picant Cacciatore Recipe
picant Cacciatore
un tradițional italian ‘Hunter’ s Sausage ‘ – cu un pic mai mult condiment decât de obicei. Puteți folosi carne de porc, carne de porc/vită amestecată sau chiar vânat și mistreț. În această rețetă vom folosi doar carne de porc și ne place să facem cârnați proaspeți, vrem aproximativ 30% grăsime în amestec. Puteți folosi grăsime din spate de porc și amestecați-o cu carne de porc slabă pentru a obține amestecul potrivit. Vă rugăm să rețineți: asigurați-vă că ați citit câteva cărți (cum ar fi cele recomandate mai sus) înainte de a încerca această rețetă, ar trebui să aveți o bună înțelegere a modului în care sunt făcute cârnații fermentați pentru a evita potențial să vă îmbolnăviți pe dvs. sau pe alții. Dacă nu sunteți sigur că produsul dvs. este sigur de mâncat, atunci probabil că nu este și ar trebui aruncat.
timp de preparare: 3 ore
timp de preparare: uscare uscată 4-8 săptămâni porții: 20
ingrediente:
2.5kg carne de porc
1kg carne de porc înapoi grăsime
95g sare Kosher
5g Cure #2
11g dextroză
ceașcă de apă distilată
pahar de vin roșu
5G Bactoferm t-SPX starter cultură
5g Bactoferm Mold-600 (opțional)
2 linguri praf de usturoi
2,5 linguri semințe de coriandru
4,5 linguri piper negru
1,5 linguri semințe de chimen
1 lingură piper cayenne
6 linguri paprika dulce
Cacciatore dimensiune 44+ carcase de porc
metodă:
1) Pregătiți-vă carcasele prin înmuierea lor în apă caldă timp de câteva ore. Clătiți și carcasele în apă caldă. Tăiați carnea de porc și grăsimea în cuburi pentru a fi tocate. Coaceți carnea de porc și grăsimea din spate printr-o farfurie de 5 mm. Nu uitați să puneți carnea la congelator timp de o oră sau două înainte de a începe procesarea, pentru a o menține cât mai rece. De asemenea, este o practică bună să vă păstrați bucătăria cât mai rece posibil.
2) Se amestecă cultura de pornire T-SPX în apă călduță distilată și se lasă să stea aproximativ 15 m. În timp ce acesta este așezat, amestecați restul ingredientelor uscate cu carnea. Odată terminat, turnați cultura de început și vinul, asigurându-vă că amestecul dvs. de carne este încă foarte rece. Dacă nu este suficient de rece, păstrați-l în congelator timp de o oră și începeți din nou. Se amestecă bine carnea și ingredientele. De asemenea, puteți rula amestecul prin mașina de tocat din nou, dacă doriți. Păstrați amestecul în congelator până când sunteți gata să umpleți carcasele.
3) folosind un material de umplutură pentru cârnați, umpleți-vă carcasele, asigurându-vă că în timpul umplerii nu există aer în interiorul carcasei. Faceți legături de 6 ” și folosiți un ac sterilizat sau un înțepător de salam pentru a străpunge carcasele odată umplute pentru a elibera orice buzunare/bule de aer. Buzunarele de aer din salam pot provoca stricarea produsului dvs. și pot provoca boală dacă sunt consumate. Este foarte important să nu existe buzunare de aer în produsul dvs.
4) Odată umplute, este timpul să închideți legăturile într-un spațiu închis pentru a fermenta, în mod ideal doriți temperatura 20 C la o umiditate foarte ridicată. Pas opțional: înmuiați salamul într-o soluție Bactoferm Mold-600/apă distilată pentru a inocula și proteja Salamul de mucegaiuri străine potențial dăunătoare (va afecta, de asemenea, pozitiv aroma salamului dvs.). Pulverizați cârnații la fiecare 6 ore sau cam așa ceva cu apă distilată, care le va menține umede și umiditatea ridicată. Fermentați timp de 48-72 de ore.
5) după fermentare, agățați cârnații la aer uscat. Cârnații trebuie să fie agățați într-o zonă curată, unde există fluctuații minime de temperatură și, în mod ideal, între 12-16 centi C. Umiditatea trebuie să fie în intervalul 70-85% RH, orice mai mică și veți experimenta întărirea cazului. Uscați timp de aproximativ 4-8 săptămâni, până când s-a obținut o reducere cu 30% a greutății.
6) Păstrați Cacciatore final în frigider sau în sigiliul vac și păstrați-l în congelator pentru depozitare pe termen lung.
dacă sunteți în căutarea unui Salam mai ușor și mai sigur pentru a încerca, verificați trusa noastră de salam de munte Hi, care face un salam în stil American, care este semi gătit și pentru siguranță, dar are un gust delicios. Acest kit vine acum cu carcase (7x 55mmx50cm carcase de colagen), deci tot ce trebuie să faceți este să adăugați carnea! Click aici pentru a afla mai multe.