Cel mai bun raport de amestec de carne de vită măcinată pentru burgeri

Cel mai bun raport de amestec de carne de vită măcinată pentru burgeri

una dintre mesele mele preferate de vară este un hamburger plin de aromă, suculent, fierbinte de pe grătar. Dar, înainte de a apăsa acele chiftele, știți că un hamburger cu adevărat demn de drool începe cu alegerea celei mai bune carne măcinată pentru sarcină.

tipuri de carne de vită măcinată

există două tipuri de carne măcinată: carnea etichetată „hamburger” poate avea grăsime de vită adăugată; carnea etichetată „carne de vită măcinată” nu poate. Până la 30% grăsime este permisă atât pentru hamburger, cât și pentru carnea de vită măcinată.

carnea de vită măcinată este etichetată prin raportul macră-grăsime:

• 80/20 = carne de vită măcinată care conține 80% carne slabă și 20% grăsime
• 85/15 = carne de vită măcinată care conține 85% carne slabă și 15% grăsime
• 90/10 = carne de vită măcinată care conține 90% carne slabă și 10% grăsime

conținutul de grăsime de 25% până la 30% este etichetat regulat, în timp ce 80/20 este etichetat carne de vită macră. Pachetele de 85/15 și 90/10 sunt etichetate extra lean.

unele ambalaje de carne de vită măcinată listează tăietura din care provine carnea – chuck, rotund și mușchi sunt comune. 80/20 este adesea mandrină măcinată, 85/15 este adesea rotundă la sol, iar 90/10 este de obicei mușchi măcinat. USDA permite, de asemenea, carnea de vită măcinată să conțină mai multe tăieturi pentru a ajunge la raportul dorit slabă-grăsime.

spre deosebire de bucățile întregi de carne de vită, USDA nu clasifică carnea de vită măcinată sau hamburgerul, deși trebuie să îndeplinească toate liniile directoare federale și de stat pentru a fi vândute în magazine.

80/20 mandrina de sol este cea mai bună pentru burgeri

cea mai bună carne de vită măcinată pentru burgeri este mandrina de sol 80/20 – 80% carne slabă și 20% grăsime. Mandrina la sol este măcinată de pe umăr și are acel raport ideal de slabă la grăsime de 80/20 (adică nu prea slabă) pentru un burger super aromat și suculent.

Runda de sol provine din spatele vacii, lângă coadă, piciorul superior și crupă. La 85/15 este considerată o carne de vită măcinată în plus și nu este la fel de aromată ca chuck, dar este o a doua alegere solidă pentru hamburgeri.

filetul măcinat este tăiat din partea din spate a vacii. Este etichetat 90/10 și este o tăietură mai scumpă de carne de vită decât rotundă sau chuck. Are o aromă plină de carne, dar este prea slabă pentru a fi folosită pentru hamburgeri – cel puțin, dacă un hamburger suculent este obiectivul tău!

Pro Sfat: Obține grăsime de chuck și aroma de muschi de vita prin amestecarea cele două împreună pentru un amestec de 83/17!

Grind propria carne pentru burgeri!

o altă alternativă la carnea de vită pre-măcinată este cumpărarea tăieturii dorite de carne de vită (cum ar fi chuck) și apoi să o împământați de Departamentul de carne sau să o măcinați singur acasă!

pentru hamburgerii la grătar, optați pentru măcinarea mai grosieră în loc de carne de vită măcinată mai fină, astfel încât să obțineți o textură mai ușoară. Nimeni nu iubește un burger dens.

Sfaturi pentru manipularea cărnii măcinate crude

pentru a descuraja creșterea bacteriilor, asigurați-vă că păstrați carnea măcinată la rece în frigider până când este gata pentru gătit. Carnea de vită proaspăt măcinată se va păstra la frigider până la două zile.

verificați data de expirare a cărnii măcinate preambalate înainte de cumpărare. O culoare roz este un bun indicator al cât de proaspătă este carnea de vită. Dacă partea exterioară a cărnii de vită este gri, treceți-o. Carnea de vită măcinată poate fi, de asemenea, înghețată timp de până la patru luni. Decongelați la frigider peste noapte înainte de utilizare.