Florentines
începeți prin a pune untul împreună cu zahărul și făina într-o cratiță mică, grea, la foc foarte mic și continuați să amestecați până când amestecul s-a topit.
Acum adăugați treptat crema, amestecând continuu pentru a o menține netedă. Apoi adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția ciocolatei. Se amestecă din nou bine, apoi se scoate cratița de pe foc și se pune amestecul pe o parte pentru a se răci. Veți găsi mai ușor să coaceți câte o foaie de florentine la un moment dat, așa că acum așezați lingurițele de amestec pe una dintre foile de copt pregătite, distanțându-le la aproximativ 2,5 cm distanță (pentru a permite camerei amestecului să se extindă în timp ce coaceți).
aplatizați fiecare lingură cu spatele lingurii, apoi coaceți pe un raft înalt timp de aproximativ 10-12 minute sau până la auriu. Apoi scoateți-le din cuptor și lăsați biscuiții să se întărească pe foaia de copt timp de 2-3 minute, înainte de a le scoate rapid într-o tavă de răcire cu sârmă pentru a se răci. Repetați cu al doilea lot.
apoi, topiți ciocolata într-un lighean peste o cratiță cu apă care abia fierbe, asigurându-vă că baza bolului nu atinge apa. Acest lucru va dura aproximativ 5-10 minute. Așezați Florentinele răcite la bază pe suportul de sârmă și, folosind o linguriță, acoperiți partea inferioară a fiecărui Florentin cu ciocolată caldă topită. Apoi, chiar înainte de a se stabili, faceți o linie ondulată modelată pe fiecare, folosind o furculiță. Acum lăsați florentinii să se răcească complet înainte de ambalare în rânduri alternante de fructe și ciocolată cu fața în sus în cutii etanșe.