riduzione o sciroppo a base di frutta
Una chiave per lo sviluppo della mia ricetta, e il cibo e i dessert artigianali che offro per il mio lavoro ea casa, sta facendo un vero sapore attraverso riduzioni e sciroppi a base di frutta. Questo è un processo di semplice cottura-giù i succhi e nettari di frutta fresca o frutti di bosco, e pre-made prodotti a base di frutta come champagne, vino, e anche aceto balsamico.
Liquido a base di frutta + zucchero + calore = riduzione o sciroppo.
Le riduzioni prendono aromi naturali e li intensificano. La maggior parte delle volte, i sapori di frutta o prodotti a base di frutta vengono cotti o cotti fuori dalle ricette, o sono letteralmente troppo sottili per versare o piovigginare sul prodotto finito. Ridurli è la mia strada da percorrere.
Resisto falso. Non mi piacciono i sapori sintetici e non li uso. La realtà è il mio preferito. Voglio essere tutto su di esso, nella mia vita e il mio cibo. Sono un amante degli aromi intensi e questo è un piccolo modo in cui posso farlo prendere vita. Quando mordo qualcosa che faccio, voglio che non ci sia confusione su quali sapori sto cercando di evidenziare.
Nella mia ricerca e apprezzamento per tutte le cose reali, faccio riduzioni tutto il tempo. Quando c’è una torta al gusto di champagne sulla mia lista di cottura per il lavoro, cucinerò un’intera bottiglia. Semplicemente non c’è modo di cuocere-in quel sapore senza l’uso di una riduzione preparata. Una delle mie insalate preferite è condita con riduzione balsamica.
Un altro motivo per cui amo le riduzioni: sono un altro modo in cui lavoro per non sprecare il mio cibo. La maggior parte delle volte viene effettuata una riduzione e utilizzata per una particolare ricetta. Altre volte, li faccio perché non voglio sprecare i succhi o il nettare che ho a portata di mano che non verranno utilizzati. Il processo di riduzione, crea non solo un sapore naturale intensificato, ma il calore e lo zucchero, aiutano a preservarlo, in modo che possa rimanere in frigo più a lungo senza rovinare. Io sia refrigerare e congelare riduzioni in modo che io possa usarli in qualsiasi momento.
riduzioni e sciroppi a base di frutta
Mili Takashima
Ingredienti
utilizzando preparato oggetti (come i succhi di frutta, purea di vino/champagne, aceto balsamico) per la creazione di una riduzione o di sciroppo
- 1 coppa di frutta, prodotti a base di
- 1/2 tazza di zucchero semolato
partenza con frutta fresca o frutti di bosco per creare una riduzione o sciroppo
- 4 coppe di frutta fresca o di frutti di bosco- puliti e tagliati a
- 1/2 tazza di acqua filtrata
- 1/2 tazza di zucchero semolato
Istruzioni
utilizzando preparato oggetti (come i succhi di frutta, purea di vino/champagne, aceto balsamico) per la creazione di una riduzione o di sciroppo
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A fuoco medio, in una padella, versate la frutta a base di prodotto e di zucchero. Per ogni tazza di liquido, aggiungere 1/2 tazza di zucchero. Come per le istruzioni di cui sopra per fare il liquido da frutta fresca, si riscalda a medio fino a bolle. Una volta che ci sono bolle all-over, è possibile abbassare il calore al minimo e cuocere a fuoco lento e mescolare.
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Togliere dal fuoco e versare nel cibo o sul cibo per un sapore reale e intenso.
a partire da frutta fresca o bacche per creare una riduzione o sciroppo
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In una pentola o padella a fuoco medio, mettere l’acqua e versare lo zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero.
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Metti la frutta. Qui stiamo usando le pesche. Avviare il timer per 5-8 minuti, una volta che ci sono bolle bollenti sul lato della padella. Cucinerai la frutta a seconda della fermezza della frutta che desideri. Tendo ad usare questo frutto cotto per ciabattino, torte e ripieni di frutta.
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Una volta che hai finito di cucinare il frutto, filtralo in modo che il frutto e il nettare/succo siano separati.
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Mescolare il nettare. In una padella, a fuoco medio, versare la quantità di nettare che si desidera fare in una riduzione/sciroppo. Consentire le bolle per iniziare
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Una volta che sta raggiungendo il calore corretto, ci saranno bolle dappertutto. A questo punto, abbassare il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento e mescolare.
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Questo processo richiede circa cinque minuti. Il nettare sarà più spesso e di colore più scuro. Si è ridotto verso il basso. Hai una riduzione. Usa un cucchiaio per vedere lo spessore. Se lo vuoi un po ‘più spesso, puoi cucinarlo un po’ di più.
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La riduzione / sciroppo si addenserà di più una volta che si raffredda a temperatura ambiente. Conservalo in contenitori di vetro in frigorifero per due o tre settimane o congelalo per un massimo di sei mesi. È possibile ri-riscaldare lo sciroppo immagazzinato per farlo tornare a piovigginare o versare consistenza.
Ora, se avete qualcosa che è già zuccherato, come la Salsa di Mirtilli, è anche più facile fare una riduzione, perché la maggior parte del lavoro è già fatto.
Per la riduzione del mirtillo, filtrare il liquido dalla salsa di mirtilli. Metterlo in una padella a fuoco medio. Una volta che inizia a bolla ai bordi, posizionare un timer per 10 minuti. Mescolare mentre si riduce. Una volta che 10 minuti sono in su, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di piovigginare sulla parte superiore di Cranberry Orange focaccine o vostri dolci preferiti.
o mirtillo torta di riempimento.
