână pe mâini!).

„sosii”otrăvitoare

frunzele mai mici ale domnilor și doamnelor pot fi confundate cu usturoiul sălbatic. Are multe alte nume, inclusiv halbă de cuc și Arum sălbatic. Dacă sunt consumate accidental, ele dau o senzație imediată de arsură gurii și gâtului. Acest lucru s – a întâmplat în Marea Britanie în aprilie 2018-o întreagă familie a fost spitalizată pentru că a confundat usturoiul sălbatic cu domnii și doamnele.

usturoiul sălbatic și domnii și doamnele sunt adesea găsite în creștere aproape împreună, deci merită să fim conștienți de diferențe:

• frunzele Lorzilor și doamnelor au margini neregulate și multe vene profunde.
• o frunză mai mare are lobi orientați înapoi – un pic ca un cap de săgeată și este destul de distinctiv.
• frunzele mai mici pot arăta mai mult ca o frunză de usturoi sălbatic, dar venele ar trebui să fie în continuare evidente.
• nu vor mirosi a usturoi.

crinul văii are flori în formă de clopot de-a lungul tulpinii. Două sau trei frunze provin dintr-o singură tulpină purpurie. Conține o toxină și identificarea greșită a fost cauza otrăvirilor în Europa.

șofranul de luncă (numit și Crocus de toamnă) are 5 până la 11 „strappy” și frunze verzi aproape verticale de până la 40 cm lungime. Este în principal o plantă de pajiști umede și se găsește în principal în West Midlands, Welsh Borders și East Anglia, deși a fost introdus în alte părți ale țării. Este un alcaloid cu gust amar, care este modul naturii de a spune „nu mă mânca”. Cu toate acestea, au existat multe otrăviri, unele fatale, în Europa continentală, când a fost confundat cu usturoiul sălbatic care crește în pădure.

alegerea usturoiului sălbatic

nu dezgropați bulbii de usturoi sălbatic. Dacă nu aveți acordul proprietarului, este ilegal și becurile sunt dezamăgitor de mici. Recoltați frunze, tulpini, flori și păstăi de semințe folosind foarfece. Ferește-te de excremente de păsări! Alegeți puțin aici și acolo, mai degrabă decât prea mult într-un singur loc și urmăriți unde vă puneți picioarele. Pe măsură ce alegeți, este ușor să zdrobiți frunzele, așa că puneți-le ușor într-un coș sau pungă fără a le împacheta. La fel ca multe frunze sălbatice, se vor ofili după cules, așa că folosiți rapid sau refrigerați (într-o pungă sigilată!).

pregătirea

dă orice flori un shake pentru a elimina orice insecte, se spală în apă rece. Dacă este necesar, uscați cu un prosop de bucătărie sau un prosop de ceai pentru a îndepărta umezeala.

utilizări culinare pentru usturoiul sălbatic

puteți folosi usturoiul sălbatic oriunde ați folosi usturoiul obișnuit, aroma este totuși mai blândă.

frunze

frunzele de usturoi sălbatic sunt cea mai ușoară parte a plantei. Pot fi recoltate încă de la mijlocul lunii ianuarie într-o iarnă blândă. Pot fi folosite crude cu ușurință în salate, în sandvișuri, pansamente și tocate fin ca garnitură. O utilizare populară este în pesto în locul busuiocului. Sunt un mare fan al untului de usturoi obținut prin amestecarea frunzelor tocate fin în unt sărat. Utilizați pentru pâine de usturoi, pui Kiev sau prăjire; îngheață bine prea.

când sunt gătite, frunzele pot fi folosite în mai multe moduri. Cea mai simplă utilizare este ca o legumă așa cum ați pregăti și servi spanacul. De asemenea, poate fi folosit albit și curățat ca sos pentru pește alb, în supă („îngrijit” sau amestecat cu vârfuri de urzică), tocănițe, sos de paste, risottos, quiche, frittata, scones de brânză, focaccia, găluște, curry, piure de cartofi, omlete, ouă amestecate și multe altele – vezi linkurile de rețete de la sfârșitul acestei postări.

frunzele pot fi conservate în miere, ulei, ca pesto, în murături, chutneys și oțeturi. Un piure amestecat cu ulei (rapiță sau ulei) poate fi pus în borcane (cuptor de preferat față de capacul de staniu) și acoperit cu puțin ulei sau înghețat în tăvi cu cuburi de gheață. Pentru a le îngheța, puteți tăia, blângeți în apă clocotită timp de un minut și apoi înghețați în recipiente mici, cum ar fi vasele de iaurt. Alternativ, amestecați și puneți în tăvi cu cuburi de gheață (apoi într-o pungă ziplock). Din congelate, adăugați la tocănițe, risottos, Caserole, quiches etc. Frunzele pot fi uscate cu un deshidrator, seră, conservator sau într-un cuptor foarte scăzut.

dacă folosiți un cuptor, împrăștiați frunzele de usturoi sălbatic pe o tavă de copt și lăsați-le în cuptor peste noapte până când bucățile sunt uscate și crocante, dar nu le lăsați să se rumenească. Când sunt suficient de uscate pentru a se sfărâma, puneți într-un robot de bucătărie pentru a face fulgi sau o pulbere (la alegere), adăugați opțional fulgi de sare de mare pentru a face sare de usturoi sălbatic. A se păstra în recipiente etanșe. Veți găsi mai blând decât frunzele proaspete, cele mai potrivite pentru pansamente, uleiuri, pâine sau ca condiment / presărat peste mâncăruri finite precum paste, pizza sau supă.

ca mai sus, untul de usturoi poate fi congelat pentru utilizare mai târziu în an.

fermentarea este foarte mult în vogă. Puteți crea o murătură bătând frunzele tocate și sarea și punându-l în borcane pentru a fermenta cel puțin 6 luni! (Metoda alternativă în Mark Hix articolul 1 în secțiunea rețetă).

tulpini / boboci de flori

tulpinile și florile nedeschise pot fi adăugate la salate și alte feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți. Pot fi murate sau conservate prin sărare.

flori

florile deschise pot fi, de asemenea, consumate. Aroma este mai puternică decât cea a frunzelor. În cantități mici, florile fac un plus decorativ și gustos la salate și pot fi folosite ca garnitură. Ele pot fi, de asemenea, făcute în mare Blinele sărate.

fructe (păstăi de semințe)

o altă „cultură” puțin folosită din usturoiul sălbatic la sfârșitul sezonului pe măsură ce florile trec sunt păstăile de semințe sau fructele care se formează în locul lor. Aroma devine mai puternică pe măsură ce semințele se coc. Păstăile de semințe pot fi dezbrăcate de tulpini cu o furculiță peste un bol.

• puteți face unt de usturoi bătându-le cu un pistil și mortar și amestecând cu unt.
• de asemenea, pot fi murate (încercați oțet de flori de soc sau ac de pin) și consumate cu brânză sau puse într-un pansament.
• un pansament pentru salată se poate face prin lichidarea cu puțin ulei de măsline sau adăugarea la maioneză.
• bucurați-vă de unele împrăștiate într-o salată.

Rețete de usturoi sălbatic

articole / pagini cu colecții de rețete de usturoi sălbatic

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • Riverford ferme organice-utilizarea lor de căutare pentru o mulțime de rețete usturoi sălbatic
  • BBC Food
  • marii bucătari britanici
  • Demuths Cookery School

rețete individuale

• Pesto de usturoi sălbatic și paste de roșii coaceți

• supă de usturoi sălbatic
• usturoi sălbatic și cârnați Fusilli (Jamie Oliver) – nu credeți că „usturoiul sălbatic poate fi găsit în pajiști!!”
• pesto de usturoi sălbatic

• usturoi sălbatic & Quiche cu brânză de capră
• Quiche cu usturoi sălbatic și ciuperci
• focaccia cu usturoi sălbatic
• Quiche cu usturoi sălbatic cu brânză de capră