Ripieno di carne
VAI AVANTI
1. Sbucciare le cipolle, lavare e tagliare i porri, quindi tritarli finemente (risparmiando le cime di porro verde per zuppa o stufato). Raccogliere le foglie di salvia, tenere 2 belle grandi da parte, poi affettare finemente il resto.
2. Mettere una grande padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio e il burro. Affettare finemente e aggiungere la pancetta, friggere fino a doratura leggera, quindi mescolare la salvia affettata, seguita dalle cipolle e dai porri.
3. Grattugiare finemente a metà la noce moscata, aggiungere un buon pizzico di sale marino e pepe nero e cuocere per 15 minuti, o fino a quando morbido, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare.
4. Tostare il pane, poi sfrecciare a briciole in un robot da cucina con le castagne e la punta in una grande ciotola. Aggiungere la miscela di cipolla raffreddata, la spalla di maiale tritata e le pesche scolate.
5. Usando le mani, davvero squash e squidge tutto fino a quando ben miscelato. Metti da parte 250 g del composto di ripieno per farcire il collo del tacchino (clicca qui per la ricetta del tacchino), quindi impacchetta il resto in una teglia oleata di dimensioni adeguate.
6. Appiattirlo e usare le mani per quasi infilare il ripieno nel piatto, in modo che tumuli nel mezzo.
7. Dimezzare la clementina, quindi spingere le metà nella parte superiore del ripieno, tagliare il lato verso l’alto, posizionando 1 foglia di salvia riservata su ogni metà e irrorare con 1 altro cucchiaio di olio. Coprire e pop in frigo.
IL GIORNO
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 per 45 a 50 minuti, o fino a doratura, nodoso e cotto attraverso.