nu răspândiți bucuria
Uf. Am împărtășit acel moment când vezi că iubitele tale fursecuri încep să se răspândească în cuptor și crezi că totul este pierdut. Aceste postări pe blog sunt pline de sfaturi despre prevenirea răspândirii cookie-urilor la coacere, deoarece cookie-urile perfect modelate sunt atât de esențiale în decorarea cookie-urilor.
de ce se răspândesc cookie-urile?
deci, cum vă păstrați cookie-uri de zahăr cut-out de la a pierde forma lor? Tocmai am primit un alt motiv pentru ajutor de la un brutar frustrat cu răspândirea cookie-uri. UF. Știu că angoasa de a privi prin fereastra cuptorului la cookie-urile pierde forma și mushing în unul pe altul. Privește, neajutorat. Am fost contactat și de alții cu această problemă, așa că iată câteva sfaturi care sper că vă vor ajuta.
mulți factori determină răspândirea cookie-urilor, ceea ce este mai puțin o problemă cu cookie-urile drop, cum ar fi cookie-urile cu ciocolată, dar răspândirea cookie-urilor va fi căderea decorării cookie-urilor. Dacă măsurați greșit (chiar și puțin) ingredientele, cookie-urile se pot comporta greșit. Coacerea nu este gătit, unde puteți arunca împreună ingrediente și puteți crea magie. Știința necesită precizie. Temperatura ingredientelor dvs. este, de asemenea, un factor. Ingredientele ar trebui să fie toate la temperatura camerei, deși recunosc că sunt prea leneș să aștept ca untul și ouăle să se încălzească. Cuptorul dvs. poate fi prea fierbinte și topirea untului prea repede. Sau este prea rece și nu a preîncălzit suficient.
sfaturi despre cum să preveniți răspândirea cookie-urilor
tăvile bune și groase de copt sunt o necesitate pentru coacerea cookie-urilor. O investiție utilă. Williams-Sonoma, Sur La Table, alte magazine de bucătărie fine poartă aceste articole. Îmi aliniez și tăvile cu hârtie pergament. Covorașele Silpat funcționează bine. Prefer tăvile de culoare mai deschisă, deoarece tăvile întunecate se încălzesc prea repede. Foile tradiționale de prăjituri sunt plate și nu au o jantă, la fel ca tăvile de copt cu jeleu, dar oricum am fost cunoscut că le folosesc pe amândouă.
verificați temperatura cuptorului. Multe cuptoare își pierd precizia. Am un termometru în interiorul căruia trec, mai degrabă decât cadranul. (Cuptoarele mai au cadrane? Sunt bătrân dincolo de anii mei. Adică citire digitală.) Cuptorul dvs. trebuie preîncălzit complet.
coaceți pe suportul din mijloc, câte o tavă pe rând. Coac doar o tavă pe rând și o așez pe raftul din mijloc. (Acest lucru nu se aplică cuptoarelor cu convecție, care încălzesc uniform întregul interior al cuptorului.) Pentru că nu pot încadra două tăvi pe un singur raft, una dintre cele mai bune investiții ale mele a fost această tavă de gătit de dimensiuni profesionale, care deține mai mult decât o tavă standard și îmi permite să le păstrez pe toate pe un singur raft.
rețeta ta. Asigurați-vă că nu utilizați nicio rețetă veche de prăjituri cu zahăr. Multe rețete de cookie-uri de zahăr sunt pentru cookie-uri” drop „(similar cu cookie-urile de ciocolată, ca în,” picătură ” linguri pe tavă și sunt menite să se răspândească un pic.) Ar trebui să utilizați o rețetă de cookie-uri de zahăr pentru cookie-urile „laminate” (menite să-și păstreze forma.) Aceste rețete vor avea probabil mai multă făină (de obicei aproximativ 2 1/2 căni) și mai puține ouă (una, nu două). Rețeta mea de cookie-uri de zahăr fără eșec este perfecțiunea! Este mai mult un cookie de pâine scurtă și nu are nici un Dospitor. Nu se mișcă nici măcar un milimetru.
bicarbonat de sodiu sau praf. Dacă rețeta dvs. necesită un Dospitor, asigurați-vă că este proaspăt și nu a expirat! Soda veche de copt sau praful de copt pot fi vinovatul.
Brrr…răcorește-ți aluatul. Îmi răcesc întotdeauna aluatul de prăjituri cu cel puțin o oră înainte de rulare și păstrez aluatul neutilizat la frigider în timp ce prăjiturile sunt la cuptor.
sper că aceste sfaturi ajută la prevenirea răspândirii cookie-urilor și la menținerea acelor cookie-uri stupide!