rețetă Sambar din India de Sud
Salt la rețetă
o rețetă super aromată și ușoară de preparat Sambar din India de Sud acasă, cu legume din magazinul alimentar sau din grădină.
această rețetă este vegană, fără gluten și prietenoasă cu calorii scăzute.
această rețetă a fost filmată cu Ajpa. Este, de asemenea, ia ei pe Sambar, un fel de mâncare ea a iubit să se pregătească în timp ce ea a studiat în Chennai, India de Sud.
Salt la:
- ce este Sambar?
- ingrediente
- cum se face?
- servire
- depozitare
- Întrebări frecvente
- rețetă de la
📕 ce este Sambar?
Sambar este un curry/tocană subțire preparat cu linte, legume, condimente și un agent de souring.
este un fel de mâncare din India de Sud și Sri Lanka, care este servit în mod obișnuit pentru micul dejun cu idli, dosa și vada sau pentru prânz și cină ca curry cu orez și alte feluri de mâncare.
există variații între regiuni și case, de asemenea, utilizarea sa depinde de modul în care este pregătit sambar.
Sambar este un element esențial în 5 state indiene, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana și Andhra Pradesh. Originea și istoria sa sunt larg contestate.
cu cât călătorești mai mult spre sud în India, cu atât vei observa mai mult sambar. Este peste tot, dar oamenii Tamili o pretind ca fiind a lor.
ingrediente
un sambar folosește în principal mazăre porumbel despicată (aka Toor/Tur/Arhar Dal) sau, de asemenea, linte Moong despicată sau mazăre galbenă despicată.
poate include și năut divizat (chana dal). Amintiți-vă că există variații, astfel încât să puteți observa alte tipuri de linte indiene într-un sambar.
rețetele originale sambar din regiune folosesc legume locale. Acest lucru înseamnă, de obicei, copane (Moringa pod), tărtăcuță sticla (aka dhoodi/lauki), vinete (vinete), okra (aka ladyfinger/bhindi), și ceapa perla (aka sambar/madras ceapa). Păstăile de mazăre de porumbel fragede sunt, de asemenea, adăugate la sambar atunci când sunt în sezon.
pentru a vă simplifica viața, împărtășim o modalitate de a o face cu legumele care sunt disponibile în locul dvs.
lintea este gătită mai întâi moale.
- mazăre de porumbel – vin uscate și împărțite într-o nuanță albă cremoasă. Ele sunt, de asemenea, numite Toor, Tur sau Arhar Dal. Cuvântul Dal este hindi pentru linte. Sau împărțiți linte moong – asta am folosit în videoclip.
- apă sărată
- turmeric
al doilea pas este combinarea lintei fierte cu ingredientele rămase.
- ceapa – alb, galben sau violet. Puteți folosi și șobolani.
- tomate
- dovleac – toate soiurile de dovleac sunt potrivite. Puteți folosi și dovlecei de butternut.
- vinete – aka vinete. Orice variație.
- okra
- frunze de curry – proaspete preferate. Dacă nu puteți obține utilizare proaspătă uscată sau congelată.
- pasta de tamarind și apă – apa este infuzată cu tamarind acru pentru a crea apă tamarind
- uleiul de muștar este preferat, dar puteți folosi și ulei vegetal obișnuit
- semințe de muștar maro
- asafoetida spice – aka hing. Nu o puteți înlocui și este o necesitate în orice sambar.
- chili – uscat roșu Kashmir chili sau verde din Asia chili sau orice alt chili la alegere pentru a adăuga căldură
- red chili pulbere – poate fi cayenne prea sau Kashmir chili pulbere
- coriandru semințe pulbere
- sambar masala pulbere – un amestec de condimente
- ghimbir și usturoi pastă – poate fi înlocuit cu ghimbir proaspăt ras și tocat fin și usturoi. Raport ghimbir: usturoiul este 1:2
- sare
- apă
de asemenea, puteți adăuga mai multe legume, cum ar fi legumele regionale la sambar. Toba ar fi prima mea alegere!
lista ingredientelor ar putea părea o mulțime de a lua în, dar cele mai multe sunt doar condimente și cele într-adevăr nu poate fi lăsat într-un curry Indian.
cum se face?
Iată o scurtă prezentare generală care vă va ajuta să mergeți. Detaliile complete ale rețetei și măsurătorile SUA și metrice se află mai jos în cardul de rețetă.
Pasul 1
înmuiați lintea în apă pentru a se înmuia. Când ați terminat înmuierea, strecurați.
fierbeți lintea cu turmeric și sare în apă până când sunt fierte.
Pasul 2
pregătiți apa tamarind prin încălzirea apei cu tamarind.
se dizolvă și se strecoară. Păstrați apa tamarind pentru mai târziu.
Pasul 3
pregătiți legumele.
tăiați capetele și/sau pielea. Tăiați legumele mici și tăiați ceapa, tăiați roșiile și tăiați chili verde deschis.
Pasul 4
ulei de căldură și condimente temperament.
se amestecă ceapa, usturoiul de ghimbir și se condimentează cu ardei iute roșu și pudră de coriandru.
Pasul 5
se amestecă legumele, se amestecă.
adăugați roșii și sare. Acoperiți pentru a găti până când legumele se înmoaie.
Pasul 6
amestecați lintea gătită cu apă, apă tamarind și condimente sambar.
se amestecă și se termină gătitul.
serveste.
🍴 servirea
Sambar poate fi consumată în orice moment al zilei. De asemenea, poate fi redus în continuare pentru un curry mai gros.
Paul îl iubește cu dosa simplă sau Papadum (pâine plată uscată prăjită crocantă).
îmi place cu chifle de pâine proaspăt coapte, ghee chapati sau roti simple.
dacă vă place idly sau vada, atunci aceasta este alegerea dvs. de mic dejun.
este un fel de mâncare sigur versatil! De fapt, am făcut-o mai frecventă în ultima vreme ca o masă de cină principală.
îl servim cu orez cu lămâie sau orez tamarind sau orez fiert simplu.
Sambar este hrănitor și sănătos, făcându-l o alegere excelentă pentru cină dacă doriți să slăbiți.
🍱 depozitarea
păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la 6-7 zile.
poate fi de asemenea înghețat. Pregătiți vasul conform instrucțiunilor și păstrați-l în loturi în recipiente prietenoase cu congelatorul.
pentru a dezgheța, reîncălziți treptat în cuptorul cu microunde într-un recipient pentru microunde, în cuptor într-un vas de copt la o temperatură mai mică sau peste plită într-un vas de gătit.
Sambar poate fi adăugat cu ușurință la planul de pregătire a mesei pentru săptămână. Este bun pentru zile și are un gust și mai bun atunci când este reîncălzit.
întrebări frecvente
este posibil să fi gătit usturoiul sau semințele de muștar sau alte condimente prea mult timp. Usturoiul negru vă va transforma sambarul amar, semințele de muștar care s-au temperat pentru un pic prea mult vă pot transforma vasul și amar. De asemenea, încercați să evitați adăugarea de legume cu gust amar, cum ar fi pepene amar (aka karela). Desigur, dacă nu vă deranjează legumele amare, atunci alegerea este a ta. Pentru a fixa arome amare în sambar, adăugați o linguriță sau două zahăr, care ajută la echilibrarea aromelor. Adăugarea unui pic mai multă apă de tamarind sau condimente poate face și trucul.
majoritatea oamenilor din zilele noastre cumpără sambar masalas. Îmi place pulberea Everest sambar. De asemenea, puteți pregăti amestecul de condimente de la zero. Și vă rugăm să nu încercați să utilizați pudra de curry în loc de praf sambar, cele două sunt foarte diferite unele de altele. Pudra de Curry este o invenție occidentală și nu este folosită în India.
dacă nu puteți obține tamarind, puteți încerca, de asemenea, să adăugați câteva picături de suc de lămâie sau lime după ce sambarul a terminat de gătit (aromele de lămâie și suc de lămâie se schimbă atunci când sunt încălzite). O altă mare substituție a ingredientelor indiene ar fi mango crud verde proaspăt în bucăți adăugate sau uscate adăugate sub formă de pulbere. În Goa, ar adăuga kokum, care este un soi de fructe uscate mangosteen/prune. Kokum este acru, dar adaugă și o nuanță violet-roz vasului.
puteți scurta timpul de gătire pentru linte și puteți economisi gaz sau electricitate gătind leguminoasele într-o oală sub presiune.
Rasam este o supă limpede din sudul Indiei. Este preparat cu alte condimente și ingrediente decât sambar. Sambar, pe de altă parte, ar putea fi o tocană subțire/curry, dar are mai multă consistență și nu este o supă limpede. Aroma le diferențiază în principal una de cealaltă.
📖 rețetă
rețetă Sambar din India de Sud
Print Pin
ingrediente
pentru a fierbe linte
- ▢ 1 cup Split porumbel mazăre sau Moong Dal linte * vezi note
- apă la macerat
- 4 pahare apă la fiert
- teaspon turmeric sol
- 1 lingura sare
pentru apa tamarind
- ▢ 1 lingura Tamarind pastă sau pastă de Tarmaind
- apă ceașcă de apă
legume
- ▢ 3 uncii dovleac
- 2 bucăți de vinete aka vinete
- 6 buc Okra aka ladyfinger / bhindi
- 1 ceapă mare
- 1 mediu de roșii
- 1-3 buc Chili verde proaspăt, opțional
pentru a tempera condimentele
- ▢ 2 lingură ulei de muștar sau ulei vegetal
- 1 linguriță semințe de muștar brun
- 12 bucăți frunze de Curry proaspete de preferință
- 1-3 bucăți uscate Kashmir de ardei roșu sau orice alt
- linguriță asafoetida aka Hing
condimente și lichide
- ▢ ½ Lingura de Ghimbir si Usturoiul Pastă *a se vedea Notele pentru a substitui
- ▢ 1 Lingura de Ardei Iute Roșu sol, poate fi Cayenne prea
- ▢ 1 Lingura Seminte de Coriandru la sol
- ▢ 1 Lingurita de Sare la gust poate fi omisă
- ▢ 2 Lingura Sambar Masala Praf
- ▢ 2 cani de Apa
Instrucțiuni
Pentru a fierbe lintea
-
Puneți lintea într-un bol și se acoperă cu apă.1 cană mazăre porumbel despicată sau linte Moong Dal, apă
-
lăsați lintea să se înmoaie peste noapte timp de aproximativ 8 ore. * a se vedea note pentru a accelera procesul.
-
tulpina linte.
-
așezați lintea cu apă, sare și pudră de turmeric într-un vas de gătit. Gatiti lintea la foc mediu pana la mare (acest lucru dureaza cel putin 40 de minute)4 cani apa, teaspon turmeric la sol, 1 lingura sare
pentru apa tamarind
-
turnați apa într-o tigaie mică și adăugați tamarindul în ea.1 lingura pasta de Tamarind, apă ceașcă de apă
-
încălziți treptat apa și amestecați / amestecați în tamarind.
-
luați de la căldură și așteptați ca apa să se răcească puțin.
-
se amestecă tamarindul astfel încât să se dizolve. Se strecoară tamarindul și se colectează apa tamarindului. Stai deoparte.
pregătiți legumele
-
tăiați pielea de dovleac, verdele se termină de la vinete și se termină de la okra.3 uncii dovleac, 2 bucăți vinete, 6 bucăți Okra
-
tăiați dovleacul și vinetele în cuburi mai mici și okra în bucăți lungi de 1-2 inci.
-
feliați ceapa și roșiile cu zaruri. Slit deschis ardei iute verde.1 ceapă, 1 roșie, 1-3 bucăți de Chili verde
pentru a găti sambar
-
încălziți o tigaie adâncă precum Kadai Indian (oala de gătit sau wok va face și ea) la foc mediu până la mare și turnați ulei. Așteptați ca uleiul să se încălzească, dar nu lăsați-l să fumeze.2 lingură ulei de muștar sau ulei vegetal
-
aruncați semințe de muștar, frunze de curry, ardei iute roșii întregi și asafoetida. Temperați (amestecați gătiți la foc mare) mai puțin de un minut sau până când puteți mirosi condimentele care se desfășoară.1 lingurita seminte de mustar maro, 12 frunze de Curry bucata, 1-3 bucati uscate ardei iute rosu, asafoetida lingurita de la sută
-
reduceți puțin căldura și adăugați ceapa feliată. Se amestecă și se fierbe ceapa licitație.
-
se amestecă ghimbirul și pasta de usturoi. Se amestecă gatiti pentru un minut sau cam asa ceva.lingura de ghimbir si pasta de usturoi
-
condimentează cu pudră de ardei iute roșu și pulbere de semințe de coriandru măcinat. Se amestecă și se gătește la o temperatură mai mare.1 lingura ardei iute rosu, 1 lingura seminte de coriandru sol
-
adăugați legumele, dovleacul, vinetele și okra. Se amestecă gatiti la foc mare, până când acestea devin un pic moale și acestea sunt acoperite cu condimente.
-
faceți puțin spațiu în tigaie și adăugați roșiile tăiate cubulețe. Se condimentează cu sare.
-
acoperiți tigaia și gătiți legumele moi timp de 5-10 minute sau la foc mediu.
-
Descoperiți și amestecați legumele.
-
amestecați lintea gătită. Se amestecă bine și se menține focul la mediu până la mare.
-
se toarnă în apă și se prepară apă tamarind. Condimentează cu pulbere sambar masala. Combinați ingredientele.
-
gatiti sambarul descoperit timp de cel putin 20 de minute. Puteți lăsa să se fierbe peste o setare de căldură lent și o perioadă mai lungă de timp prea (arome ar dezvolta mai bine).
Note
- am folosit linte split moong dal în videoclip. Cel mai frecvent sambar este preparat cu mazăre porumbel despicată uscată, dar puteți, desigur, să amestecați linte sau să le schimbați. Puteți adăuga, de asemenea, split chana dal (năut divizat. Dal înseamnă linte în Hindi.
- lintea trebuie să fie înmuiată sau altfel vor dura mai mult timp pentru a găti. Dar puteți accelera procesul sărind înmuierea și gătirea lintei într-o oală sub presiune până când sunt gătite și moi.
- turmericul este adăugat la procesul de fierbere pentru a scoate în evidență aromele și pentru a face culorile să apară.
- se poate folosi pasta sau pulpa de Tamarind. Este mai ușor de utilizat pulpa, deoarece este deja limpede din fibre.
- alegem dovleac, vinete și okra pentru această rețetă sambar, deoarece aceste legume sunt ușor disponibile oriunde, dar puteți adăuga și păstăi de tobe (Moringa pod) dacă o puteți obține. Se pot adăuga și morcovi sau alte legume, cum ar fi napi, kohlrabi, păstăi de mazăre fragede.
- Okra devine în mod normal puțin subțire atunci când este tăiată, ceea ce este normal, dar datorită adăugării unui acid (în acest caz tamarind), nămolul se va dizolva.
- folosim o ceapă mare purpurie, dar dacă puteți obține ceapă albă fragedă, folosiți asta. În Tamil Nadu folosesc ceapă madras mică (da, așa se numesc).
- adăugarea chilisului verde este opțională. Se adaugă puțină căldură în vas.
- uleiul de muștar adaugă o aromă plăcută de nuci la sambar. Dacă nu obțineți acest lucru, puteți folosi și ulei vegetal obișnuit, sau ulei de floarea soarelui sau canola.
- condimentele sunt temperate, ceea ce înseamnă că sunt prăjite în ulei pentru a scoate la iveală toate aromele. Acesta este un proces rapid, așa că nu le temperați prea mult, deoarece condimentele precum semințele de muștar pot deveni amare dacă le temperați mai mult de un minut.
- nu săriți condimentele din această rețetă. Fiecare are un scop și combinate fac un sambar mare. Asafoetida este un condiment de rășină, este unic și nu poate fi înlocuit. Chilisul roșu uscat poate fi omis, dar vă recomand să folosiți ceva de genul Kashmiri chilis, care nu sunt atât de picante. Chilisul roșu uscat thailandez este mai fierbinte decât chili din Kashmir. Frunzele de Curry ar trebui folosite doar proaspete, dar știu cât de greu este să le obții proaspete în afara Indiei, astfel încât cele uscate să poată fi obișnuite.
- ghimbirul și pasta de usturoi pot fi înlocuite cu ghimbir și usturoi mărunțit sau ras. Raportul este de 2: 1 usturoi: ghimbir.
- Sambar powder este un amestec de condimente măcinate, o Masala indiană. Este esențial în această rețetă. Cumpărați sau faceți-o de la zero.
- curry sambar reîncălzit are întotdeauna un gust mai bun, făcând din aceasta o masă excelentă dacă aveți resturi.
echipamente
- ▢
oală medie cu capac sau tigaie indiană Kadai
- ▢