Cum se fac murături (rețetă de castraveți murați și cea mai bună metodă de conservare)
a ști cum să faci murături este o abilitate pe care ar trebui să o aibă fiecare grădinar sau gospodar. Vino să vezi ce metodă de conservare mi-a păstrat murăturile cele mai crocante la un an după ce le-am păstrat!
castraveții murați pot fi una dintre conservele mele preferate care ies din grădină, dar, din nou, între pielea de fructe de casă, varza acră și sărată și roșiile ușor fermentate, este destul de greu de ales!
dacă vă plac murăturile crocante, crocante, chiar și după ce au stat pe raftul cămară timp de un an, atunci aceasta este rețeta și metoda de conservare a murăturilor pe care le-ați căutat!
asigurați-vă că ați citit postările mele despre pregătirea pentru sezonul de conserve, greșelile obișnuite de conservare de evitat, unde să găsiți provizii de conserve și introducerea noastră în conservarea băii de apă.
sfaturi comune pentru murături crocante
dacă ați cercetat deloc despre cum să păstrați murăturile crocante la conservare, cu siguranță ați auzit de următoarele sfaturi:
- folosiți cei mai proaspeți castraveți posibili.
- adăugați taninuri, cum ar fi frunzele de struguri sau frunzele de hrean.
- tăiați capătul de flori al castravetelui înainte de decapare.
- păstrați murăturile la rece sau înmuiați-le în apă cu gheață înainte de conservare.
dar chiar și după ce am urmat toate aceste sfaturi, încă mai am murături care nu sunt crocante după conservare, în special luni și luni după conservare.
anul trecut am încercat cinci metode diferite pentru conservarea murăturilor pentru a găsi cea mai bună metodă care m-ar lăsa cu murături delicioase și crocante un an mai târziu.
metode de murături conservate
am încercat cinci metode diferite pentru conservarea murăturilor de mărar, așa că am putut face o comparație side-by-side, un an mai târziu, pentru a vedea care metodă m-a lăsat cu adevărat cu cele mai crocante, mai aromate și mai delicioase murături de casă.
- conserve cușer marar muraturi – acestea sunt doar o muratura rapid, care este conserve în saramură. Sunt foarte dilly și aromate, dar nu foarte clare.
- muraturi lungi fermentate apoi conservate – acestea sunt muraturi pe care le-am fermentat, apoi conservate. Nu sunt un fan al acestei metode și, de fapt, nici nu am vrut să le mănânc după ce au fost conservate!
- murături conservate fermentate/înmuiate – aceste murături erau puțin mai bune, dar nu aveau aromă și încă nu erau foarte crocante.
- murături lungi de saramură – aceste murături au fost foarte frumoase și crocante după un an. Aroma a fost destul de gustoasă, dar cu siguranță nu aroma mea preferată din cele cinci.
- metoda pasteurizării la temperaturi scăzute-această metodă m-a surprins din cauza cât de simplă este (mai ales atunci când folosiți o conservă electrică) și cât de delicioase, aromate și crocante sunt murăturile chiar și la un an după ce au fost conservate!
metoda de pasteurizare la temperatură scăzută a conservării murăturilor
această metodă nu aduce de fapt murăturile la fierbere completă ca și alte metode de conservare. Metoda cu temperatură scăzută este aprobată numai cu anumite rețete de murături și trebuie urmată exact așa cum este descris mai jos.
asta înseamnă că murăturile tale nu se încălzesc la fel de fierbinte și nu „gătesc” la fel de mult ca în cazul altor metode de conservare. Dar este nevoie să acordați o atenție deosebită temperaturii apei. Acesta este motivul pentru care îmi place să folosesc canner-ul meu electric pentru această metodă de decapare.
acest lucru permite muraturi pentru a rămâne crocante!
ce castraveți sunt cei mai buni pentru murături?
când faceți murături de casă, este important să alegeți un soi de castraveți destinat special pentru decapare. Nu doriți să utilizați soiuri de feliere mai mari, deoarece murăturile dvs. nu se vor dovedi la fel de crocante.
de asemenea, îmi place să aleg castraveți care sunt pe partea mai mică, astfel încât să se încadreze în borcanele mele de conserve de dimensiuni mici, fără a fi nevoie să îndepărtez prea mult din castraveți. Nu vreau să-mi irosesc produsele, dacă se poate!
pregătirea castraveților pentru murături
a face murături acasă este un lucru atât de distractiv de făcut și este atât de minunat să ai murături de casă așezate pe raftul cămară ori de câte ori ai nevoie de ele.
pentru a face cele mai bune murături, există câteva tehnici generale de urmat pentru a vă asigura că veți ajunge la o murătură de calitate excelentă.
de îndată ce vă aduceți castraveții din grădină sau acasă de pe piață, veți dori să-i puneți într-o saramură rece. Pentru a face acest lucru, există un pas important pe care nu trebuie să-l săriți.
scoateți sfârșitul floare
în primul rând, taie capătul floare de castravete (aproximativ 1/4 inch bucată). Acest lucru elimină enzima care este în floare, care poate avea tendința de a face muraturi moale.
dacă aveți castraveți care au pete moi sau pete, puneți-i deoparte pentru mâncare proaspătă și salvați castraveții fermi și fără cusur pentru decapare.
saramură cu apă sărată rece
următorul pas este să faceți o soluție de apă sărată și să vă înmuiați castraveții timp de cel puțin 12 ore (până la 7 zile). Frumusețea înmuierii castraveților este că nu trebuie să fii gata să faci murături chiar atunci când îți culegi castraveții (sau îi aduci acasă de pe piață).
pentru a face o soluție de apă sărată, amestecați împreună 1 litru de apă caldă și 3/4 căni de sare (am folosit sare reală Redmond) într-un vas mare de două galoane. Se amestecă bine până se dizolvă sarea, apoi se adaugă suficientă apă rece pentru a umple vasul până la marcajul de doi galoane.
apoi, scufundați castraveții în această saramură (folosesc o găleată mare de 5 galoane de calitate alimentară) și cântăriți castraveții sub saramură cu o farfurie sau o greutate.
permiteți castraveților să stea în saramură, în frigider, oriunde de la 12 ore până la 7 zile.
pentru cele mai crocante murături, treceți la pasul următor în decurs de 3 zile.
cum se fac muraturi
după ce ați urmat instrucțiunile de preparare a castraveților de mai sus și s-au înmuiat în saramură cu apă sărată timp de 12 ore, sunteți gata să faceți murături de casă! Vom începe prin a face o saramură de decapare.
ingrediente& consumabile necesare
- castraveți – utilizați numai cele ale unui soi de decapare.
- apa filtrată sau distilată este cea mai bună.
- oțet-orice oțet care este de 5% va face. Dar fără oțeturi crude, deoarece acest lucru va schimba pH-ul în timp.
- zahăr-acestea nu sunt murături dulci, dar zahărul ajută la aroma condimentelor de decapare și a mărarului!
- sare
- decapare condimente
- tifon sau unt muselină
- conserve Borcane
- conserve capace & benzi
- Bubble Remover
- baie de apă sau Canner electrice
- termometru
saramură de decapare
într-un vas mare adăugați 8 căni de apă (filtrată sau distilată), 6 căni de oțet 5% (pasteurizat, nu crud, am folosit oțet distilat alb), 1/4 cană zahăr, 1/2 cană sare și 1 Tbs condimente de decapare (puteți să vă faceți propriile sau să cumpărați condimente de decapare premade).
sfat: legați condimentele de decapare într-o bucată de pânză de brânză, muselină de unt, pungă de ceai cu frunze libere și adăugați în saramură.
aduceți saramura la fierbere pe plită.
pregătiți borcane de conserve
în timp ce saramura se încălzește, pregătiți borcanele de conserve spălându-le în apă fierbinte cu săpun și clătindu-le bine, apoi așezați-le, încă calde, pe un prosop de bucătărie de pe tejghea.
pregătiți Canner
între timp, pregătiți vasul de conserve și încălzirea apei până la 140 de grade F.
umpleți borcanele de conserve
în borcanele de conserve adăugați 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de semințe de muștar, 1 linguriță de semințe de mărar (sau câteva crengute de mărar proaspăt în fiecare borcan).
apoi, feliați castraveții în sulițe (sau lăsați-i întregi sau feliați-i în monede) și împachetați borcanele cât mai pline.
odată ce saramura dvs. a ajuns la fierbere, scoateți-o de pe foc și umpleți imediat borcanele cu saramură, lăsând spațiu de cap de 1/2 inch.
folosind un dispozitiv de îndepărtare a bulelor, glisați-l în jos în jurul marginilor borcanului pentru a permite scăparea bulelor. Reglați spațiul capului adăugând mai multă saramură, dacă este necesar.
adăugați capacele de conserve din două părți și strângeți strâns la vârful degetului.
instrucțiuni de conservare
transferați borcanele în baia de apă sau în canner-ul electric și reglați nivelul apei, dacă este necesar, astfel încât borcanele să fie acoperite cu 1-2 inci de apă.
folosind termometrul, aduceți temperatura apei până la 180 de grade F. Odată ce apa dvs. este la temperatură, setați cronometrul și mențineți temperatura apei între 180-185 grade pentru o perioadă completă de 30 de minute.
dacă utilizați o plită, acest lucru poate fi un pic dificil, iar dacă temperatura scade sub 180 de grade, trebuie să începeți din nou timpul. Acesta este motivul pentru care prefer cu adevărat să folosesc canner-ul meu electric pentru această metodă.
după ce au trecut 30 de minute, scoateți cu grijă borcanele din conservă folosind un dispozitiv de ridicare a borcanelor și așezați-le pe un blat căptușit cu prosoape. Lăsați borcanele să stea timp de 12 ore (sau peste noapte) înainte de a verifica sigiliile, de a eticheta borcanele și de a le muta în cămară.
orice borcane care nu s-au sigilat corect pot fi mutate la frigider și savurate imediat.
ai făcut această rețetă? Dacă ați făcut această rețetă, ne-ar plăcea să lăsați un rating de stele pe cardul de rețetă de mai jos, apoi faceți o fotografie și etichetați-ne pe social media @homesteadingfamily, astfel încât să putem vedea!
Mai Multe Rețete Vă Pot Bucura:
- rapid & ușor frigider muraturi (usturoi marar muraturi)
- presiune conserve fasole neagră
- fasole albă de pui Chili
- casă conserve supa de pui
- conserve de carne de vită tocană
- cum se poate carne crudă
- gratuit antrenament pentru a vă umple cu încredere rafturile cu mese sigure, sănătoase, conservate la domiciliu!
- Aflați mai multe despre conservarea la domiciliu cu cursul nostru, cămara abundentă: conserve
rețetă crocantă de murături (conserve de murături)
imprimare Pin
echipamente
-
baie de apă sau Canner Electric
ingrediente
- 8 lbs castraveți preparate înainte de timp
- 8 cani apa filtrata sau distilata
- 6 cani otet 5% și pasteurizat
- 1/4 cana zahar
- 1/2 cana sare
- 1 lingura condimente decapare
- 8 catei de usturoi
- 8 linguriță muștar semințe
- 8 linguriță semințe de mărar sau un cuplu crengute mărar proaspăt pe borcan
instrucțiuni
saramură de decapare
-
într-un vas mare adăugați 8 căni de apă (filtrată sau distilată), 6 căni de oțet 5% (pasteurizat, nu crud, am folosit oțet distilat alb), 1/4 cană de zahăr, 1/2 cană de sare și 1 Tbs condimente de decapare (puteți să vă faceți propriile sau să cumpărați condimente de decapare premade).
-
aduceți saramura până la fierbere pe plită.
pregătiți borcane de conserve
-
în timp ce saramura se încălzește, pregătiți borcanele de conserve spălându-le în apă fierbinte cu săpun și clătindu-le bine, apoi așezați-le, încă calde, pe un prosop de bucătărie de pe tejghea.
pregătiți Canner
-
între timp, pregătiți vasul de conserve și încălzirea apei până la 140 de grade F.
umpleți borcanele
-
în borcanele de conserve adăugați 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de semințe de muștar, 1 linguriță de semințe de mărar (sau câteva crenguțe de mărar proaspăt în fiecare borcan).
-
apoi, feliați castraveții în sulițe (sau lăsați-i întregi sau feliați-i în monede) și împachetați borcanele cât mai pline.
-
odată ce saramura dvs. a ajuns la fierbere, scoateți-o de pe foc și umpleți imediat borcanele cu saramură, lăsând spațiu de cap de 1/2 inch.
-
folosind un dispozitiv de îndepărtare a bulelor, glisați-l în jos în jurul marginilor borcanului pentru a permite scăparea bulelor. Reglați spațiul capului adăugând mai multă saramură, dacă este necesar.
-
adăugați capacele de conserve din două părți și strângeți-le strâns la vârful degetului.
instrucțiuni de conservare
-
transferați borcanele în baia de apă sau în conserva electrică și reglați nivelul apei, dacă este necesar, astfel încât borcanele să fie acoperite cu 1-2 centimetri de apă.
-
folosind termometrul, aduceți temperatura apei până la 180 de grade F. Odată ce apa dvs. este la temperatură, setați cronometrul și mențineți temperatura apei între 180-185 grade pentru o perioadă completă de 30 de minute.
-
dacă utilizați o plită, acest lucru poate fi un pic dificil, iar dacă temperatura scade sub 180 de grade, trebuie să începeți din nou timpul. Acesta este motivul pentru care prefer cu adevărat să folosesc canner-ul meu electric pentru această metodă.
-
după ce au trecut 30 de minute, scoateți cu grijă borcanele din conservă folosind un dispozitiv de ridicare a borcanului și așezați-le pe un blat căptușit cu prosop. Lăsați borcanele să stea timp de 12 ore (sau peste noapte) înainte de a verifica sigiliile, de a eticheta borcanele și de a le muta în cămară.
Video
Note
- lăsați întotdeauna borcanele să stea timp de 12 ore sau peste noapte într-o zonă fără pescaj înainte de a verifica sigiliile sau etichetarea și a transfera în cămară.
- legați condimentele de decapare într-o bucată de tifon sau muselină de unt atunci când adăugați în saramură, acest lucru va aromatiza saramura fără ca condimentele de decapare să fie adăugate în borcane.