Grow Your Own Sweet sorg to Make Melasses
votează Mary Norwood
în problemele anterioare Mama Pământ NEWS v-a spus cum să „crească yer proprii” miere și sirop de arțar. Acum, Mary Norwood ar dori să vă dau instrucțiuni de prima mana in arta Sud aromat de a produce încă un al treilea înlocuitor de zahăr gospodărie.
este costul ridicat de a menține un dinte dulce obtinerea jos? Ei bine, peste tot în sud, în această perioadă a anului, oamenii fac un înlocuitor de zahăr autohton pe care l-ați putea lua cu amabilitate: melasa dulce de sorg.
melasa este un aliment ușor de procesat, sănătos-bogat în fier, sulf și alte minerale — care poate înlocui zahărul sau mierea în multe rețete. Aroma sa este destul de diferită de cea a melasei cumpărate din magazin (un produs secundar de fabricare a zahărului care are un gust puternic). Îndulcirea sorgului este mai delicată, cu o calitate de dimineață la țară și doar un indiciu de pământ dulce.
dacă doriți să vă fierbeți propriul îndulcitor toamna viitoare, de ce să nu vă gândiți să puneți sorgul în timpul plantării? Deși cultura este în mod tradițional o specialitate sudică, va crește oriunde înflorește porumbul . . . și doar un sfert de acru-plus puțină răbdare-vă va furniza familiei 10 până la 15 galoane de melasă bună.
cultivarea sorgului dulce
sămânța (veți avea nevoie de 5 până la 10 kilograme pe acru) este disponibilă de la multe magazine de aprovizionare agricole, cum ar fi lanțul FCX. Doar asigurați — vă că cereți melasă — nu siloz-sorg. Am plantat picurare de zahăr, cu rezultate bune, dar mai multe alte soiuri sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă.
un câmp de sorg ar trebui să fie arat sau discat cât mai profund posibil și apoi netezit pentru plantare. O dată de însămânțare din 20 iunie mi-a dat cereale suficient de mature pentru fabricarea melasei până la 1 octombrie (posibil puțin mai devreme) . . . dar aici, în centrul Carolinei de Nord, semințele ar putea ajunge în pământ oricând de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iunie.
nu am putut obține montarea adecvată pentru a-mi adapta plantatorul cu un singur rând la sorg și am ajuns la o însămânțare prea groasă. Ar fi fost mai bine să planteze semințele de mână, 6-8 inch afară și 1-2 inch adâncime, în rânduri separate de 38-42 inch.
sorgul are nevoie de 300 până la 500 de kilograme de îngrășământ 8-8-8 pe acru adăugat la rânduri la momentul plantării . . . nu este în contact cu sămânța, ci la 2 sau 3 centimetri în lateral. Dacă cultivați organic, îmbogățiți solul în avans cu compost și gunoi de grajd.
plantele tinere vor apărea în 3 până la 5 zile dacă Pământul este umed și vor arăta foarte mult ca niște fire de iarbă pentru prima săptămână. Cât mai curând posibil, sapa sau plugul între rânduri pentru a menține pământul liber de buruieni. Două sau trei astfel de cultivări vor fi necesare pentru a proteja boabele până când atinge o înălțime de aproximativ 4 picioare. Din acea etapă până la momentul recoltării, plantele vor umbri majoritatea buruienilor și ierbii . . . și tot ce va trebui să faceți este să trageți orice viță de vie sălbatică Morning glory care apare în timpul verii.
pe măsură ce cultura se maturizează, pe lăstarii de sus se formează semințe mici, maro-roșiatice. Acestea sunt bune, măcinate sau întregi, pentru hrana animalelor sau a păsărilor de curte. De fapt, sorgul ocupă locul patru — la nivel mondial — ca boabe de cereale.
când încep să apară penele de semințe, tăiați o tulpină lângă pământ, îndepărtați pielea exterioară tare și mestecați miezul interior care conține sucul verde pal. Este aroma destul de dulce? Bun! Este timpul să începeți recolta. Luați un cuțit (sau două mâini puternice) și îndepărtați frunzele de tulpini în timp ce stau pe câmp. Apoi tăiați tulpinile aproape de pământ, îndepărtați și salvați ciorchinii de semințe și trageți bastoanele la moara de măcinat.
de fapt, măcinarea nu trebuie făcută imediat. Tulpinile tăiate pot fi păstrate o săptămână sau cam așa ceva fără a face rău. Conținutul lor de suc se poate diminua oarecum, dar cantitatea de zahăr pe care o conțin va rămâne destul de constantă. Cu toate acestea, este esențial să folosiți sorg înainte de prima lovitură reală la rece, deoarece precipitațiile după îngheț vor determina fermentarea sucurilor. Dacă o înghețare bruscă vă mușcă cultura, încercați să o tăiați și să o macinați imediat . . . și dacă acest lucru nu este posibil, cel puțin recoltați cerealele și păstrați-le sub adăpost până când pot fi procesate.
în unele zone, puteți transporta recolta la proprietarul unei mori de trestie de zahăr, care va Pisa personalizat (de fapt, stoarce) sorg pentru tine. În caz contrar, s-ar putea să puteți împrumuta o moară de la un vecin . . . sau găsiți unul anunțat pentru vânzare la un preț rezonabil în coloana „echipamente agricole” din secțiunea clasificată a ziarului local. Am reușit să găsesc și să cumpăr o moară veche, robustă, trasă de cai, care poartă o dată de brevet din 1906. Acum că am înlocuit niște rulmenți și am transformat mașina pentru a funcționa pe un motor electric de o putere, arată la fel de bine ca nou (cu excepția unor rugini) și va apăsa 10 până la 15 galoane de suc pe oră.
(notă: în grădinăritul și agricultura ecologică din August 1974, Gene Logsdon a sugerat că cantități mici de sorg pot fi procesate prin punerea tulpinilor printr-o mașină de tocat și stoarcerea sucului într-o presă de cidru. – Mamă.)
făcând melasă dulce de sorg
pentru fiecare 8 galoane de suc pe care îl extrageți, veți încheia cu 1 galon de melasă . . . odată ce ați fiert-o într-un evaporator. Dacă nu găsiți un astfel de container de vânzare, vă puteți face propriul. Pur și simplu obține o bucată de tablă galvanizată 3-4 picioare de 8 picioare și îndoiți până cele două capete la o înălțime de 6 inch. (Metalul galvanizat este un recipient nedorit pentru alimente — în special alimentele încălzite — din cauza unei posibile contaminări din stratul său de zinc. Are cineva o idee mai bună? – Mamă.) Tăiați două plăci de 1 pe 6 — cel mai bine este să nu folosiți un lemn rășinos, cum ar fi pinul, care ar putea adăuga o aromă „off” melasei — pentru a se potrivi exact între capetele întoarse ale tăvii. Apoi atașați metalul pe laturile de lemn cu unghii mici de acoperiș. (Am plasat o linie de ștemuire între părți înainte de cuie.)
evaporatorul finit — sau tigaia, așa cum se numește adesea — ar trebui să aibă o adâncime de 5 sau 6 inci și o lățime de aproximativ 3-1/2 picioare. Într-un colț, găuriți o gaură de 1 inch prin partea de lemn din partea de jos și fixați-o cu un dop de lemn. Această deschidere este utilizată pentru a scurge melasa finită.
ar trebui să menționez că unii producători de melasă folosesc o tigaie cu mai multe compartimente, pornind sucul verde la un capăt și avansându-l pe măsură ce fiecare lot succesiv este extras. Acest sistem face o îndulcire bună, dar necesită, de asemenea, patru sau mai multe persoane să înmoaie lichidele de gătit de la secțiune la secțiune . . . și este nevoie de un control atent pentru a împiedica siropul să ardă, deoarece un lot este schimbat cu altul. Prefer metoda simplă cu un singur lot, care permite unei persoane să tindă melasa și să apese mai mult suc în același timp.
tigaia trebuie să se sprijine pe un cuptor, pe care îl puteți construi din piatră și lut . . . sau mai bine, cărămidă și mortar. Structura ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ 30 de centimetri, cu un vârf de 4 inci mai îngust decât lățimea evaporatorului. Diferența permite pan la consola 2 inci pe fiecare parte care păstrează laturile de lemn de ardere. Asigurați-vă, de asemenea, că recipientul cu sirop va fi nivelat atunci când este setat peste foc. Am construit un adăpost peste șemineul meu și am instalat o țeavă de ardere de 8 inci în spatele cuptorului pentru a scoate fumul prin acoperiș.
când 40 până la 60 de galoane de suc au fost stoarse din sorg, strecurați lichidul — mai întâi prin pânză, apoi de două ori mai mult printr — un sac de bumbac fin țesut-și turnați-l în tigaie. Apoi construiți un foc în cuptor și fierbeți sucul. Folosesc stejar uscat pentru combustibil, dar orice lemn de esență tare condimentat va oferi o sursă de căldură care arde uniform. Cu excepția cazului în care îngrijesc focul, păstrez o foaie de metal peste gura șemineului ca pescaj pentru a controla rata de ardere.
pe măsură ce sucul fierbe, o spumă se ridică pe suprafața siropului și trebuie degresată. Puteți face acest lucru cu un skimmer care arată ca un swatter mare, rigid și care este ușor de realizat din ecranul ferestrei. Veți adăuga lichid proaspăt ocazional, pe măsură ce lotul se gătește și veți descoperi că impuritățile continuă să se gătească timp de aproximativ o oră de fiecare dată.
continuați fierberea și degresarea, după caz, până când sucul a fost redus la aproximativ o optime din volumul său inițial. În acest moment, produsul are o culoare maro bogată și are un miros dulce de melasă.
pe măsură ce siropul devine mai gros și mai întunecat, permiteți diminuarea vitezei de fierbere prin încetinirea focului. Apoi luați o parte din sucul fierbinte într-o cană și turnați-l încet înapoi în tigaie. Când începe să formeze șiruri sau să picure lingura în foi, vâscozitatea lichidului este la punctul potrivit și gătitul trebuie oprit. Stingeți rapid focul, scoateți dopul de golire și strecurați conținutul pentru ultima dată, pe măsură ce siropul intră într-un recipient metalic. (Nu folosiți plastic, care va fi topit sau deformat de căldura melasei.)
după ce siropul s-a răcit timp de aproximativ o oră, este gata să fie canalizat în recipiente de depozitare finale, cum ar fi borcane de sticlă de halbă sau litru. Ar trebui să fie o culoare roșie sau maro bogată, translucidă și nu prea groasă. Orice spumă deasupra se va topi înapoi în conținut în câteva zile.
dacă melasa a fost prea gătită, se vor forma boabe de zahăr și se vor așeza pe fundul recipientelor. În acest caz, se poate adăuga puțină apă și amestecul se încălzește ușor din nou pentru a readuce cristalele în soluție. Când sunteți sigur că îndulcirea este perfectă, păstrați-o într-un loc întunecos și rece. Se va păstra ani de zile, dacă este necesar.
mi se pare deosebit de interesant să folosesc melasa de sorg, deoarece — ca și vinul — variază în funcție de câmpul și sezonul în care a fost cultivată boabele. Legumele sunt adesea îmbunătățite de o lingură sau două, iar cartofii dulci și șunca coaptă sunt mai aromate dacă sunt bătute cu un amestec de îndulcire de casă. Multe cărți de bucate din țară oferă rețete de prăjituri și bomboane care necesită melasă în loc de zahăr. (Sorg taffy este delicios, și o mulțime de distracție pentru a face.) Cel mai bun dintre toate, după părerea mea, este melasa și untul răspândite pe biscuiți fierbinți de casă.
încă un gând: Melasa bună de casă este greu de găsit, iar cererea depășește oferta. Dacă faceți un produs de calitate, fără semințe (care conferă amărăciune) și frunze (care provoacă un gust de rang), veți găsi o piață gata. Pentru un pic de bani în plus — sau doar distracția de a face și de a folosi propriul îndulcitor — de ce să nu încercați o recoltă de sorg anul viitor?
-
publicat pe Sep 1, 1975
efectele schimbărilor climatice asupra fluturilor și Pădurilor monarh, poluarea în cartierele din orașele americane și praful de rocă pentru agricultura cu carbon.
Homemade Homestead idei de cadouri de Crăciun
Oferirea de cadouri de Crăciun care vin chiar din inima ta și homestead va adăuga sens dăruirii de cadouri.
muștar iubitor rețete
dacă sunteți un iubitor de muștar, aceasta reteta este pentru tine. Rapid, simplu și foarte versatil, nu puteți greși cu propriul muștar de casă.
