pâine franceză Sourdough

pâine franceză Sourdough

pâinea franceză Sourdough este o rețetă simplă și clasică, cu o textură pufoasă și un exterior crud. Frământați cu o noapte înainte și lăsați-l să fermenteze peste noapte, apoi modelați, ridicați și coaceți a doua zi. Este minunat de simplu.

nu este nimic mai bun decât o pâine crocantă. Se taie gros și se întinde cu unt de casă, iar acum vorbești limba mea.

majoritatea rețetelor Franceze de pâine necesită drojdie instantanee, pe care aproape niciodată nu o păstrez în cămară, cu excepția acelei rare ocazii în care vreau să fac această pâine sandwich einkorn.

odată ce treceți la fermentarea boabelor și folosiți drojdie sălbatică pentru a dospi pâinea, este greu să vă întoarceți la pâinea convențională cu creștere rapidă. Îi lipsește aroma care se dezvoltă în timpul acestei creșteri lente.

dar este un echilibru delicat, deoarece acel centru pufos poate fi uneori o provocare pentru a se perfecționa cu sourdough.

aceste baghete franceze au toate calitățile bune la care se poate spera. Cruste în exterior, cu o textură pufoasă și delicată în interior. Este perfect pentru a servi ca pâine cu usturoi sau cu un castron de supă.

de ce vă va plăcea această rețetă:

• Super simplu. Începeți cu o noapte înainte și lăsați să fermenteze și să crească peste noapte. A doua zi, tot ce trebuie să faceți este să formați, să lăsați să se ridice și să coaceți. Este o parte aproape perfectă.
• boabe fermentate pentru o digestie mai ușoară și mai bună. Nu există nici o îndoială că ne place sourdough în casa noastră. Nu numai că este gustos, dar procesul de fermentare ajută la descompunerea acidului fitic, făcându-l mai hrănitor și ajută la descompunerea glutenului, facilitând digerarea.
• delicios. Această rețetă este tot ceea ce iubești și speri într-o pâine franceză: exterior crud, cu un interior moale și pufos. Folosiți-l ca o parte, pâine cu usturoi sau feliați-l în jumătate pentru a acoperi cu sos, brânză și toppinguri de pizza și acum aveți o pâine de pizza. Această ultimă idee specială a fost una pe care mama ne-a făcut-o pentru o cină rapidă în creștere.

este pâine franceză la fel ca sourdough?

nu. Deși sunt similare, majoritatea pâinilor franceze nu sunt făcute cu aluat, ci mai degrabă cu drojdie rapidă convențională. Puteți să o transformați cu ușurință în pâine franceză cu aluat folosind această rețetă. Știți doar că majoritatea pâinilor franceze pe care le cumpărați din magazin vor folosi drojdie.

Sourdough franceză pâine sfaturi:

• pentru o baghetă de pâine moale, pufoasă, cu aluat, aluatul dvs. ar trebui să fie pe partea mai umedă. Un aluat uscat vă va lăsa cu o pâine mai uscată.
• pentru a face acele pâini lungi perfecte, îmi place să o rostogolesc într-un dreptunghi și apoi să o rostogolesc și să ciupesc capetele. Acest lucru permite o pâine mai uniformă pentru o formă mai bună și mai mult timp de coacere.
• pentru a da baghetelor o crustă afară, puneți câteva cuburi de gheață în cuptor. Acest lucru va elibera aburul și va obține acea crustă frumoasă, aurie.
• nou la aluat? Aflați cum să faceți un starter și să aveți grijă de el. Odată ce te obișnuiești cu ea, promit că este foarte ușor. Puteți face chiar și o tonă de rețete din aruncarea aluatului.

această postare conține linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că fac un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. A se vedea dezvăluirea mea completă aici.

instrumente de care aveți nevoie:

Stand mixer cu cârlig de aluat.

Lame

foaie de copt

cupe și linguri de măsurare

cum se face pâine franceză cu aluat

hrăniți starterul cu 4-12 ore înainte de această rețetă. Ar trebui să fie foarte activ și Bulbuc.

în vasul de amestecare, adăugați toate ingredientele.

frământați într-un mixer cu suport folosind cârligul de aluat până când se întinde și se îndepărtează de părțile laterale ale vasului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-10 minute. Ar trebui să treacă testul ‘windowpane’, care este atunci când luați o bucată mică de aluat și încercați să-l întindeți într-o formă pătrată. Dacă îl puteți întinde suficient de subțire acolo unde puteți „vedea prin el”, atunci formarea glutenului este adecvată.

dacă nu trece acest test și se rupe, puneți-l înapoi în mixerul standului și frământați încă câteva minute.

așezați într-un vas mare, Uns cu ulei și acoperiți cu folie de plastic, folie de ceară de albine sau ceva etanș. Acest lucru va menține aluatul umed, împiedicându-l să dezvolte o piele tare.

se lasă să fermenteze timp de 8 până la 24 de ore într-un loc cald.

a doua zi, ar fi trebuit să se dubleze cel puțin în dimensiune.

Punch jos aluatul. Împărțiți în două părți egale.

forma prin rulare aluatul într-un dreptunghi plat (aproximativ 1/4-1/2 inch grosime) și roll-up. Strângeți cusătura.

așezați aluatul de pâine franceză pe o foaie de copt căptușită cu pergament.

acoperiți cu un prosop și lăsați să crească până se dublează din nou. Acest lucru ar putea dura câteva ore, în funcție de cât de caldă este bucătăria dvs.

Slash cu șchiop.

preîncălziți la 400. Coaceți timp de 25 de minute.

pentru o crustă mai aurie, adăugați cuburi de gheață în cuptor. Acest lucru ajută la adăugarea de umiditate și abur pentru a face acea crustă aurie, mai crustă.

după ce ați terminat de copt, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească complet înainte de feliere.

găsiți mai multe rețete delicioase de aluat:

• cupcakes cu ciocolată cu aluat
• rulouri sandwich cu aluat
• pâine cu aluat fără frământat
• brioșe cu afine cu aluat
• covrigi cu aluat de casă

dacă încercați această rețetă și o iubiți, mi-ar plăcea dacă ați putea reveni și să-i dați 5 stele! Etichetați-mă pe Instagram @ farmhouseonboone