fabricarea vinurilor Pinot Noir
4 martie 2018 4:48 pm
„vinul mare se face în vie”
vinificația este un proces simplu de păstrare a integrității fructelor, a locului și a recoltei. La St Maur, procesul de vinificație își propune să facă cel mai bun vin din epocă; cu vinul care exprimă de unde provin strugurii; adică terroirul nostru!
Pinot Noir este o varietate care se pretează influenței și expresiei site-ului. Un soi de struguri care este cel mai dificil pentru un viticultor să crească, dar cu siguranță merită durerea odată ce Pinot Noir a ajuns în pivniță. Există diverse metodologii se poate adapta pentru a face un mare Pinot Noir. De la recoltare până la fermentare până la filtrare și produsul final toate elementele contribuie la caracterul vinului. Respectul pentru terroirul nostru și strugurii în sine dictează filozofia noastră de vinificație.
Fundația pentru orice vin bun este modul în care strugurii au fost culeși, adică „recolta”. O decizie mai mare și mai importantă înainte de recoltare este momentul culegerii acestor struguri. Aici intră în joc săptămânile petrecute în vie, unde se caută un echilibru între aroma senzorială și nivelurile de aciditate și dulceață din struguri. În plus, pentru a menține prospețimea și fructele boabelor, folosim o abordare tradiționalistă și culegem manual strugurii, un pas semnificativ în realizarea stilului nostru de vin.
următoarea etapă a procesului de vinificare este fermentarea strugurilor. Înainte de a intra în faptul că este vital pentru a determina recepția de fructe; indiferent dacă se utilizează ciorchini întregi sau se desprind strugurii. Această decizie determină stilul vinului. Utilizarea fermentației întregi este o afacere dificilă; mai ales pentru un strugure delicat ca Pinot Noir; deoarece adaugă arome erbacee și poate reduce culoarea. Se pot găsi multe argumente în favoarea includerii tulpinilor sau nu. Credem, chiar dacă ciorchinii întregi pot adăuga o caracteristică unică vinului, de-stemming-ul permite Pinot Noir-ului să prezinte eleganța și atributele pure ale regiunii. Folosim struguri decorticați în fermentatoare deschise pentru a permite vinului să crească.
din acest moment, strugurii sunt lăsați să fermenteze timp de două săptămâni la temperatura de 25 C folosind o combinație de tulpini de drojdie burgundă. Cu puțină intervenție în această perioadă, altele decât mână cufunda, este nevoie de 5-6 zile pentru post fermentare pentru a finaliza. Când am atins nivelul anticipat de fermentare, pe baza profilului de tanin și a nivelului de extracție, se determină momentul presării. Încă o dată evitând intervenția mecanică și menținând integritatea și natura delicată a strugurilor, apăsăm manual, ceea ce ne permite să atingem nivelurile dorite de componente fenolice și structurale.
de aici vinul petrece 15-18 luni în butoaie de stejar francez pentru maturare. Durata pe care vinul o petrece în stejar este determinată atunci când se atinge intensitatea ideală a aromei de stejar. În această perioadă, datorită schimbării temperaturii, vinul trece și prin fermentație malolactică, ceea ce crește complexitatea, stabilitatea și senzația de gură a vinului. Odată ce toate componentele structurale au fost atinse și printr-un proces de filtrare grosier, este timpul să transferați vinul în sticle și să-l aduceți în pivniță pentru odihnă!