Prue Leith’ s Angel Cake Slices
metoda
Pasul 1
pentru G, împăturiți pergamentul dejucat pentru a împărți cositorul de tort în trei secțiuni uniforme (fiecare măsurând 20 x 10cm) cu partea pergament orientată în sus și ungeți cu unt topit. Se incalzeste cuptorul la 190zt. c / 170zt. C ventilator / 375zt. F/gaz 5.
Pasul 2
Încingeți ouăle și zahărul într-un vas așezat peste o tigaie cu apă la foc mic. Amestecați ușor până când zahărul s-a dizolvat și amestecul ajunge la 43 ct/109 CTF pe termometrul pentru zahăr.
Pasul 3
se cântărește amestecul în vasul unui mixer suport, apoi se înregistrează greutatea. Atașați vasul la mixer și, folosind atașamentul de măturică, amestecați amestecul până când este gros și asemănător cu mousse și lasă o urmă de panglică atunci când ridicați măturatul.
Pasul 4
între timp, împărțiți făina uniform între trei boluri mici. Faceți același lucru pentru unt. Amestecați vanilia într-un bol cu unt. Se amestecă aroma de zmeură și o mică picătură de colorant alimentar roz în al doilea castron de unt, iar coaja de lămâie și o mică picătură de colorant alimentar galben în al treilea.
Pasul 5
împărțiți amestecul de ou bătut în trei boluri. Lucrând cu un castron de amestec de ouă, făină și unt la un moment dat, cerneți făina peste amestecul de ouă și pliați ușor. Adăugați untul și pliați – lucrați rapid pentru a preveni prăbușirea amestecului.
Pasul 6
repetați Pasul 5 cu bolurile rămase de amestec de ouă, făină și unt pentru a da trei amestecuri – vanilie, zmeură și lămâie. Se toarnă fiecare într-o secțiune a formei de tort și se coace timp de 12-15 minute, până când vârfurile se întorc când sunt apăsate. Se răcește puțin în staniu, apoi se transferă într-un suport de sârmă pentru a se răci complet.
Pasul 7
pentru crema de unt italiană de bezea, topiți zahărul în 3 linguri de apă foarte ușor într-o tigaie la foc mic. Între timp, bateți albusul de ou în vasul curat al unui mixer de suport prevăzut cu un tel, până la vârfuri moi. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet, creșteți căldura până la fierbere rapidă până când siropul ajunge la 121 ct/250 CTF pe un termometru pentru zahăr.
Pasul 8
scoateți tava de pe foc. Cu biciul la viteză maximă, turnați încet siropul fierbinte pe albușurile de ou într-un flux subțire. Continuați să bateți până când bezea este foarte groasă și lucioasă și s-a răcit la temperatura camerei.
Pasul 9
adăugați treptat untul, amestecând după fiecare adăugare până când crema de unt este netedă și groasă. Se răcește până se întărește.
Pasul 10
pentru asamblare, tăiați bureții astfel încât să fie identici ca mărime și înălțime. Întindeți jumătate din crema de unt peste buretele de vanilie și deasupra cu buretele de zmeură. Întindeți cealaltă jumătate a cremului de unt peste buretele de zmeură și deasupra cu buretele de lămâie (s-ar putea să nu aveți nevoie de toată crema de unt).
pasul 11
pentru glazura de fondant, Cerneti zaharul glazurat intr–un bol si adaugati 1-2 linguri de apa pentru a se amesteca la o consistenta rigida si picuratoare. Puneți un sfert din glazură într-un castron mic și colorați-l roz. Puneți glazura roz în punga de conducte prevăzută cu o duză de scris.
Pasul 12
întindeți glazura albă de fondant peste partea superioară (nu pe părțile laterale) a buretelui de lămâie. Conducte linii fine de glazură roz pe lățimea tortului, distanțându-le la 1 cm distanță. Folosind un băț de cocktail, trageți ușor liniile de glazură în direcții opuse prin fondantul alb până la pene. Tăiați tortul în șase felii uniforme și serviți.