cum se face un card de rețetă standard
un card standardrecipe este un instrument pentru a ajuta bucătari și proprietarii de restaurante să fie conștienți de costof fiecare element din meniul restaurantului. Media tuturor costurilor pe vas vavă oferă costul potențial al punctelor de vânzare. Acesta este un instrument important pentru măsurareacostul alimentelor. Odată ce acest lucru este în vigoare, mai târziu, prin ingineria meniuluipopularitatea fiecărui fel de mâncare poate fi stabilită. Cunoașterea randamentului unui anumitelementul este foarte important în timp ce creați rețete.
un card de rețetă idealstandard ar trebui să aibă următoarele:
număr de rețetă
acest număr poatecorelați cu vasul de pe foaia principală pe care o vom crea mai târziu.
categoria de meniu
aceasta se referă lasecțiunea în care aparține un anumit element de meniu. Meniurile sunt în mod normalîmpărțit în gustări, aperitive, supe, fel principal și desert. Îmi place să creez foi excel separate pentru fiecare categorie de meniu
element de meniu
numele thedish în sine.
porțiuni
aceasta este o secțiune importantă, deoarece mulți oameni uită să actualizeze acest lucru. Încurajez allchefs / managerii să facă rețete pe baza a zece porții. Gătitul se bazează pe pricepereși în unitățile alimentare mari, abilitatea variază. Prin urmare, a face porțiuni bazate pe zece porțiuni vă oferă o reprezentare mai exactă a realităților solului.
Outlet servit
acest lucru este în mod normalpentru hoteluri care au un număr de puncte de alimentare și băuturi. Este numele magazinului în care este servit un anumit articol.
Ingredient
aceasta este o listă detaliată a tuturor elementelor care merg în a face un fel de mâncare.
cantitate
cunoașterea câmpului unui anumit articol este foarte importantă în timp ce creați rețete
de ex. Dacă utilizați 300g de ardei pentru zece porții într-o tăietură specifică, care are o mulțime de deșeuri și utilizați de fapt 600g de ardei pentru a obține acea tăietură, cantitatea care va fi introdusă va fi de 600g.
unitate
aceasta este unitatea de măsurare a elementului menționat. Ambalajul produselor alimentare variază, prin urmare, este esențial să se mențină uniformitatea unității. Prefer să folosesc toate unitățile askilograme pentru solide și litri pentru lichide.
preț unitar
din cauzadiverse ambalaje. Va exista o diferență de cost. Asigurați-vă că pentru a face toateaceastă uniformă sau pentru a introduce unitatea curentă și prețul unitar.
Total
acesta este costul total al ingredientului în prepararea vasului respectiv. Se calculeazăprin înmulțirea prețului unitar în cantitate.
Costuri diverse
acesta estecostul indirect pe care îl adăugați la rețetă pentru a ține cont de alți factoriîn timpul operațiunilor pe care este posibil să fi uitat să le adăugați. Sare în timpul albirii, condimente în timpul gătitului etc.
cost Total
aceasta este suma tuturor prețurilor din coloana total.
deșeuri și scurgere
un procent normal de 5% din costul total este calculat ca pierdere de gătit, pierdere de dezghețare, deșeuri, scurgere de articole înghețate etc.
Cost pe porție
Cost pe porție este costul total plus 5% deșeuri și scurgere împărțit la numărul de porții pe care mâncarea este costată pentru cost.
metoda de prepararepoate fi adăugată sub rețete pentru a o standardiza pentru toți membrii echipei și pentru a asigura coerența.
foaia principală
foaia principală include numărul rețetei, numele vasului, costul pe porție, prețul de vânzare propus, toate taxele, prețul de vânzare după impozitare și procentul de cost al vasului. Media tuturor costurilor vă va oferi costul potențial al unei prize.
