Cum se face sosul BBQ: sosuri de finisare
căutați sosul de finisare perfect pentru pui, carne de porc sau carne de vită? Vă vom învăța cum să faceți sos de grătar care să se potrivească stilului dvs.
în ratele noastre anterioare de grătar DIY, v-am arătat cum să marinați friptura și să faceți o frecare uscată pentru coaste și alte cărnuri. Astăzi, veți învăța cum să adăugați atingerea încoronată a aromei cu un sos de finisare pentru pui, carne de porc trasă…chiar și o friptură!
cum se face sosul de grătar
Oh, dacă ar fi atât de simplu. De fapt, este…dar mai întâi trebuie să știi ce fel de sos vrei. Și există diverse stiluri care diferă de la o regiune la alta:
- în Memphis, carnea de porc este lucrul—în special carnea de porc trasă condimentată cu o frecare uscată și terminată cu un sos subțire, picant, pe bază de roșii.
- Carolina de Nord iubește, de asemenea, carnea de porc (de obicei umăr de porc sau coaste), dar preferă să o mop cu un amestec de condimente și oțet în timp ce gătește și să o servească cu un sos pe bază de ketchup.
- Carolina de Sud gătește cam la fel, cu excepția faptului că fundul lor de porc este de obicei terminat cu un sos pe bază de muștar care conține zahăr brun și oțet.
- în Kansas City, unde carnea de vită și carnea de porc (în special pieptul de vită) sunt gătite foarte scăzute și lente peste lemnul hickory, sosul este gros cu roșii și dulce cu melasă.
- pieptul este, de asemenea, rege în Texas, unde regiunile sunt în mare parte definite de tipul de lemn pe care îl folosesc. În East Texas, unde își iubesc pieptul tocat, sosul este dulce și pe bază de roșii, cu mult sos fierbinte. South Texas preferă un sos gros, asemănător melasei. Sosul Central Texas este mai subțire și mai puțin dulce, iar bucătarii din West Texas adaugă arome sud-vestice precum chimenul și pudra de chili.
rețetă de sos de grătar de casă
în timp ce sosurile variază la nivel regional, majoritatea mărcilor comerciale își modelează propriile după un stil generic de rezervă. Realizarea propriului dvs. vă va oferi o aromă mult mai bună decât mărcile de magazine, iar această rețetă de bază poate servi ca o rampă de lansare pentru alte stiluri, cu doar câteva adăugiri. Face un sos excelent de finisare pentru pui, carne de porc trasă sau coaste.
2 cani ketchup
ceașcă de oțet de cidru de mere
ceașcă de zahăr brun ambalat
2 linguri melasă
2 linguri muștar galben preparat
2 linguri sos Worcestershire
2 linguri freca uscat de bază
1 linguriță fum lichid (opțional)
combinați toate ingredientele într-o cratiță nereactivă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți până când sosul se întunecă și se îngroașă, aproximativ 15 minute.
sos de grătar în stil Kansas City
2 linguri picături de slănină
1 cană ceapă albă tocată
1 lingură usturoi tocat
sos de grătar de bază
topiți picăturile în cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până la moale, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Se adaugă sosul de mai sus, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minim și se fierbe 30 de minute.
sos de grătar în stil Memphis
faceți sosul de grătar în stil Kansas City ca mai sus, cu următoarele modificări:
- înlocuiți ketchup-ul cu sos de roșii de bază
- creșteți oțetul la 2/3 cană
- reduceți zahărul brun la 2 linguri
- creșteți melasa la 1/3 cană
- reduceți muștarul la 2 lingurițe
- adăugați 1 lingură de sos fierbinte Louisiana
sos de grătar în stil Texas
alegeți sosul de grătar în stil Kansas City sau Memphis ca mai sus, înlocuind frecarea uscată cu pudră de chili (folosiți un amestec care conține chimen) și înlocuind sosul fierbinte cu 2-4 ardei iute în adobo, tocat fin.
amintiți-vă, un sos de grătar nu este menit să înmoaie carnea ca o marinată sau să fie aplicat în timp ce gătiți ca un „mop” ar fi. Zaharurile dintr—un sos de grătar se vor arde dacă sunt aplicate prea curând în procesul de gătit—în special pe un grătar-deci ar trebui folosit doar ca sos de finisare pentru carnea de porc trasă și alte cărnuri. Dacă este ceva, periați-l doar în ultimele minute de grătar.
sosuri de finisare pentru carne de vită
desigur, nu sunteți întotdeauna în starea de spirit pentru grătar…și majoritatea oamenilor nu ar visa să pună sos de grătar (sau orice sos) pe o friptură oricum. Dar au existat multe sosuri create doar pentru carnea de vită de-a lungul anilor, cu anumite ingrediente concepute pentru a spori și completa aroma fină a unei tăieturi premium.
un sos B clasic a fost mult timp un sos clasic pentru friptură, și nu este nimic ca un sos de ciuperci-vin pentru fileuri mignons. De-a lungul aceleiași linii, un sos de ciuperci-Madeira este un pas uriaș de la sosul maro simplu pentru o friptură fină de vită.
aceste sosuri de finisare nu se aplică niciodată în timpul gătitului, nici măcar pentru câteva minute. După cum sugerează și numele, ele sunt folosite doar ca o atingere „finală”, pentru a fi trecute în jurul mesei ca sosul sau aplicate artistic la placarea vasului final.
și dacă pur și simplu nu aveți timp să vă pregătiți propriul sos, dar doriți să oferiți ceva mult mai special decât sticla de stoarcere din plastic de la supermarket, există sosuri excelente de finisare gourmet care completează o mare varietate de mâncăruri la grătar sau faceți un sos de finisare excelent pentru pui, carne de porc trasă și alte grătare.