Khoya recipe (Mawa recipe)
Khoya recipe-Aflați pentru a face Mawa instant la domiciliu cu meu ușor pas-cu-pas ghid de imagine. Întrebat vreodată ce dă acel indiciu de bogăție, aromă și dulceață dulciurilor tale indiene precum Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand și kulfi. Secretul constă într – un produs simplu derivat din lapte-mawa. Acest ingredient cremos, cu un gust ușor dulce, de nuci, este adesea folosit în gătitul Indian, în special în dulciuri, Kofte și unele curry.
despre Khoya
Khoya nu este altceva decât solide din lapte obținute prin fierberea și reducerea laptelui gras complet până când tot lichidul se evaporă. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Mawa sau koa. Veți găsi atât Mawa îndulcită, cât și neîndulcită pe piață.
versiunea neîndulcită este folosită pentru a face ambele dulciuri precum burfi, kalakand, ladoos, karanji/ Gujiya (găluște prăjite) tort mawa, kachori și alimente sărate precum koftas.
tradițional vs instant mawa
în mod tradițional, mawa se face prin fierberea laptelui integral gras și apoi gătirea lentă pe o flacără mică la aproape 20% din volumul său. Lichidele se evaporă lăsându-vă cu solide din lapte. Acest lucru este cunoscut sub numele de khoya sau mawa. Unii adaugă zahăr și îl folosesc direct în dulciuri.
dar modul standard de a face mawa durează mult timp (2 până la 8 ore în funcție de cantitatea de lapte). Rețeta mea vă va ajuta să faceți o versiune instantanee cu aceeași bogăție, textură și gust.
cu doar trei ingrediente, această rețetă se reunește mult mai repede. Folosiți-l pentru a face multe dulciuri indiene. Deoarece conține lapte praf, este o formă îndulcită de khoya. Adăugați acest lucru la multe dulciuri indiene și alimente prăjite umplute sau curry sărate care necesită un indiciu de dulceață.
tipuri de khoya
veți găsi mai multe tipuri de khoya în piață. Hard sau batti khoya este foarte ferm și este folosit pentru peda și ladoos.
soft khoya sau hariyali khoya este squishy și procesul de gătit este oprit puțin mai devreme. Acest lucru este folosit în sosuri, adăugate la cookie-uri, prăjituri și cupcakes. În funcție de rețete, acest lucru poate fi folosit și pentru a face Gulab jamun, koftas etc.
apoi aveți granular khoya care este cunoscut sub numele de daanedar khoya care se face prin coagularea laptelui cu un ingredient acid ca alum, phitkari în Hindi. Acesta este folosit în dulciuri precum kalakand și un fel de burfis pentru a da o textură granulată. Este, de asemenea, folosit pentru garnisirea dulciurilor.
cu atât de multe tipuri de khoya disponibile pe piață, este mai probabil să vă confundați în alegerea tipului potrivit pentru rețete. Este întotdeauna cel mai bine să folosiți același tip de khoya așa cum este sugerat în rețetă.
dar bun khoya nu este ușor disponibil peste tot. Dacă locuiți în afara Indiei, trebuie să o căutați cu câteva luni înainte de Diwali, deoarece iese din stoc prea repede.
rețeta mea khoya vă va ajuta să o faceți acasă cu lapte praf.
cum se face instant mawa (fotografii în trepte)
se fierbe laptele
se topește lingura de ghee într-o tigaie largă cu fundul gros și se fierbe la foc mic. Dacă doriți khoya foarte moale, începeți cu 1 linguri de ghee.
adăugați o ceașcă de lapte integral și amestecați bine pentru a combina.
adăugați încet 1 cană de lapte praf (folosesc marca nestle). Se amestecă continuu pentru a preveni formarea de bulgări.
pe măsură ce laptele se încălzește, bucățile vor începe să se dizolve ușor. Ar trebui să aveți un lichid neted.
continuați să gătiți amestecul de lapte la foc mediu și amestecați continuu timp de aproximativ 6 minute.
laptele se va îngroșa încet și începe să părăsească părțile laterale ale tigaiei. Reduceți căldura la minim și adăugați o lingură de ghee. Se amestecă bine pentru a combina și a continua gătitul.
pe măsură ce gătește, răzuiește părțile laterale ale tigaie cu o spatulă de lemn. Amestecul de pe părți se va întoarce masticabil sau greu altfel, așa că nu săriți peste acest pas. Curând devine gros, dar este încă slăbit și începe să părăsească părțile laterale ale tigaiei.
opriți în acest stadiu, când este ușor lipicios și slăbit dacă doriți să utilizați khoya în
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda sau utilizați acest lucru în grăsimi.
aceasta este prima etapă a khoya instantanee.
pentru a ajunge la următoarea etapă, continuați să amestecați mawa non-stop și gătiți încă câteva minute, până când se transformă într-o masă groasă.
se ia de pe foc și se întinde bine pe o farfurie pentru a se răci. Testați khoya după ce se răcește. Ungeți degetele cu puțin ghee și luați o mică parte din acest mawa. Încearcă să te rostogolești într-o minge. Mawa poate fi un pic lipicios, dar că este perfect în regulă. Aceasta este a doua etapă a Mawa instantanee și este moale khoya.
răciți mawa complet. Acesta va deveni un pic uscat după răcire, dar va fi în continuare ușor lipicios. Puteți folosi acest lucru pentru a face Gulab jamun. Acest lucru poate fi folosit și în oricare dintre rețetele menționate mai sus.
păstrați-l într-un borcan etanș la frigider timp de 1 săptămână sau la congelator până la 2 luni. Folositi-l pentru a face dulciuri indiene, prăjituri, cookie-uri sau curry.
dacă doriți să utilizați khoya în rețete precum peda, gujiya, ladoos și burfi, gătiți mawa în continuare timp de 2 până la 3 minute mai mult. Se răcește complet, la răcire se va usca și va fi ușor de grătar sau de sfărâmat. Voi actualiza imaginea de ea în curând.
carte de rețetă
reteta Khoya (Instant Mawa)
Pin rețetă imprimare rețetă
pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cardului de rețetă
ingrediente (Cupa SUA = 240ml )
- ▢ 1 cupa lapte praf (eu folosesc nestle)
- cupa de lapte integral (lapte integral)
- 1 lingura de ghee
instrucțiuni
- ▢
pentru a face Mawa instant, în primul rând se toarnă o lingură de ghee și lapte într-o tigaie largă. Începeți să-l încălziți pe o flacără mică.
- ▢
adăugați lapte praf și începeți să amestecați bine bucățile de rupere continuă.
- ▢
pe măsură ce laptele se încălzește, veți vedea că bucățile se dizolvă ușor.
- ▢
continuați să gătiți la foc mediu amestecând continuu timp de aproximativ 6 minute. Veți vedea că laptele începe să se îngroașe încet & începe să părăsească părțile laterale ale tigaiei. (verificați imaginile din fotografiile pas cu pas)
- ▢
reduceți căldura la minim și adăugați o lingură de ghee. Se amestecă bine și se gătește.
- ▢
în timp ce gătește, luați o lingură mică de lemn și răzuiți părțile laterale ale tigaie și spatula pe care ați folosit-o pentru a amesteca amestecul. Amestecul de aici se transformă, de obicei, masticabil sau greu. Deci, nu ratați acest pas.
- ▢
opțiunea 1-Scoateți-o de pe aragaz atunci când este lipicioasă și slăbită, dar groasă, dacă doriți să o utilizați în rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma sau shahi tukda.
- ▢
Opțiunea 2-continuați să gătiți amestecând non-stop până când tot amestecul se transformă într-o masă. Opriți aragazul în această etapă dacă doriți să îl utilizați în Gulab jamun sau la oricare dintre rețetele menționate anterior.
- ▢
Test-când temperatura se răcește, ungeți degetele și luați o mică parte din acest mawa. Ar trebui să fie capabil să-l rostogolească la o minge. Nu ar trebui să fie prea lipicios, un pic lipicios este doar bine. Acesta este Soft khoya.
- ▢
Opțiunea 3-gătiți timp de 2 până la 3 minute mai mult dacă doriți să utilizați khoya în peda, gujiya, ladoos, burfi sau koftas.
- ▢
răciți complet khoya-mawa și păstrați-l într-un borcan de sticlă etanș la aer în frigider timp de 1 săptămână.
Note
- prefer o tigaie de fund greu Non stick pentru acest lucru pentru gătit chiar.
- timpul de gătit pe care l-am menționat este doar o aproximare și se poate schimba în funcție de tipul de tigaie, intensitatea căldurii și aragazul utilizat.
- eu folosesc Nestle lapte praf de zi cu zi și lapte integral proaspăt. Orice fel de lapte ar trebui să funcționeze bine.
- valoarea nutritivă este pentru întreaga rețetă, pentru 100 de grame mawa.
cantitățile alternative furnizate în cardul de rețetă sunt doar pentru 1x, rețetă originală.
pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cardului de rețetă.
NUTRITION INFO (estimation only)
© rețetele lui Swasthi