pâine mașină sourdough Pâine Rețetă

pâine mașină sourdough Pâine Rețetă

aceasta este mea Du-te-la pâine mașină sourdough Pâine Rețetă. De când mi-am cumpărat mașina de pâine, am fost încântat că am putut pregăti pâine delicioasă cu un efort minim în fiecare zi. Dar îmi lipsea acea aromă tangibilă a pâinii cu aluat făcută de o brutărie artizanală.

așa că mi-am stabilit o țintă pentru a găsi o modalitate de a combina cele două. Ușurința de utilizare a mașinii de pâine și aroma delicioasă a unei pâini autentice. În această rețetă vă voi parcurge pas cu pas, cum să vă pregătiți aluatul de aluat, cum să îl îngrijiți, sfaturile și trucurile mele pentru a face aluatul perfect pentru mașina de pâine, cum să vă configurați mașina de pâine și, desigur, rețeta! Acesta este cu adevărat ghidul final pentru o mașină de pâine sourdough! Deci, să începem…

de ce este de a face pâine aluat atât de consumatoare de timp?

a face pâine cu aluat este cu siguranță consumator de timp. Când cercetam internetul pentru rețeta mea de pâine, am descoperit rapid că pentru a obține acel aspect și aromă artizanală aveți nevoie de timp.

este timpul să așteptați ca aluatul să fermenteze în vrac. Orice, de la 4 ore până la 18 în sus, dacă faceți un ferment rece. Este timpul să participați la aluat și să faceți 4-5 întinderi și pliuri la fiecare 20-30 de minute pentru a dezvolta glutenul aluatului. Este timpul să vă pregătiți cuptorul olandez, să vă Preîncălziți cuptorul, să formați și să coaceți aluatul.

această perioadă de timp este ceea ce m-a împiedicat să-mi fac propria pâine cu aluat. Așa că am pornit să dezvolt o rețetă pe care o pot face zilnic folosind producătorul meu de pâine și care are gust și se simte cât mai aproape de acea delicioasă pâine artizanală pe care o iubesc.

această rețetă de mașină de pâine cu aluat nu are drojdie, spre deosebire de multe pe care le-am găsit online, așa că veți obține acel gust și textură delicioase de aluat adevărat!

pregătirea starterului de aluat

aveți două opțiuni pentru a vă pregăti și a face starterul pentru pâinea mașinii de pâine cu aluat. În primul rând, încercați să vă cultivați propriul sau, faceți o scurtă tăiere și cumpărați o porție dintr-un starter deja matur.

a-ți face propriul starter de aluat nu este dificil, are nevoie doar de timp. Ai nevoie de aproximativ una până la două săptămâni de timp și un pic de noroc. Există o mulțime de ghiduri pe internet care vă vor duce pas cu pas prin procesul de pregătire a propriului starter – verificați-le aici și aici.

pentru aventurile mele cu aluat, am ales să cumpăr o porție dintr-un starter deja matur. Desigur, am ezitat puțin să experimentez să-mi fac propria mea și m-am simțit mult mai confortabil cumpărând o cultură deja bună și puternică de la o brutărie profesională. Am găsit – o pe amazon și am fost uimit de cât de bine funcționează.

se dublează în dimensiune în mod fiabil la fiecare 6 ore, miroase la fel ca pâinea de aluat pe care o cumpăr de la brutăria mea locală și este foarte redusă și foarte rezistentă. Perfect pentru un începător sourdough!

grija pentru dumneavoastră sourdough starter

un sourdough stabilit este foarte ușor de întreținut. În funcție de cât de des coaceți, puteți opta pentru una dintre cele două abordări.

dacă coaceți zilnic sau o dată la două zile, păstrați aluatul din frigider. În funcție de cât de puternic este starterul dvs. de aluat, este posibil să fie nevoie de „hrănire” o dată sau de două ori pe zi (la fiecare 12 ore). Cum îți dai seama? Când starterul de aluat s-a dublat în dimensiune, a încetat să crească și vârful său s-a aplatizat și începe să se retragă, este timpul să-l hrănim.

dacă coaceți săptămânal, este mai logic să vă păstrați starterul de aluat în frigider. Scoate-l cu o zi înainte, hrănește-l dimineața și seara, apoi folosește-l a doua zi dimineață pentru a-ți face pâinea. Hrăniți-l din nou și puneți-l înapoi în frigider.

cât să vă hrăniți starterul cu aluat

cât ar trebui să vă hrăniți starterul? Cea mai simplă abordare este de a folosi greutăți egale de starter, făină și apă.

cu o noapte înainte de coacere, păstrați 40 de grame (1,4 oz) de starter și apoi amestecați într-un proaspăt 40 de grame (1,4 oz) de făină de secară integrală și 40 de grame (1,4 oz) de apă. Dimineața veți avea 120 de grame (4,2 oz) de starter gata de plecare! Măsurați 80 de grame (2,8 oz) pentru pâine, 20 de grame (0,7 oz) pentru a hrăni și arunca restul. În cele din urmă hrăniți cele 20 de grame (0.7OZ) de starter reținut cu 20 de grame (0,7 oz) de făină și 20 de grame (0,7 oz) de apă.

dacă nu intenționați să coaceți a doua zi, mențineți doar 60 de grame (2,1 oz) de starter pe tot parcursul hrănirii. Atât dimineața, cât și seara, furajele păstrează 20 de grame (0,7 oz) de starter și îl hrănesc cu 20 de grame (0,7 oz) de făină și 20 de grame (0,7 oz) de apă.

tehnica de mai sus vă va reduce la minimum deșeurile de făină, păstrând în același timp starterul de aluat sănătos și fericit și gata de plecare atunci când aveți nevoie!

care este cea mai bună făină pentru a-mi hrăni aluatul?

fără îndoială, făină de secară întunecată integrală. Conține o mulțime de substanțe nutritive pentru ca drojdia și bacteriile să prospere și oferă pâinii dvs. de aluat în mașina de pâine starter un gust delicios picant! Natura sa bogată în nutrienți face, de asemenea, starterul dvs. foarte activ, ceea ce este exact ceea ce doriți pentru o pâine moale și aerisită!

pâine aluat în pâine mașină sfaturi și trucuri

după o mulțime de experimentare am pus împreună următoarea listă de sfaturi și trucuri pentru tine de a face masina de paine perfecta nici o pâine aluat drojdie!

cantitatea de apă pe care o utilizați va determina cât de moale și pufos devine aluatul mașinii de pâine. Ca regulă generală, cu cât hidratarea este mai mare, cu atât crusta este mai aerisită și mai pufoasă. Dacă îți place pâinea aerisită, folosește rețeta de hidratare de 75% de mai jos. Dacă preferați pâinea dvs. puțin mai solidă, utilizați rețeta de hidratare de 65% de mai jos. În plus, cu cât este mai mare cantitatea de apă, cu atât crusta va deveni mai crocantă.

un pic de grăsime în pâine vă va ajuta să vă prelungiți durata de valabilitate și să păstrați miezul mai moale pentru mai mult timp. În dezavantaj, nu veți obține o crustă la fel de crackly în comparație cu un aluat slab, fără grăsime. Am constatat că ~2% din grăsime în comparație cu greutatea totală a făinii oferă un echilibru excelent între longevitatea aluatului, moliciunea miezului, păstrând în același timp o crustă fermă și crocantă care îmi place.

o picătură de zahăr sau o stropire de miere are ca rezultat o crustă frumos rumenită. Acest lucru este deosebit de important, deoarece majoritatea producătorilor de pâine nu ating o temperatură la fel de ridicată ca cuptorul de acasă, rezultând pâine care nu este la fel de maro pe cât vă puteți aștepta. Nu ai nevoie de mult, o jumătate de linguriță este suficientă pentru a oferi aluatului tău un impuls de culoare frumos!

înainte de a începe programul de coacere, presărați puțină făină deasupra și marcați-o longitudinal la mijloc. Acest lucru oferă pâine că făină delicioase acoperite aspect rustic. Dar, de asemenea, mai important, oferă spațiu pentru ca aluatul dvs. să crească uniform, împiedicând o pâine dezechilibrată!

Configurarea masina de paine pentru a face nici o pâine aluat drojdie

ceea ce-mi place despre a face pâine aluat în mașină pâine este că este nevoie de foarte puțin efort din partea mea și totuși încă rezultate într-o pâine care ia uimitor! În această secțiune vă voi ghida prin procesul de configurare a mașinii dvs. de pâine și ce programe să utilizați pentru a obține pâinea perfectă!

va trebui să utilizați trei programe în mașina dvs. de pâine pentru această rețetă. Programele Mix, Rise și Bake. Deoarece dețin un Panasonic SD-ZX2522 și obișnuiam să dețin un Panasonic SD-ZB2512KXE, vă voi oferi numerele de program pentru acestea, dar o verificare rapidă a manualului mașinii dvs. vă va ajuta să găsiți programul potrivit pentru al dvs.!

primul pas cu rețeta mea de pâine cu aluat este să amestec ingredientele. În vasul mașinii de pâine adăugați paleta de amestecare și măsurați starterul. Apoi adăugați făina, sarea, zahărul/mierea, untul și, în final, apa. Se toarnă în apă spre marginile bolului pentru a vă ușura munca cu zbaturi! După aceea, selectați setarea numai aluat și lăsați-l să se amestece timp de aproximativ 20 de minute sau puțin mai mult, până când toate ingredientele sunt complet combinate și aluatul începe să se desprindă de pereții mașinii. Pentru Panasonic SD-ZX2522, utilizați meniul 29 care face 2 cicluri scurte de frământare cu un interval scurt de repaus la mijloc urmat de o perioadă de repaus. Pentru Panasonic SD-ZB2512, utilizați meniul 26.

al doilea pas este să lăsați mașina de pâine să se odihnească până când a crescut cu 50% în dimensiune. Dacă mașina dvs. de pâine are o setare de verificare, utilizați-o, deoarece va menține temperatura aluatului la punctul ideal pentru verificare. Pentru Panasonic SD-ZX2522 utilizați meniul 30 și opriți-l când aluatul a crescut cu 50% din dimensiunea sa. Pentru Panasonic SD-ZB2512, utilizați meniul 27. Dacă mașina dvs. de pâine nu are un meniu de verificare, nu vă faceți griji, lăsați capacul închis și lăsați-l să se odihnească până când aluatul a crescut. Dacă doriți ca pâinea dvs. să devină puțin mai acidă, nu utilizați setarea de verificare și lăsați-o să stea în mașina de pâine.

al treilea pas este să vă coaceți pâinea cu aluat! Deoarece majoritatea mașinilor de pâine nu se încălzesc la același nivel cu un cuptor de casă, va trebui să vă coaceți pâinea puțin mai mult. Am constatat că aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute de coacere vă vor oferi o crustă maro aurie și un brunch bun! Pentru Panasonic SD-ZX2522 și Panasonic SD-ZB2512 utilizați meniul 18 și setați cronometrul timp de 1 oră și 15 minute. Amintiți-vă, nu deschideți capacul în timp ce pâinea se coace și mai ales în primele 45 de minute, deoarece veți pierde multă căldură și partea superioară a pâinii nu se va rumeni.

asta este! Trei pași simpli vă vor aduce cea mai bună pâine fără probleme și totuși delicioasă pe care ați făcut-o vreodată!

daca esti un fan pâine încerca meu delicios Greacă Rustic” sat ” pâine, meu uimitor nu framanta pâine și meu nu drojdie, auto creșterea făină bere pâine!

Print