Pastourma Rollups
prima dată când am pregătit un fel de mâncare pentru o mulțime mare, am avut emoții. Gustul Greciei, o distracție, strângere de fonduri alimentare pentru biserica noastră ortodoxă greacă din Salt Lake City, Utah, atrage anual aproape 500 de participanți care sunt gata și dispuși să guste mâncăruri grecești comune, toate făcute de bucătari de casă. Tatăl meu, un bucătar experimental care deține fiecare carte de bucate grecească imaginabilă—de două ori mai mult-apare întotdeauna cu mâncăruri neobișnuite pe care oamenii nu le-au încercat niciodată. Când aveam 16 ani și știam doar cum să toarn cantitatea perfectă de lapte în cerealele mele și cum să prăjesc untul, tatăl meu m—a însărcinat să fac ceva simplu, dar diferit—ROLLUPS PASTOURMA-pe care îl găsise într-una din cărțile sale de bucate. Au fost un succes la Taste Of Greece de atunci, dar tatăl meu împrumută și toate cărțile sale de bucate, așa că nu sunt sigur cui să-i mulțumesc. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Vă mulțumesc tuturor, și orice alt minunat autor carte de bucate greacă, pentru deschiderea ochilor mei, la acest lucru și toate lucrurile bucătăria grecească.
Pastourma este o carne vindecată făcută din diferite bucăți de carne de vită, miel sau capră (în unele culturi este făcută din carne de cămilă sau bivol de apă) și este condimentată cu condimentul distinctiv de schinduf. Practic necunoscut în cultura occidentală, schinduful a servit timp de secole ca plantă de vindecare și condiment în țările din Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat. Despre singura modalitate de a găsi pastourma este prin cumpărături pe piețele grecești, armene sau din Orientul Mijlociu. Dacă nu reușiți să găsiți pastourma, atunci prosciutto sau bresaola sunt următoarele cele mai bune opțiuni pentru această rețetă. Rollup—urile necesită doar trei ingrediente-o felie de kasseri (sau brânza ta grecească ușoară preferată) o bucată de ardei gras roșu (am alunecat chiar și în felii de ceapă uneori), toate înfășurate într-o felie subțire de pastourma. Trio-ul face o mică mușcătură, cu puțină criză și o mulțime de aromă.
Rollup-urile Pastourma sunt un aperitiv perfect.
- 1 lira pastourma, felii subțiri în aproximativ 2-inch benzi late *
- 2 ardei gras roșu, semințe eliminate și se taie în „benzi late”, de aproximativ 2-inch lungime
- 1 lira brânză kasseri, se taie la aceeași dimensiune ca și ardei
- la o margine a unei felii de pastourma, top cu o felie de ardei gras și brânză kasseri. Rulați bine.
- repetați până când toată pastourma dispare. Asigurați-vă cu o scobitoare dacă este necesar sau lăsați-o simplă.
- aranjați pe o farfurie astfel încât să fie ușor de apucat.
