pâine cu banane fără bicarbonat de sodiu
majoritatea pâinilor rapide și prăjiturilor depind de bicarbonatul de sodiu pentru a crește, dar iată o rețetă pentru o pâine cu banane fără bicarbonat de sodiu, care se bazează pe praful de copt.
bicarbonatul de sodiu versus praful de copt în pâinea cu banane
rețetele vechi de pâine cu banane sunt de obicei făcute doar cu bicarbonat de sodiu și fără praf de copt. Înțeleg că a existat o perioadă în care praful de copt nu era la fel de ușor disponibil, dar și că consistența prafului de copt vândut în magazinele alimentare varia. Praful de copt nu a fost fermentul chimic de încredere care este astăzi.
amintiți-vă că bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu și necesită ingrediente acide pentru a reacționa pentru a forma dioxid de carbon. Aciditatea din pâinea cu banane ar putea proveni din piureul de banane, care are un pH cuprins între 4 și 5.
praful de copt este fabricat din bicarbonat de sodiu, acid(E) și un agent de uscare (sau agent antiaglomerant) precum amidonul de porumb. Este un agent complet de dospire și tot ce trebuie să faceți este să-l udați și să aplicați puțină căldură pentru a-l face să reacționeze.
ce face bicarbonatul de sodiu în pâinea cu banane?
în pâinea cu banane, bicarbonatul de sodiu face mai mult decât să ajute tortul să crească:
- crește pH-ul aluatului, ceea ce duce la o crustă și o crustă mai maro, mult mai întunecată
- se înmoaie prin reducerea formării glutenului în aluat
- adaugă aromă, mai ales că majoritatea rețetelor de pâine cu banane necesită 5 mL (1 linguriță) sau mai mult de bicarbonat de sodiu, ceea ce este destul de mult pentru o cantitate atât de mică de făină și aluat.
Exemple de pâine rapidă cu bicarbonat de sodiu
această pâine de banane fără ouă este făcută numai cu bicarbonat de sodiu, la fel ca și această pâine de dovleac mai sănătoasă. Și când lucram la această pâine de dovleac, am constatat că nu aveam de ales decât să folosesc atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu, deși am încercat din greu să elimin bicarbonatul de sodiu. Tortul cu pâine de dovleac a necesitat ca ambii agenți de dospire să crească corect și să obțină textura perfectă.
de ce coaceți pâinea cu banane fără bicarbonat de sodiu
consider că bicarbonatul de sodiu, în special în unele rețete de prăjituri și pâine rapidă, poate oferi prea multă aromă. În timp ce unii degustători nu o observă, mi se pare că sunt deosebit de sensibil la ea, iar aroma, în unele cazuri, se poate limita la săpun.
înlocuitor de bicarbonat de sodiu în pâinea cu banane
deși în unele rețete este inevitabil, prefer gustul pâinii cu banane fără bicarbonat de sodiu, care are o aromă mai blândă și mai untă și o culoare mai deschisă, maro aurie, cu o firimitură galben pal în interior. Praful de copt este un bun substitut pentru bicarbonatul de sodiu în pâinea cu banane. O regulă bună este să folosiți cel puțin 5 mL (1 linguriță) de praf de copt pentru fiecare cană de făină.
și, deși nu am putut face pâinea de dovleac să funcționeze fără bicarbonat de sodiu, sunt fericit să raportez că pâinea cu banane fără bicarbonat de sodiu funcționează frumos, cu rețeta de mai jos.
imprimare Pin
pâine de banane fără bicarbonat de sodiu
echipament
ingrediente
- 250 grame (2 cani) făină universală
- 10 mL (2 linguriță) praf de copt
- 5 mL (1 linguriță) cristal de diamant sare kosher fină
- 175 grame (ceașcă de la unct) unt nesărat înmuiat
- 200 grame (1 cană) zahăr granulat sau un amestec de zahăr brun și zahăr granulat
- 2 (2 ) ouă mari temperatura camerei
- 5 mL (1 linguriță) extract de vanilie pură
- 330 de grame (1 cești de la unktau) piure de banane aproximativ 3 banane coapte, aproximativ 450 de grame cu coaja
instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de CENTIF. Unt și făină o tigaie de pâine de 8″ x 4″ de un mie sau o tigaie de pâine de 9″x5″, apoi aliniați fundul cu un dreptunghi de hârtie pergament. Pune deoparte.
-
într-un castron mediu, amestecați împreună făina, praful de copt și sarea.
-
într-un castron mare, folosind un mixer electric de mână, cremă împreună untul și zahărul timp de cel puțin 5 minute până când sunt ușoare și pufoase. Asigurați-vă că răzuiți des părțile laterale ale bolului pentru a vă asigura că amestecul este biciuit uniform.
-
adăugați ouăle, pe rând, amestecând între fiecare adăugare. Se amestecă în vanilie, dacă se utilizează.
-
adăugați banana piure. Se amestecă bine, răzuind fundul și părțile laterale pentru a încorpora totul.
-
aruncați făina și pliați-o cu spatula.
-
se toarnă aluatul în tigaia pregătită pentru tort. Neteziți partea superioară pentru a o uniformiza.
-
coaceți timp de 60-65 de minute pentru o pâine de 9×5″ sau până la 75 de minute pentru un 8,5″x4.5 ” pan, până când marginile sunt un maro auriu profund și un tester tort introdus în mijloc iese curat.
Note
- folosiți cele mai mari banane pe care le puteți găsi pentru această rețetă: am folosit un kilogram de banane și după decojire, am rămas cu aproximativ 330 de grame de fructe, care funcționează până la 330 mL (1 cană de la un sfert), dar această rețetă poate găzdui până la 375 mL (1 cană de la un sfert) de piure de banane. Nu folosi mai mult de atât.
- asigurați-vă că bananele sunt foarte coapte (chiar negre).
- dacă utilizați banane congelate pentru această rețetă, asigurați-vă că faceți următoarele:
- decongelați bananele
- cojiți bananele și puneți-le într-o strecurătoare așezată peste un castron
- apăsați foarte ușor pentru a stoarce lichidul
- fie aruncați lichidul de banană, fie puneți lichidul într-o cratiță și fierbeți-l până la câteva linguri, amestecând des, astfel încât să nu arde. Adăugați acest concentrat de banane la banane și continuați cu rețeta.
- dacă doriți să faceți o pâine cu banane mai crescătoare, adăugați oricare dintre următoarele:
- se adaugă 250 mL (1 cană) chipsuri de ciocolată
- se adaugă 250 mL (1 cană) nuci tocate sau nuci pecan tocate
- se adaugă 5 mL (1 linguriță) scorțișoară măcinată
- se adaugă 10 mL (2 lingurițe) cardamom măcinat
- se adaugă 5 mL (1 linguriță) extract de vanilie
- puteți utiliza, de asemenea, un termometru pentru a verifica dacă tortul dvs. este terminat de copt, iar temperatura internă ar trebui să înregistreze în jur de 212 XFT sau 100 XFTC când este terminat.
- dacă nu aveți ouă sau sunteți alergic, încercați această rețetă de pâine cu banane fără ouă.
nutriție
Întrebări frecvente
dacă tortul dvs. de pâine este dens, s-ar putea ca raportul dintre ingredientele umede și ingredientele uscate să fie oprit. Ați măsurat bananele înainte de a le adăuga la aluat? Adesea, oamenii adaugă prea multă banană, ducând la o pâine densă de banane.
poate fi necesar să adăugați mai mult agent de dospire dacă doriți să încercați să adăugați mai multe banane la această rețetă, dar nu vă recomand să adăugați mai mult de 375 mL (1,5 căni) de piure de banane cu această rețetă.
asigurați-vă că verificați dacă tortul dvs. este făcut cu un tester de tort și un termometru (temperatura internă în jurul valorii de 212 XIF sau 100 XIFC la coacere). Dacă există un strat gumos în partea de jos a pâinii cu banane, s-ar putea ca raportul dintre ingredientele umede și cele uscate să fie oprit. Ai adăugat banane suplimentare? Sau ți-ai dezghețat bananele pentru a face tortul? Dacă da, piureul de banane va ajunge foarte umed și vă recomand să strecurați lichidul și să-l gătiți pentru a evapora o parte din apă înainte de a-l amesteca în aluat.