cum se fac alimentele lactate
fermierii de lactate din Ohio și Virginia de Vest oferă cea mai bună îngrijire pentru vacile lor pentru a produce lapte grozav — care este transformat în delicioasele alimente lactate pe care le cunoaștem și le iubim!
siguranță
de la fermă la frigider – laptele lichid nu este niciodată atins de mâinile omului! În timpul procesului de muls, laptele se deplasează în siguranță de la ugerul vacii într-un rezervor în vrac, unde este răcit la cel puțin 45 de centi F pentru a-și păstra calitatea. În termen de 48 de ore, laptele este transportat la o fabrică de prelucrare a produselor lactate într-un Cisternă izolată.
tot laptele este testat pentru antibiotice și alte reziduuri de medicamente înainte de a părăsi ferma și este testat din nou înainte de a părăsi camionul și de a intra în uzină. În 2020, Mai puțin .001% din lapte a fost testat pozitiv pentru reziduurile de antibiotice – totul a fost eliminat imediat și nu a intrat niciodată în lanțul alimentar.
lapte
după ce laptele părăsește ferma și intră într-o fabrică de prelucrare a produselor lactate, este mai întâi pasteurizat pentru a ucide orice bacterie cauzatoare de boli, cum ar fi Salmonella și E. coli. Laptele pasteurizat se incalzeste pana la 161 CTF timp de 15 secunde, iar laptele ultrapasteurizat se incalzeste pana la 280 CTF timp de 2 secunde. Apoi se răcește rapid pentru a se asigura că prospețimea sa este păstrată.
apoi, diferite tipuri de lapte (degresat, scăzut de grăsimi, 2% sau întreg) sunt realizate prin standardizare, prin gestionarea cantității de grăsime din fiecare produs. Laptele este apoi omogenizat, ceea ce înseamnă că este amestecat pentru a menține textura consistentă și pentru a se asigura că crema nu se va separa și nu va crește. În cele din urmă, laptele este răcit și îmbuteliat și transportat la un magazin alimentar sau la o școală din apropierea ta!
brânză
pentru a face brânză, se adaugă „culturi inițiale” în lapte pentru a fermenta lactoza, zahărul natural al laptelui, în acid lactic. Acest proces ajută la determinarea aromei și texturii brânzei și diferite tipuri de culturi sunt utilizate pentru a crea diferite tipuri de brânză. Apoi, o enzimă numită cheag este adăugată laptelui, determinându-l să coaguleze și să se transforme într-un gel similar cu iaurtul. Odată ce începe să se gelifice, producătorii de brânză îl taie, ceea ce permite zerului lichid să iasă.
odată ce cheagurile sunt tăiate, acestea sunt agitate și încălzite pentru a elibera și mai mult zer. După ce cheagurile sunt separate în zer, acestea sunt presate în forma lor finală. Pentru a face brânzeturi mai dure, cum ar fi Cheddar sau Colby, cașul este sărat și presat într-o formă. Pentru a face brânzeturi mai moi, cum ar fi mozarella sau elvețian, cașul este presat într-un cerc și sărat. Odată ce brânza este modelată, aceasta poate fi îmbătrânită pentru o vreme înainte de a fi gata de mâncare.
iaurt
Similar cu brânza, „culturile inițiale” sunt adăugate laptelui și laptele este apoi încălzit la o anumită temperatură pentru a transforma lactoza în acid lactic. Acidul Lactic îngroașă laptele și îi conferă o aromă tangibilă — cu cât culturile sunt lăsate mai lungi să fermenteze, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai Tanger. Odată ce procesul de fermentare este realizat, se adaugă îndulcitori, fructe sau alte ingrediente pentru a crea diferite arome de produse de iaurt.
acum, că știți cum sunt făcute alimentele lactate, consultați sfaturile noastre despre gătit și manipulare lactate și divertisment cu lactate!