cum se face varza de casă calea simplă
cum să faci varză murată de casă în mod simplu, sau s-ar putea numi și calea săracului. Este o modalitate foarte bună de a începe cu fermentarea. Rezultatul este o varză cu gust excelent, care te va face să vrei să faci mai mult.
ce este varza de casă
varza de casă reală este crudă, fermentată și plină de nutriție și bacterii bune. Cele mai multe varza murata din magazine este tratata termic si acrita prin otet, deci este un produs total diferit. Merită să-ți faci propriul.
ingredientele pentru varza murata sunt varza si sarea, acest amestec fermenteaza (sours) prin bacterii naturale.
varza goală este excelentă ca adaos la orice salată sau înveliș. Cu toate acestea, pentru a obține o anumită diversitate, puteți adăuga și alte ingrediente.
de asemenea, nu numai varza albă face varză murată, varza roșie poate fi folosită la fel de bine și face o culoare frumoasă. Prin adăugarea de mere și ceapă (opțional) se face un Blaukraut excelent.
dacă v-ați văzut bunica făcând varză murată, vă veți aminti că a implicat multă muncă, un ciob special de fermentare și mult timp.
dar a face varza murata poate fi simplu și făcut în loturi mici mod simplu, utilizați doar ceea ce ai.
dacă aveți un crockpot de fermentare sigilat cu apă, vedeți aici cum să faceți varză murată folosind un crockpot de fermentare sigilat cu apă.
ce va trebui să faceți varză acră
pentru a tăia sau a tăia varza, veți avea nevoie de o tăietură și un cuțit bun. Un tocător de varză este util, dar nu este necesar să începeți.
pentru a amesteca varza, veți avea nevoie de un bol mare de amestecare. Doriți ca vasul dvs. să fie mai mare decât recipientul pentru a-l fermenta, astfel încât varza și sarea să poată fi amestecate bine.
un recipient pentru fermentarea varzei nu trebuie să fie un ciob de fermentare. Personal am început cu o înghețată susținută, apoi modernizate la un vechi oală aragaz lent, ei fac crocks fermentarea mare.
orice recipient non-metal de calitate alimentară, care este suficient de mare pentru lot poate fi folosit. Chiar dacă astăzi nu aș recomanda utilizarea plasticului, dar sincer, dacă un recipient de plastic este tot ce aveți, folosiți-l. Este mai bine să faci varză în ea, apoi să nu faci deloc varză.
apoi, veți avea nevoie de ceva pentru a menține umiditatea. Dacă aveți pietre de cântărire, folosiți-le, dar un bol de salată și un borcan de sticlă funcționează excelent și pentru asta.
pentru a avea un kilogram de varză este util, o sticlă de vin poate fi folosită la fel de bine. De multe ori am folosit doar mâinile mele apăsând lucrurile în jos, și funcționează prea.
și dacă sunteți în căutarea unei cărți bune de fermentare, ne place cartea legumelor fermentate. Este plin de informații despre fermentarea legumelor, plus multe rețete interesante pentru a vă începe.
rețetă
1 despre varza 2-3 lire (alb sau roșu)
1 lingura de sare (eu folosesc conserve grosier și sare de decapare
adăugați piper, fructe de ienupăr sau ierburi după bunul plac.
de asemenea, adăugarea morcovilor la varza albă arată și are un gust bun. Adăugarea merelor merge bine cu variația de varză roșie.
cum se face varza murata
scoateți frunzele exterioare de pe varză, astfel încât să fie frumos și curat. Apoi, luați încă două sau trei frunze pentru a acoperi varza pentru procesul de fermentare și puneți-le deoparte.
acum împărțiți varza în 4 bucăți și tăiați tulpina.
împărțiți fiecare bucată în 3-4 bucăți mai mici și tocați varza, aici puteți folosi un tocător de varză sau un robot de bucătărie. Tăierea manuală îi dă un pic mai multă mușcătură. Dacă preferați felii mai lungi, faceți-le mai lungi; totul depinde de dvs.
în funcție de varză, ar putea fi bine să folosiți în schimb un robot de bucătărie, cel puțin pentru părțile mai groase ale frunzelor. Nu vrei bucăți mari în varza ta!
odată ce varza întreagă este tăiată, adăugați sarea și amestecați bine, masând sarea în varză.
puteți utiliza mănuși de mână pentru a proteja mâinile. Ar trebui să vedeți varza începând să pară umedă.
acum lăsați amestecul pentru ca sarea să scoată mai multă umiditate din varză, timpul (aproximativ o oră sau mai mult) o va face pentru dvs. Folosesc pounder-ul doar pentru a tampona varza murată dacă krautul este foarte uscat sau gros.
notă, cu cât îți masezi mai mult neamțul, cu atât va deveni mai moale. Dacă vă place varza crocantă și crocantă, fiți blând cu masarea ei.
acum taie sau grătar morcovi dacă este utilizat, mi se pare tăiere le arată și un gust mai bun, chiar dacă este un pic mai mult de lucru. Dacă folosiți mere în schimb, tăiați-le în bucăți de aproximativ jumătate de centimetru. Adăugați morcovi sau / și mere în varza cu aspect umed, amestecați-o și umpleți-o în vasul de fermentare, împingând totul în jos, astfel încât să nu lăsați buzunarele de aer și umezeala să apară.
acoperiți varza cu frunzele pe care le puneți deoparte și așezați pietrele de cântărire sau un castron mai mic și un borcan de sticlă deasupra.
presiune (pietre de cântărire sau un pahar cu apă) este important, pentru a menține saramura sus. De obicei, are nevoie de un pahar mai greu în prima zi. Asigurați-vă că varza dvs. este complet acoperită cu lichid. S-ar putea să nu fie cazul imediat, deoarece nu l-am tamponat pe kraut. Dar ar trebui să fie a doua zi. Dacă nu adăugați o anumită presiune.
acoperiți totul cu un prosop de bucătărie pentru a – l proteja de praf și lăsați-l la temperatura camerei (55-75F) timp de aproximativ 6 zile, în funcție de temperatură. Un loc mai cald va accelera procesul de fermentare, un loc mai rece ar putea avea nevoie de câteva zile. Dacă faceți un lot dublu, triplu sau mai mult, va avea nevoie de mai mult timp.
aproximativ o dată pe zi, sau ori de câte ori vă amintiți, împingeți greutatea în jos un pic, astfel încât gazele pot fi realizate.
mai întâi, veți vedea bule, apoi după câteva zile, va începe să miroasă acru și delicios. Odată ce barbotarea încetinește, varza se face.
reumpleți varza murată finită în borcane, împingând-o în jos, astfel încât să fie acoperită cu lichid (foarte important!), închideți borcanele bine și păstrați-le în frigider. Este bine pentru câteva luni, dar este adesea plecat foarte repede la casa noastră.
bucurați-vă!
- 1 varză albă sau roșie (1 kg-2.20462 lire sterline)
- 1 lingură de sare (folosesc sare grosieră și o îngrămădesc pe lingură)
- piper, boabe de ienupăr sau ierburi (opțional, folosesc piper)
- 1-2 (100gr – 3.5oz) morcovi (sau mere, merge bine cu variația varză roșie)
- scoateți frunzele exterioare de pe varză, astfel încât să fie frumos și curat. Apoi, luați încă două sau trei frunze pentru a acoperi varza murată pentru procesul de fermentare și puneți-le deoparte.
- acum împărțiți varza în 4 bucăți și tăiați tulpina.
- împărțiți fiecare bucată în 3-4 bucăți mai mici și tocați varza, aici puteți folosi un robot de bucătărie. Prefer tăierea manuală – îi dă un pic mai multă mușcătură. În funcție de varză, deși ar putea fi bine să folosiți în schimb un procesor de alimente, cel puțin pentru părțile mai groase ale frunzelor. Nu vrei bucăți mari acolo!
- odată ce varza întreagă este tăiată, adăugați sarea și amestecați bine, masând sarea în varză.
- acum lăsați amestecul pentru ca sarea să scoată umezeala din varză. Nu trebuie să-l tamponați, timpul (aproximativ o oră sau mai mult) îl poate face pentru dvs.
- acum tăiați morcovii sau merele și adăugați-le la varză, amestecând-o.
- umpleți-l în vasul de fermentare, împingând totul în jos, astfel încât umezeala să apară.
- acoperiți varza cu frunzele pe care le puneți deoparte și așezați piatra de ponderare sau vasul cu un borcan deasupra. Presiunea este importantă pentru a menține umiditatea. Este important ca varza dvs. să fie complet acoperită cu lichid.
- acoperiți totul cu un prosop de bucătărie pentru a – l proteja de praf și lăsați-l la temperatura camerei (55-75F) timp de aproximativ 6 zile, în funcție de temperatură. Un loc mai cald va accelera procesul de fermentare, un loc mai rece ar putea avea nevoie de câteva zile. Dacă faceți un lot dublu, triplu sau mai mult, va avea nevoie de mai mult timp.
- aproximativ o dată pe zi, sau ori de câte ori vă amintiți, împingeți greutatea în jos un pic, astfel încât aerul poate fi realizat.
- mai întâi, veți vedea bule, apoi după câteva zile, va începe să miroasă acru și delicios. Odată ce barbotarea încetinește, varza se face.
- reumpleți varza murată finită în borcane, împingând-o în jos, astfel încât să fie acoperită cu lichid (foarte important!), închideți borcanele bine și păstrați-le în frigider.
pentru a afla mai multe despre legumele fermentate, vă recomandăm cartea: legume fermentate: rețete Creative pentru fermentarea A 64 de legume & ierburi în nemți, Kimchis, murături murate, Chutneys, Savurări & Paste.
vă invităm să vă abonați la Northern Homestead și să ne urmați pe Instagram, Facebook sau Pinterest pentru mai multe rețete delicioase.