choux patiserie lebede
pentru patiserie choux:
1. Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe. Cerneti faina intr-un bol de amestecare. Aduceți apa, untul și sarea la fiert într-o tigaie mare.
2. Sfat în făină într-un flux constant.
3. Continuați să bateți tot timpul până când amestecul se agață de bici.
4. Schimbați biciul cu o lingură de lemn și bateți bine la foc timp de 2-3 minute, până când amestecul este lucios și se îndepărtează de marginile tigaiei. Această gătire tare usucă aluatul, gata să ia ouăle.
5. Deoarece amestecul este destul de greu de lucrat manual, aș folosi un mixer alimentar, dacă este posibil. Bateți amestecul cu un atașament de paletă timp de un minut.
6. Acum începeți să adăugați ouăle pe rând, menținând motorul în funcțiune. Dacă preferați să bateți ouăle cu mâna, transferați amestecul într-un castron și bateți-le unul câte unul cu o lingură de lemn. Indiferent dacă amestecați manual sau cu mașina, mergeți cu atenție cu ouăle, deoarece este posibil să nu aveți nevoie de toate. Tu
vizează un amestec neted și lucios, dar care își va menține forma pentru conducte. Când ajungeți la acest punct, este gata de utilizare.
pentru lebede:
1. Se incalzeste cuptorul la 170 ct/gaz 3. Ungeți ușor două tăvi de copt antiaderente sau pregătiți două covorașe din silicon. Pregătiți trei pungi de conducte: introduceți duze stelare de 1 cm în două dintre ele și o duză simplă cu o gaură minusculă de dimensiunea unui punct biro în a treia. Luați două pungi de conducte – una cu duza fină și una cu duza stea-și umpleți cu bătătorul.
2. Pentru a țeava, țineți punga într-o mână cu cealaltă mână dedesubt pentru a o stabiliza și a o ghida. Strângeți cu mâna ținând punga, țeava, apoi rotiți punga în sens antiorar, strângeți din nou, aplicând aceeași presiune tot timpul și țeava din nou. Am observat că majoritatea oamenilor tind să țină geanta cu o mână și să strângă cu cealaltă, dar acest lucru nu vă oferă același control.
3. Mai întâi faceți gâtul lebedelor. Folosind punga cu duza fină, țeava 24 thin ‘ s ‘ se formează pe o tavă de copt pregătită sau pe un covor.
4. Acum treceți la pungă cu duza stea și țeviți corpurile pe o tavă sau covor pregătit separat. Stoarcerea ușor, țeavă o formă de rozetă, apoi trage punga spre tine, astfel încât să se încheie cu un alungit ‘corp’ cu un pic coada. Repetați până când aveți 12 corpuri.
5. Puneți tava care conține gâturile în cuptor și coaceți timp de 8-10 minute, verificând tot timpul pentru a vă asigura că nu ard. Ar trebui să fie maro auriu, dar vor trece de la frumos auriu la ars foarte repede dacă nu le urmăriți. Scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească.
6. Ungeți vârfurile corpurilor foarte ușor cu oul bătut-nu atât de mult încât să picure pe tavă sau covor. Corpurile trebuie să se coace mai mult decât gâturile pentru a se usca corect. Ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute, timp în care vor fi aurii și umflați. În ultimele 4 minute de coacere
, lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă pentru a permite evacuarea aburului și pentru a ajuta procesul de uscare. Scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească.
7. Pentru a face crema chantilly, amestecați ingredientele împreună până se îngroașă, dar aveți grijă să nu bateți prea mult sau veți ajunge mai degrabă cu unt decât cu smântână. Umpleți a treia pungă cu amestecul.
tăiați partea superioară a fiecărui corp de patiserie choux – interiorul trebuie să fie uscat și gol. Așezați vârfurile, tăiate cu fața în jos, pe suprafața de lucru și tăiați-le în jumătate pentru a face aripi. Folosind o mișcare circulară, introduceți o parte din cremă în cavitatea fiecărui corp. Introduceți ușor o aripă (cu partea strălucitoare în sus) în crema de pe fiecare parte.
8. Cu un răzuitor sau un cuțit mic de paletă, ridicați cu atenție fiecare gât de lebădă din tava de copt și introduceți-l în cremă la capătul opus cozii. În cele din urmă, praf foarte ușor întreaga lebădă cu o cantitate mică de zahăr glazură.
