cum să utilizați și să stocați curry leaves
Aflați cum să utilizați și să păstrați frunzele de curry în frigider, congelator și în formă uscată.
frunzele de Curry sunt o parte integrantă a fiecărei bucătării din sudul Indiei. Frunzele de Curry împreună cu semințele de muștar și nuca de cocos sunt stâlpii gătitului Sud-Indian.
Salt la:
- ce sunt frunzele de curry?
- Curry frunze beneficii
- diferența dintre curry frunze și curry praf
- cum să utilizați curry frunze
- cum se păstrează curry frunze
- Rețete în cazul în care curry frunze sunt folosite
- pentru a încheia
- carte de reteta
ce sunt frunzele de curry?
frunza de Curry este un ingredient cheie în temperare care provine din arborele de curry (Murraya koenigii) care este originar din subcontinentul Indian. Frunzele lucioase, de culoare verde închis, au un gust ușor înțepător și aparțin de fapt familiei de citrice. Această plantă aromatică are numeroase beneficii terapeutice. Aceste frunze au mențiunea lor în Ayurveda și sunt utilizate în medicamentele ayurvedice pentru a vindeca mai multe afecțiuni. Ele sunt cunoscute pentru utilizarea lor în ulei de păr prea.
planta Curry crește în cea mai mare parte în climă mai caldă și este adesea numită și dulce neem. În fiecare vară, încerc să cresc o plantă de frunze de curry în grădina mea, dar rareori supraviețuiesc iernii aspre din Melboune.
sunt un ingredient cheie în bucătăria sud-indiană. În ciuda faptului că este un ingredient cheie pentru temperare (tadka/condiment) în majoritatea felurilor de mâncare, este aruncat în timp ce mănâncă. Rezultatul – o plantă bogată în nutriție, care are atât de multe beneficii pentru sănătate, nu se mănâncă niciodată.
beneficiile frunzelor de Curry
frunzele de Curry sunt ambalate cu fibre, calciu, fosfor și vitamine. Sunt considerate o sursă bună de fier și au proprietăți antiinflamatorii. Se știe că ajută la scăderea în greutate, îmbunătățesc vederea și ajută la diabet. Ele ajută la îmbunătățirea digestiei și la vindecarea greaței, în special în timpul sarcinii. Ele sunt utilizate pe scară largă în uleiurile de păr. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a vindeca răni minore și arsuri.
diferența dintre frunza de curry și pudra de curry
după cum am menționat anterior, frunza de curry este o plantă proaspătă folosită în gătitul Sud-Indian. Cu toate acestea, pudra de curry este un amestec de condimente de origine indiană care este folosit pentru a face curry în afara Indiei și este rar folosit de indieni.
cum se folosesc frunzele de curry
frunzele de Curry sunt un ingredient cheie de temperare în gătitul Sud-Indian. Utilizarea lor este indispensabilă în mai multe feluri de mâncare. Sunt folosite nu numai în felul principal și în mâncărurile laterale, ci sunt folosite și în timp ce fac mai multe gustări.
a face temperarea sau tadka este foarte simplu. Încălziți ghee sau ulei, adăugați semințe de muștar, semințe de chimen, asafoetida (hing), ardei iute verde și frunze de curry. Adăugați această temperare la diferite dal, sabzi și curry pentru a le face mai aromate.
am enumerat mai jos câteva rețete indiene în care frunzele de curry sunt fie ingredientul principal, fie ingredientele cheie și nu ar trebui omise. Acestea sunt disponibile pe piețele fermierilor și în magazinele alimentare indiene.
cum se păstrează frunzele de curry
frunzele proaspete de curry sunt dificil de obținut aici în Melbourne. Deci, de fiecare dată când găsesc frunze de curry de bună calitate, cumpăr o pungă mare și le depozitez. Ele rămân proaspete și aromate atunci când sunt depozitate corect.
frunza de Curry este mai robustă în comparație cu alte plante, cum ar fi frunzele de coriandru. Se păstrează proaspăt până la două săptămâni la frigider și șase luni la congelator dacă este păstrat corect. De asemenea, poate fi uscat (fie uscat la soare, fie în cuptor) și păstrat la temperatura camerei. Frunzele uscate de curry rămân proaspete până la trei luni. Este important să spălați, să curățați și să uscați complet frunzele de curry înainte de a le depozita. Întindeți-le pe un prosop de bucătărie, astfel încât să se usuce complet. Alternativ, uscați bine frunzele, asigurându-vă că nu există conținut de apă. Nu trebuie să aibă niciun conținut de apă (pe frunze sau tulpină) înainte de a fi depozitate. Cu toate acestea, frunzele uscate de curry nu au la fel de multă aromă ca frunzele proaspete sau chiar congelate de curry.
în frigider
nu îndepărtați tulpina frunzelor de curry dacă doriți să o păstrați la frigider. Lăsându-le cu tulpina îi ajută să rămână proaspeți mai mult timp. Înfășurați frunzele de curry (împreună cu tulpina) într-un prosop de bucătărie și așezați-l într-un recipient etanș la aer.
în congelator
când depozitați frunzele de curry în congelator, scoateți tulpina din frunze. Asigurați-vă că sunt uscate. Așezați frunzele într-o pungă ziplock, îndepărtați cât mai mult aer posibil și păstrați-le în congelator. Chiar dacă își schimbă culoarea în congelator după câteva zile, gustul frunzelor de curry va rămâne același. Ei păstrează, de asemenea, o mulțime de aromă. Acestea pot fi utilizate direct din congelator.
uscați-le și depozitați-le
întindeți frunzele de curry pe o farfurie și lăsați-le să se usuce la soare 2-3 zile până când sunt complet uscate. Alternativ, puneți apoi într-o tavă sigură pentru cuptor. Se incalzeste cuptorul la 60 de minute si se usuca la cuptor pana cand sunt crocante si se ofilesc. De asemenea, îl puteți așeza la flacără mică timp de 8-10 minute amestecându-le între ele. Acest lucru le va usca complet și va elimina tot conținutul de umiditate. A se păstra într-un recipient etanș.
Rețete în care se folosesc frunze de curry
majoritatea mâncărurilor sărate din sudul Indiei folosesc frunzele de curry ca ingredient de temperare (condimentare). Iată câteva rețete în care frunzele de curry sunt o componentă cheie. Felul de mâncare nu ar avea același gust dacă săriți adăugarea de frunze de curry. Veți găsi, de asemenea, feluri de mâncare în care frunzele de curry sunt ingredientul principal.
pentru mai multe elemente de bază de gătit, faceți clic aici.
pentru a încheia
vă recomand să începeți să utilizați frunze de curry dacă nu o utilizați încă în gătit. La fel ca multe alte ierburi, utilizarea frunzelor proaspete de curry este cea mai bună. Dar dacă le păstrați așa cum am menționat, nu va exista nicio diferență în aroma pe care o conferă felului de mâncare.
dacă nu sunteți sigur cum să le utilizați, adăugați câteva frunze în supe și bulion pentru a le face mai aromate.
carte de rețetă
depozitarea frunzelor de curry
Shilpa
ingrediente 1x2x3x
- 1 cupa curry frunze
instrucțiuni
-
spălați bine frunzele de curry. Scurgeți toată apa
-
întindeți-le pe un prosop de bucătărie, astfel încât să se usuce complet. Alternativ, uscați bine frunzele, asigurându-vă că nu există conținut de apă.
pentru a păstra frunzele de curry în frigider:
-
nu îndepărtați tulpina frunzelor de curry dacă doriți să o păstrați la frigider
-
înfășurați frunzele de curry (împreună cu tulpina) într-un prosop de bucătărie
-
puneți-l într-un recipient etanș la aer
pentru a stoca frunzele de curry în congelator:
-
scoateți tulpina din frunze
-
plasează frunzele într-o pungă ziplock și îndepărtează cât mai mult aer posibil
-
închideți punga ziplock și păstrați-o în congelator
uscarea frunzelor de curry și depozitarea:
-
scoateți tulpina din frunze
-
întindeți frunzele de curry pe o farfurie și lăsați-le să se usuce la soare 2-3 zile până când sunt complet uscate
-
alternativ, puneți apoi într-o tavă sigură pentru cuptor. Preincalziti cuptorul la 60 kg si uscati-l in cuptor pana cand sunt crocante si se ofilesc
-
de asemenea, îl puteți așeza la flacără mică timp de 8-10 minute amestecându-le între ele. Acest lucru le va usca complet și va elimina tot conținutul de umiditate
-
A se păstra într-un recipient etanș la aer