murături de casă fermentate crude
aceste murături sunt făcute în mod vechi; de la castraveți crudi ambalați într-o saramură cu apă sărată și lăsați să fermenteze pe tejghea timp de cel puțin o săptămână pentru a dezvolta bacterii naturale, prietenoase cu intestinul, care le conferă aroma lor chintesențială de murături acre. Făcute cu doar trei ingrediente simple (castraveți, sare și apă), aceste murături vor fi noua dvs. rețetă!
fermentarea este de departe modalitatea mea preferată de a păstra produsele de vară pentru toamnă și iarnă. Am mai făcut varză murată și kimchi-ambele modalități grozave de a păstra varza – și acum m-am întors cu această rețetă super simplă de murături, făcută așa cum le-au făcut străbunicii noștri.
adică fără oțet și fără încălzire; doar apă sărată și timp.
pe atunci, oamenii nu realizau că alimentele fermentate erau pline de bacterii sănătoase și, cu siguranță, nu erau considerate cele mai recente superalimente la modă – oamenii își păstrau doar produsele pentru a dura iarna.
astăzi, totuși, îmi place să fac murături crude / legume fermentate pentru că sunt total obsedat de aroma lor. Sărat, ușor acru și total picant; legumele fermentate crude de casă sunt o experiență complet diferită de murăturile jarred cumpărate din magazin. De asemenea, le lipsesc coloranții alimentari, aromele artificiale și alte ingrediente nefaste enumerate pe spatele majorității borcanelor de murături obișnuite.
Oh! Și toate acele bacterii sănătoase care determină fermentarea murăturilor sunt excelente pentru susținerea sănătății intestinului; mi se pare că adăugarea unei linguri la majoritatea meselor ajută cu siguranță la digestie.
fermentarea este o modalitate excelentă de a profita de recompensa verii; atunci când castraveții de Murat sunt atât de ieftini, fermierii le dau practic (am cumpărat-o pe a mea 4 cu 1 dolar săptămâna trecută), știi că este timpul să te aprovizionezi și să faci murături.
în plus, murăturile fermentate crude sunt pur și simplu distractive: puteți umple un borcan plin cu produse superbe de vară și îl lăsați pe tejghea timp de o săptămână sau mai mult pentru a fermenta, făcându-vă să vă simțiți părți egale casă mică pe prerie și om de știință nebun și, oricât de ciudat ar părea, este o combinație distractivă de emoții.
deci, hai să facem chestia asta cu murăturile.
în primul rând, veți avea nevoie de castraveți de murat; doar 4-6 pentru acest singur lot (deși dacă sunteți o familie iubitoare de murături, vă îndemn să faceți loturi de serval pe parcursul verii, astfel încât să vă aprovizionați pentru întreaga iarnă).
cukes de decapare sunt cele mai bune (uneori vândute ca castraveți Kirby)- sunt cuties mici, ferme, cu piele groasă, care fac cele mai bune murături. Dacă credeți că nu le puteți găsi, verificați piețele fermierilor, grădinile vecinilor (cu permisiune, evident) și chiar cele mai mari magazine alimentare cu lanț vara și ar trebui să găsiți o mulțime. Le-am văzut la fiecare magazin alimentar din oraș în ultimele săptămâni.
apoi, veți avea nevoie de un borcan mare frumos. Am câteva dintre acestea (<–link afiliat) și le iubesc pentru a face muraturi, deși puteți găsi, de obicei, similare mari (2L sau 1/2 Gal) borcane la Marshalls sau TjMaxx pentru mai puțin. Într-adevăr, orice borcan de sticlă mare, lat, cu cel puțin 4 centimetri mai înalt decât castraveții dvs. va funcționa.
odată ce ai cukes și un borcan mare, poți decide dacă vrei ca murăturile tale să fie întregi, înjumătățite sau împărțite în sulițe. Nimic nu se schimbă în ceea ce privește metoda sau ingredientele; depinde doar de modul în care îți place să mănânci murăturile. M-am dus cu spears pentru acest lot.
sunteți, de asemenea, responsabil de aroma add-in-uri. Mărarul este o alegere clasică, la fel ca și câteva boabe de piper sau semințe de muștar, dar îmi place să-l păstrez foarte simplu cu doar câteva căței mari de usturoi, deoarece îmi plac murăturile usturoi.
murăturile sunt aruncate cu sare, ambalate strâns în borcan, apoi acoperite cu apă, astfel încât să fie complet scufundate. Un prosop de hârtie (sau o pânză de brânză, o pungă veche de lapte de nuci, heck, chiar și un prosop de vase curat sau o cămașă) se fixează deasupra cu o bandă de cauciuc, apoi borcanul se așează la temperatura camerei timp de o săptămână.
în timpul săptămânii de fermentare, veți observa câteva lucruri: castraveții vor trece de la verde strălucitor la o culoare verde ușor mai închisă, plictisitoare. Acest lucru este normal. Lichidul se va transforma de la cristal clar la alb și tulbure. De asemenea, normal, nu este nevoie de panică. În cele din urmă, s-ar putea să vedeți câțiva dintre castraveți care încep să plutească și să încerce să se strecoare deasupra liniei de apă. În acest caz, trebuie doar să le convingeți înapoi cu o lingură de lemn, astfel încât să rămână complet scufundate în timpul procesului de fermentare. Starea sub apă asigură un mediu anaerob pentru ca bacteriile să crească; atunci când bacteriile cresc în apă fără prezența oxigenului, nu strică sau putrezesc castraveții, ci creează probiotice și enzime prietenoase cu oamenii care fac murăturile gustoase și sigure pentru consum. Dacă toți castraveții tăi ar apărea deasupra liniei de apă și ar fi lăsați așa o săptămână, ai ajunge doar cu niște murături mucegăite. Nu bueno.
pentru alte fermente, cum ar fi kimchi sau varza murata, recomand fermentarea pentru doar 1 saptamana, dar in mod ideal mai lunga – pana la 3 saptamani – pentru a obtine o aroma extra tangibila (daca sunteti in asta). Cu muraturi, deși, vrem să-și păstreze cât mai mult criza posibil, așa că îmi place să rămânem la doar 1 săptămână. După ce s-au așezat pe tejghea timp de o săptămână, scoateți prosopul de hârtie de pe borcan, puneți capacul și lipiți borcanul direct în frigider, unde poate rămâne timp de peste 6 luni înainte de orice pierdere vizibilă de aromă/textură.
dacă sunteți un iubitor de murături, veți obseda această rețetă simplă, sănătoasă, de murături de casă. Durează aproximativ 10 minute de lucru (și 1 săptămână de așteptare) și produce un lot din cele mai perfect probiotice-murături bogate, picante și acre. În plus, metoda este atât de infailibilă, chiar și oamenii care nu au fermentat niciodată nimic în viața lor pot face un lot ucigaș de murături.
dacă le faci, Anunță-mă cum se dovedesc! Lasă un comentariu mai jos sau fă o poză cu borcanul tău de murături și împărtășește-l cu mine pe Instagram! Îmi place să văd rețetele mele în bucătăria ta. Fermentare fericită, prieteni!
- 4 mari sau 6 castraveți mici de decapare (Kirby)
- 1 lingură sare de mare fină
- 1-3 căni de apă
- suplimente opționale de aromă: 2-4 căței de usturoi, o mână de mărar proaspăt, 1 lingură boabe de piper sau semințe de muștar sau 1 linguriță fulgi de ardei roșu*
- 1. Clătiți castraveții pentru a îndepărta murdăria. Tăiați capătul tulpinii, apoi tăiați-l în jumătate sau sferturi, pe lungime și transferați-l într-un castron mare.
- 2. Aruncați castraveții cu sarea, amestecând bine pentru a asigura o acoperire uniformă.
- 3. Așezați orice suplimente opționale de aromă în partea de jos a unui borcan mare de sticlă (2L sau 1/2 Gal este cel mai bun), apoi împachetați bine castraveții deasupra. Mi se pare cel mai ușor de făcut prin înclinarea borcanului pe partea lui, apoi stivuirea castraveților cât de strâns pot. Apoi, mă ridic borcanul și cuibăresc în plus în spațiile dintre. Asigurați-vă că le împachetați cu adevărat cât de strâns puteți.
- 4. Turnați apă peste castraveți, oprindu-vă când aveți 2-3 centimetri de apă deasupra lor. În funcție de dimensiunea exactă a borcanului dvs., acest lucru ar putea dura oriunde între 1-3 căni de apă.
- 5. Așezați un prosop de hârtie, un prosop de bucătărie curat sau o pânză de brânză peste borcan și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 săptămână pentru a fermenta, verificând-o o dată pe zi pentru a vă asigura că niciun castravete nu s-a ridicat deasupra liniei de apă. Dacă au, folosiți o lingură de lemn pentru a le împinge înapoi.
- 6. După 1 săptămână, scoateți prosopul de hârtie, sigilați capacul pe borcan și transferați la frigider unde murăturile își vor păstra aroma/textura până la 6 luni.
- dacă doriți să păstrați murăturile întregi, săriți pasul 2 și adăugați sarea direct în borcan după ce murăturile au fost bine ambalate în el.
- *am tendința de a adăuga doar usturoi, dar puteți juca în jurul cu orice combinație de arome enumerate aici. Dacă vă plac murăturile picante, tăiați un jalape centico (sau habanero, dacă vă place foarte, foarte fierbinte) în jumătate și cuibăriți-l în borcan cu castraveții.