Aabgoosht aka Dizi-fasole de miel persană și tocană de cartofi

Aabgoosht aka Dizi-fasole de miel persană și tocană de cartofi

cu ceva timp în urmă, Mamanul meu mi-a trimis aceste frumoase vase de piatră Dizi. În cele din urmă le-am folosit pentru prima dată pentru a găti delicioase aabgoosht peste cărbune pe BBQ meu. Dar nu vă faceți griji, dacă nu aveți o grădină, un grătar sau vase Dizi. Puteți pregăti Aabgoosht într-o tigaie obișnuită pe aragaz.

Aabgoosht este o tocană tradițională persană de fasole și miel. Numele aabgoosht se traduce literalmente prin ‘carne de apă’, poate pentru că rețeta originală, veche de sute de ani, consta doar din carne, leguminoase și apă. Acest lucru l-a făcut un fel de mâncare hrănitor, bogat în energie.

în zilele noastre Aabgoosht are mai multe ingrediente, făcându-l mai delicios, dar la fel de hrănitor. Fiecare regiune, dacă nu fiecare familie, are propria rețetă. Este un aliment de confort atât de simplu și flexibil, ideal în aceste vremuri încât nu putem sau nu ar trebui să ieșim din casă pentru a obține ingrediente specifice. Puteți folosi orice aveți la îndemână!

dacă preferați o tocană vegetariană, lăsați carnea. Legumele singure oferă o sursă excelentă de proteine. Folosiți orice fasole pe care o aveți acasă, uscată sau conservată.

dacă aveți vase speciale Dizi, puteți adăuga aceste ingrediente în fiecare dintre vase pentru a pregăti o porție pe oală.

dacă gătiți aabgoosht într-o tigaie obișnuită, înmulțiți ingredientele cu numărul de porții pe care intenționați să le faceți și transferați-le pe toate în tigaie.

ingrediente (pe porție)

80g / 2.8 oz umăr de miel, coadă sau coaste (puteți folosi și carne de vită)

1/4 ceapă (aprox. 30g)

1 linguriță de năut (conserve sau uscate)

1 lingură de fasole (conserve sau uscate) (am folosit fasole bleumarin, dar ai putea folosi orice fasole ai)

1 var uscat (opțional)

1 cățel de usturoi

1/2 cartof de dimensiuni medii (40g)

1/2 roșii (40g)

1 lingură pastă de roșii

1/2 linguriță turmeric

piper negru după gust

sare după gust

pâine pentru a servi

metoda de gătit Aabgoosht

dacă utilizați năut și fasole uscate, înmuiați-le în apă, începând cu o seară înainte. Schimbați apa de câteva ori, de exemplu înainte de a vă culca și primul lucru dimineața.

tăiați carnea în cuburi mari. Dacă utilizați coaste, lăsați carnea pe oase. Oasele îi vor da tocăniței un plus de aromă. De asemenea, cu cât carnea este mai grasă, cu atât mai bine. În Iran, oamenii folosesc dombeh (coada de miel) datorită conținutului ridicat de grăsimi.

într-o tigaie obișnuită

înmulțiți ingredientele cu numărul de porții pe care doriți să le preparați. Transferați toate ingredientele în tigaie și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.

aduceți tocană la fiert, apoi lăsați-o să fiarbă la temperatură scăzută până la medie timp de aproximativ 3 ore. Asigurați-vă că verificați dacă mai multă apă trebuie adăugată din când în când.

în ghivecele Dizi

transferați ingredientele în ghivecele Dizi (câte o porție sau mai multe, în funcție de mărimea vaselor dvs.). Adăugați apă până când ingredientele sunt doar acoperite.

în cuptor: Așezați vasele pe o tavă și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade C / 325 grade F / marca de gaz 3 timp de 3 până la 3,5 ore. Asigurați-vă că verificați dacă trebuie adăugată mai multă apă după jumătate din timpul de gătire.

pe grătar: aprindeți cărbunele și, după ce a devenit alb, așezați vasele între cărbune sau deasupra grătarului pentru grătar. Mai ales la început temperatura va fi ridicată și așa vă recomand să așezați vasele pe grătar. Odată ce temperatura scade, le puteți pune între cărbune.

lăsați aabgoosht să fiarbă ușor timp de aproximativ 3 ore. Asigurați-vă că adăugați mai mult cărbune după cum este necesar și verificați dacă mai multă apă trebuie adăugată din când în când.

serviți aabgoosht

odată ce carnea este plăcută și fragedă, serviți aabgoosht. În mod tradițional, bulionul este servit mai întâi, împreună cu pâinea, care este sfâșiată în bucăți și aruncată în ea pentru a absorbi toate aromele delicioase.

apoi carnea, fasolea și cartofii sunt serviți separat și piure pentru a fi mâncați singuri sau pe pâine.

puteți servi aabgoosht cu ierburi proaspete, ceapă murată și/sau roșie. Bucurați-vă!

5 de la 1 vot

Print

Aabgoosht / Dizi

Curscurs principal

CuisinePersian

KeywordAabgoosht, Dizi, tocană de cartofi de fasole de miel

timp de preparare 10 minute

timp de gătit 3 ore

portii 1 portie

ingrediente

• 80glamb gambe, coaste sau umăr (ai putea folosi, de asemenea, carne de vită)(2.8 oz)
• 1/4ceapa
• 1tbsp în formă de vârfpickpeas (uscate sau conservate)
• 1tbsp în formă de vârffasole (uscate sau conservate)(am folosit fasole bleumarin, dar ai putea folosi orice fasole ai)
• 1driedlime(opțional)
• 1usturoi cuisoare
• 1/2medium sizepotato
• 1/2tomato
• 1tbsptomato paste
• 1/2tspturmeric
• piper negru dupa gust
• sare dupa gust
• pâine pentru a servi

instrucțiuni

1. dacă utilizați năut uscat și fasole, înmuiați le în apă, începând cu o noapte înainte. Schimbați apa de câteva ori, de exemplu înainte de a vă culca și primul lucru dimineața.

2. tăiați carnea în cuburi mari. Dacă utilizați coaste, lăsați carnea pe oase. Oasele îi vor da tocăniței un plus de aromă. De asemenea, cu cât carnea este mai grasă, cu atât mai bine. În Iran, oamenii folosesc dombeh (coada de miel) datorită conținutului ridicat de grăsimi.

într-o tigaie obișnuită

1. înmulțiți ingredientele cu numărul de porții pe care doriți să le pregătiți. Transferați toate ingredientele în tigaie și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.

2. aduceți tocană la fiert, apoi lăsați-o să fiarbă la temperatură scăzută până la medie timp de aproximativ 3 ore. Asigurați-vă că verificați dacă mai multă apă trebuie adăugată din când în când.

în ghivece Dizi

1. transferați ingredientele în vasele Dizi (câte o porție fiecare sau mai multe, în funcție de dimensiunea vaselor dvs.). Adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.

2. în cuptor: Așezați vasele pe o tavă și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade C / 325 grade F / marca de gaz 3 timp de 3 până la 3,5 ore. Asigurați-vă că verificați dacă trebuie adăugată mai multă apă după jumătate din timpul de gătire.

3. pe grătar: aprindeți cărbunele și odată ce a devenit alb, așezați vasele între cărbune sau deasupra grătarului pentru grătar. Mai ales la început temperatura va fi ridicată și așa vă recomand să așezați vasele pe grătar. Odată ce temperatura scade, le puteți pune între cărbune.

4. lăsați aabgoosht să fiarbă ușor timp de aproximativ 3 ore. Asigurați-vă că adăugați mai mult cărbune după cum este necesar și verificați dacă mai multă apă trebuie adăugată din când în când.

serviți aabgoosht

1. odată ce carnea este drăguță și fragedă, serviți aabgoosht. În mod tradițional, bulionul este servit mai întâi, împreună cu pâinea, care este sfâșiată în bucăți și aruncată în ea pentru a absorbi toate aromele delicioase.

2. apoi, carnea, fasolea și cartofii se servesc separat și se piurează pentru a fi consumate singure sau pe pâine.

3. puteți servi aabgoosht cu ierburi proaspete, ceapă murată și/sau roșie. Bucurați-vă!

sper că ți-a plăcut această rețetă! Dacă aveți întrebări, vă rog să-mi spuneți în comentarii, sunt întotdeauna fericit să vă ajut.

mi-ar plăcea să văd Aabgoosht ta! Simțiți-vă liber să mă etichetați cu @igotitfrommymaman pe Facebook sau Insta, astfel încât să pot arunca o privire și să vă dau un thumbs up!