carne umplutura
GET AHEAD
1. Cojiți ceapa, spălați și tăiați prazul, apoi tocați-le fin (economisind blaturile verzi de praz pentru supă sau tocană). Alegeți frunzele de salvie, păstrați 2 frumoase mari deoparte, apoi feliați fin restul.
2. Puneți o tigaie mare la foc mediu cu 1 lingură de ulei și untul. Feliați fin și adăugați slănina, prăjiți până se rumenesc ușor, apoi amestecați Salvia feliată, urmată de ceapă și praz.
3. Radeți fin în jumătate de nucșoară, adăugați un vârf bun de sare de mare și piper negru și gătiți timp de 15 minute sau până la moale, amestecând ocazional. Se lasă să se răcească.
4. Prăjiți pâinea, apoi bateți-o la firimituri într-un robot de bucătărie cu castanele și vârful într-un bol mare. Adăugați amestecul de ceapă răcit, umărul de porc tocat și piersicile scurse.
5. Folosind mâinile, într-adevăr squid și squidge totul până când se amestecă bine. Puneți 250g din amestecul de umplutură deoparte pentru a umple gâtul curcanului (faceți clic aici pentru rețeta de curcan), apoi împachetați restul într-un vas de copt cu ulei de dimensiuni adecvate.
6. Aplatizați-l în jos și folosiți-vă mâinile pentru a băga aproape umplutura în vas, astfel încât să se ridice în mijloc.
7. Înjumătățiți Clementina, apoi împingeți jumătățile în partea superioară a umpluturii, tăiați partea în sus, așezând 1 frunză de salvie rezervată pe fiecare jumătate și stropiți cu încă 1 lingură de ulei. Acoperiți și pop în frigider.
ÎN ZIUA
8. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ct/350 CT/gaz 4 Timp de 45 până la 50 de minute sau până la auriu, noduros și fiert.