5-îmbunătățirea duratei de valabilitate a produselor alimentare prin ingrediente nano/micro-încapsulate
în fiecare an, mulți oameni suferă de boli din cauza consumului de alimente contaminate sau stricate și, prin urmare, conservarea alimentelor a fost întotdeauna o problemă globală majoră pentru societăți. Deși un număr mare de abordări moderne și tradiționale sunt aplicate pe scară largă pentru conservarea alimentelor proaspete și procesate în întreaga lume, căutarea unor proceduri alternative care să asigure conservarea în siguranță a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp este o necesitate incontestabilă. Acesta este în special cazul în care calitatea și proprietățile alimentelor sau sănătatea consumatorilor sunt afectate de tehnicile actuale de conservare, cum ar fi ambalajele sau conservanții sintetici. Astăzi, cercetările analizează substituțiile tehnicilor de ambalare și dezvoltarea conservanților netoxici unici care, cu niveluri minime, pot îmbunătăți prospețimea și durata de valabilitate a alimentelor, fără nicio influență semnificativă asupra caracteristicilor alimentelor. Ingredientele de protecție, cum ar fi fitosterolii, compușii fenolici și extractele din plante sau plante sunt printre ele. Între timp, dezavantajul acestor ingrediente este atribuit în principal instabilității lor față de circumstanțele dăunătoare de mediu, reducând adecvarea lor pentru a fi utilizate la scară industrială. În ceea ce privește aceste aspecte, încapsularea este o tehnologie în curs de dezvoltare care ar putea fi utilizată în industria alimentară pentru a proteja ingredientele bioactive și pentru a permite livrarea lor controlată în matricea alimentară, asigurând o prezență și o activitate susținută a ingredientelor conservante în timpul depozitării prelungite a produsului. Prin urmare, în acest capitol sunt introduse principalele tipuri de alterări alimentare, respectiv alterări chimice și microbiene, urmate de explicarea semnificației diferitelor ingrediente încapsulate asupra limitării sau prevenirii rutelor majore de alterare, precum și compararea performanțelor conservanților încapsulați cu cele libere. În plus, cele mai frecvente abordări de încapsulare și încapsulanți utilizate pentru prinderea ingredientelor bioactive au fost enumerate conform studiilor recente.