Calitățile unui Bar de succes
firește, unul dintre obiectivele dvs. principale va fi să conduceți cu succes un loc aglomerat. Dar de unde știi că unitatea ta funcționează bine? Care sunt calitățile unui bar de succes? Mai jos sunt enumerate câteva calități indicative principale de urmărit:
constant ocupat
clienții mulțumiți se vor întoarce într-un loc dacă au o experiență extraordinară. Se vor întoarce din nou și din nou pentru a repeta aceeași experiență – se vor întoarce să simtă aceleași emoții pozitive și ‘fericite’ (asociate cu marea lor experiență) pe care le-au simțit ultima dată. Dacă un bar are un serviciu slab pentru clienți, produse de calitate slabă sau alte calități negative care invocă sentimente negative în clienții săi, este mai puțin probabil să se întoarcă, deoarece nu vor să experimenteze din nou acele sentimente și situații negative. Deci, dacă clienții dvs. se întorc în mod constant la locul dvs., la același nivel de ocupat (dacă barul dvs. este în mod constant ocupat), ați găsit în mod evident formula corectă. Fie clienții dvs. se întorc din nou, fie clienții noi vizitează, deoarece au auzit despre calitățile pozitive ale locului dvs. Păstrați – l în acest fel!
consistența ocupației unui loc este primul indicator precis al succesului său. Dacă un bar este constant ocupat, este posibil să fie (sau va fi) o aventură de succes. Faceți tot posibilul pentru a vă menține oferta consistentă – evident că aveți rețeta corectă.
profitabil
care este punctul de a conduce o afacere care nu produce cel mai înalt nivel de profit? Profitabilitatea este un factor de conducere imens în industria ospitalității. 99,9% din barele de pe planeta Pământ există pentru a obține un profit (de fapt este probabil 100%)! Un bar de succes va funcționa la cel mai înalt nivel de rentabilitate fără a sacrifica alte dimensiuni importante, cum ar fi serviciul pentru clienți. Strategiile și tehnicile operaționale ale unui loc de desfășurare ar trebui să fie adaptate pentru o rentabilitate maximă. În mod fundamental, un bar de succes va efectua tehnici de productivitate și servicii pentru clienți cu scopul de a atinge cele mai înalte niveluri de rentabilitate posibil (productivitatea vorbește de la sine – niveluri mai mari de productivitate înseamnă că se cheltuiesc mai puțini bani pe salarii. Serviciul clienți este puțin mai puțin direct – utilizați tehnici de servicii pentru clienți pentru a vă impresiona clienții să cheltuiască mai mult (upselling) sau să vă revizuiască locul. De asemenea, este important să rețineți că serviciul pentru clienți poate fi sacrificat pentru a crea mai multe profituri – aceasta este o linie fină și ar trebui judecată în consecință.)
un bar de succes va face cât mai mult profit posibil, fără a sacrifica elemente cheie, cum ar fi atmosfera, oferta de produse sau serviciul pentru clienți.
consecvent în oferirea
un bar de succes este clar definit și consecvent și nu va fluctua genul său de ofertă de divertisment, ofertă de produse sau tehnici de servicii. Așa cum am spus mai sus, dacă barul dvs. este în mod constant ocupat, evident că faceți ceva corect. Cele mai de succes baruri pe care le-am văzut au ales un stil și au rămas cu acel stil. Văd adesea proprietarii frustrați schimbând frecvent stilul barurilor lor nereușite pentru a vedea dacă pot ‘încerca o altă piață’ și încearcă să câștige mai mulți bani – din experiența mea, acest lucru a făcut mai mult rău decât bine. Dacă calitatea este rege, consecvența este regină. Ar fi mai bine să amânați deschiderea unui bar pentru a-i determina stilul, decât să deschideți prematur și să tocați și să schimbați stilurile într-o etapă ulterioară.
o bară de succes va fi consecventă în fiecare aspect. Un bar de succes va alege un stil și se va lipi de el. Un bar de succes nu va schimba aleatoriu elemente cum ar fi oferta de divertisment, oferta de produse sau tehnici de servicii pentru clienți. Dacă calitatea este rege, consecvența este regină.
își educă clienții
un bar de succes poate avea o reputație solidă ca educator sau lider de gândire în nișa aleasă. Clienții adoră să învețe despre băuturile (și mâncarea) lor, în special vinul și berea. Educarea clienților se poate face într-un număr de moduri, variind de la master-clase și programe avansate de formare pentru a blurbs simple scrise despre fiecare cocktail într-o listă de cocktail-uri. Educarea clienților ar putea implica pur și simplu barmanii unui loc de întâlnire fiind suficient de informați pentru a sta la bar și a vorbi despre băuturi spirtoase, bere, vin etc. (și, prin urmare, distra). Educarea clienților în acest mod va aduce o valoare primordială unei unități. Clienții adoră să învețe despre băuturile lor. Se vor lăuda cu asta prietenilor lor și voila-marketingul din gură în gură se răspândește ca focul sălbatic. Voi discuta despre marketingul din gură în gură mai târziu.
un bar de succes își educă clienții în produsele pe care le oferă. Acest lucru se poate face în mai multe moduri, variind de la master-clase și programe avansate de formare până la învățături informale de la barmani. Educația poate fi chiar prin blurbs mici în meniul de băuturi un loc de întâlnire. Un bar de succes este considerat un educator și lider de gândire în nișa aleasă.
se ocupă bine sub presiune
nu-mi place să văd baruri se năruie în timp ce la capacitate (cele mai aglomerate un bar poate fi) din cauza lipsei de pregătire. Este trist (și frustrant, dacă sunteți în așteptare pentru o băutură) pentru a viziona un bar alerga afară de stoc, sticlărie și, prin urmare, personalul fericit (și clienții). Un bar de succes nu se va confrunta cu această problemă. Un bar de succes va fi pregătit și pregătit pentru orice situație. Dacă un bar este aprovizionat și pregătit corespunzător pentru cea mai aglomerată perioadă, toată lumea beneficiază: personal, clienți și management. Toată lumea rămâne fericită, clienții dvs. cheltuiesc mai mult, iar barul dvs. face mai mult profit. Gândiți-vă în acest fel:
un bar de succes nu se va prăbuși sub presiune. Un bar de succes poate funcționa la capacitate (Cel mai aglomerat bar poate fi) fără a scădea standardele de servicii pentru clienți. Gândiți –vă astfel: cea mai aglomerată perioadă vă va genera cea mai concentrată sumă de venit-are sens să fiți pregătiți să vindeți cât mai mult posibil în acest interval de timp. Proiectați-vă sistemele de bare și instruiți-vă personalul pentru a vă asigura că acest lucru se întâmplă.
în cele din urmă, și cel mai important, un bar de succes este totul despre client.
clienții sunt motivul pentru care bara dvs. există. Un bar de succes are personal care tratează clienții ca și cum ar trata oaspeții acasă. Tratează-ți clienții ca pe oaspeți! Nu pot sublinia acest lucru suficient. Crede-mă: a face acest lucru va face o diferență incredibilă. Aceasta este o regulă de aur în industria ospitalității. Cine vrea să se întoarcă la un bar unde serviciul pentru clienți este teribil? Oaspeții vor dori să se întoarcă la o unitate unde:
- sunt întâmpinați aproape instantaneu (dacă barul are o gazdă/maitre ‘ D) sau,
- sunt serviți rapid la bar.
- personalul este prietenos și cald, și amintiți-vă numele patronilor regulate.
- întreaga experiență de mediu (ambianță, coloană sonoră, Mobilier, Decor, alte caracteristici cu discernământ) invită pe piața țintă a locului.
- prețul produselor se potrivește cu calitatea produselor (clienții trebuie să primească valoare pentru bani – dacă percepeți prețuri ridicate pentru produsele dvs., asigurați-vă că astfel de prețuri sunt justificate)
- toaletele sunt ordonate și curate (ordonate și curate sunt două lucruri diferite) și miros acceptabil.
- divertismentul este de o calitate adecvată și se potrivește cu piața dvs. țintă (nu ați juca pub rock într-un cocktail jazz bar!).
- li se adresează numele sau prenumele.
- se numesc domn sau doamnă (sau Domn/Doamnă/doamnă).
- sunt ascultați.
- ei simt emoții pozitive și simt că pot re-vizita locul tău pentru a re-simți acele emoții.
- pot învăța despre băuturile lor și
- se simt VIP-uri, indiferent de statutul lor.
un bar de succes va avea mulți oaspeți obișnuiți-de ce? Pentru că sunt tratați bine și vor să se întoarcă. Clienții fideli și regulate sunt un produs de mare client service.
pe de altă parte, o bară de succes nu va avea nevoie de următoarele pentru a reuși:
- prețuri ridicate
- produse Ultra premium
- acoperire Media (reviste, ziare, radio)
- Premiile Industriei (deși acestea sunt un indicator bun, dar, uneori, Premiile Industriei pot fi părtinitoare)
- lista de invitați cu stele
- un concept radical, sau ceva complet diferit de unitățile din jur
o bară de succes este complet orientată în jurul clientului. Dacă clienții nu ar exista, nu am avea locuri de muncă! Deci, faceți clienții dvs. cât mai confortabili și bineveniți. Tratează-i ca și cum ai trata oaspeții în casa ta.
o bară de succes conține o combinație de atribute interne și externe de înaltă calitate, așa cum s-a discutat mai sus. Un bar nu are nevoie de toate clopotele și fluierele de măreție pentru a avea succes.
prin iluminarea acestor atribute, sperăm că veți avea acum o înțelegere clară a ceea ce să vizați în imaginea de ansamblu. Sperăm că vă puteți adapta cu atenție obiectivele, strategiile și tacticile de management pentru a atinge aceste obiective. Pentru a recapitula, un bar de succes posedă următoarele:
- prezență ridicată a clienților și re-prezență (ocupat ocupat ocupat!),
- randament ridicat al investiției (adică barul este o afacere profitabilă),
- niveluri ridicate de consecvență în atmosferă, ofertă și servicii pentru clienți,
- capacitatea de a educa și informa oaspeții,
- capacitatea de a gestiona un volum mare de muncă fără a eșua și
- orientare completă în jurul nevoilor satisfăcătoare ale clientului.