Ricetta Mooncake con 5 ripieni popolari (semi di loto, fagioli rossi, tè verde e altro!)
Il mooncake è una prelibatezza cinese che viene solitamente consumata durante il festival di Metà autunno. Imparare a preparare e rendere questo trattamento grazioso e delizioso con la nostra semplice ricetta di casa.
È un alimento culturalmente significativo e come tale ci sono molte variazioni nei ripieni e nei modi per farlo. Abbiamo reso semplice e suddiviso come preparare facilmente questo dolce venerato in pochi semplici passaggi con una selezione di gustosi ripieni tra cui scegliere.
Questi includono gustosi ripieni di mooncake come semi di loto, fagioli rossi, tè verde, tuorlo d’uovo salato e anche noci miste!
Se ti piacerebbe unirti alla tradizione ma non conosci i costumi o la cultura cinese che circonda mooncake; non preoccuparti, ti abbiamo anche coperto. Ci auguriamo che vi piaccia conoscere (e mangiare) questa piccola fetta di metà autunno!
Vai a:
- Cosa sono mooncakes?
- Semi di loto bianco
- Tuorlo d’uovo salato
- Fagioli rossi
- Tè verde
- Noci miste (Wu Ren)
- Altri sapori
- Come si mangia un Mooncake?
- Calorie
- Come fare Mooncake
- Problemi comuni
- Come conservare
- Ricetta Mooncake (loto bianco, fagioli rossi, dado misto & Ripieni di tè verde)
Cosa sono i mooncakes?
Mooncake (o yue bing) sono un tipo di torta cinese con un ripieno dolce o salato. In genere viene consumato con il tè. Di solito vengono mangiati lentamente mentre guardano la luna durante il Festival di metà autunno.
Tuttavia, yue bing (come vengono chiamati in mandarino) è diventato anche un alimento abbastanza comune in tutta l’Asia. Durante settembre (quando si svolge il festival), yue bing è venduto ovunque dai venditori ambulanti a Starbucks. Per questo motivo, mooncake è ben noto in tutta l’Asia.
A causa della sua crescente popolarità e della pratica di acquistarli come regali per amici, colleghi e familiari, i loro prezzi sono saliti alle stelle di recente.
Fare mooncake a casa potrebbe essere più conveniente ed è un’opzione più sana! Questo perché avrai il controllo su quali coloranti e conservanti artificiali vengono aggiunti al tuo mooncake.
Il guscio esterno del mooncake è tradizionalmente fatto di pasta composta da sciroppo d’oro (o sciroppo invertito), liscivia (alcalina) acqua, olio vegetale e farina normale. Il lavaggio extra della farina e dell’uovo è usato per spolverare e spazzolare.
Altre ricette di mooncake più moderne utilizzano amido di mais e bicarbonato di sodio. La nostra ricetta si concentrerà sul metodo tradizionale per fare mooncakes. Tuttavia, alcune aggiunte moderne saranno incluse per facilità di accesso.
C’è una miriade di otturazioni di solito utilizzati in yue bing. Alcuni dei più comuni sono semi di loto bianco, tè verde, pasta di fagioli rossi, wu ren (noci miste), tuorlo d’uovo salato e igname. Altri ripieni mooncake includono carne di maiale macinata, gelato, durian, filo di pollo, crema di formaggio e anche frutti di mare!
Nella nostra ricetta mooncake oggi, abbiamo incluso procedure dettagliate su come preparare cinque di questi molti sapori. Controlla la lista qui sotto!
Semi di loto bianco
Bai lian rong o pasta di semi di loto bianco è fatta di semi di loto con il centro verde amaro rimosso. I semi di loto essiccati pelati possono essere facilmente acquistati in qualsiasi mercato asiatico o mercato online come Amazon.
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Insieme a questo, l’utilizzo di materie prime essiccate è di solito l’opzione più economica e più sana. Imparare a fare la pasta di semi di loto sarà utile anche per fare mooncakes cantonesi e altri deliziosi pasticcini cinesi o panini al vapore.
Questo ripieno è un sapore molto popolare e può essere trovato nella maggior parte dei panifici cinesi. Se è la prima volta che provi mooncake, ti consigliamo di provare il sapore di semi di loto.
Pasta di semi di loto bianco Ingredienti
I seguenti sono ingredienti per fare 15 porzioni di ripieno.
- 100 g semi di loto essiccati
- 70 g zucchero
- 50 g olio neutro (girasole, verdura, ecc.)
- 20 g maltosio o miele
Metodo
- Dopo aver immerso i semi di loto per alcune ore, aprire tutti i semi per rimuovere il centro verde amaro.
- Far bollire i fagioli fino a renderli morbidi. Quindi, frullare i semi in una pasta liscia e consistente prima di setacciarli per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Quindi, cuocere l’olio e lo zucchero insieme in una padella. Una volta che il composto diventa marrone dorato, versare la pasta di loto per cuocere insieme.
- Aggiungere il maltosio lentamente e lasciare cuocere il composto fino a quando non si combina completamente. La pasta di semi di loto bianco è pronta quando puoi estrarre la pasta come un pezzo intero appiccicoso.
- Conservare il dolce ripieno di mooncake in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento dell’uso.
Tuorlo d’uovo salato
Il tuorlo d’uovo salato è tipicamente un uovo stagionato nel guscio per conferire un delizioso e ricco sapore umami. Poiché è un sapore popolare durante le feste di metà autunno, vengono solitamente utilizzate uova di anatra più costose e lussuose.
Le uova salate possono essere acquistate intere o crude e i tuorli d’uovo salati possono essere acquistati in grandi confezioni appositamente per l’uso in ripieni di mooncake come questo. Controlla il tuo mercato asiatico locale o ordinarli online.
Tuttavia, nel caso in cui non si è in grado di trovarli, abbiamo incluso le istruzioni nella nostra ricetta mooncake qui sotto su come prepararli da zero. Si prega di notare, tuttavia, che la salagione può richiedere da 30 a 60 giorni. È meglio iniziare a preparare il ripieno presto se hai intenzione di farlo nel modo tradizionale da zero.
Se non è possibile acquistare uova di anatra, si possono usare invece uova di gallina, ma il sapore non è affatto paragonabile! Preferiamo attaccare alle uova di anatra per la nostra ricetta mooncake.
salato Tuorlo d’uovo Ingredienti
Gli ingredienti di seguito sono per fare 4 porzioni.
- loto Bianco di riempimento (vedi sopra)
- 4 salata anatra tuorli d’uovo O 4 prime salata uova di anatra O 4 prime uova di anatra
- 1 tazza Cinese baiju O di whisky
- Sale
- Acqua
Come fare Salata Uova di Anatra da Zero
- Per rendere salato uova di anatra da zero, lavare l’esterno delle uova prima di sistemarli in salamoia vaso. Coprirli completamente in acqua prima di versare questa acqua in una pentola. Metti le uova fuori al sole (durante la mattina presto, non la tarda mattinata o il pomeriggio) e lasciale prendere il sole per 2-4 ore.
- Utilizzando il rapporto di cup tazza di sale per ogni 1 kg di acqua, aggiungere sale all’acqua precedentemente messa da parte e farla bollire. Una volta bollito, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Lasciare asciugare completamente la nave in salamoia.
- Aggiungere il liquore in una ciotola e immergere le uova per 1 ora. Quindi aggiungere le uova al recipiente di salagione asciutto insieme al liquore e all’acqua salata raffreddata. Sigillare la nave e lasciarla riposare per 30 giorni o più.
- Dopo aver messo in salamoia per un mese, far bollire un uovo in acqua salata. Tagliarli a metà per controllare il tuorlo. Se è stagionato e duro, fai bollire altre 3 uova e togli i tuorli.
- Una volta cotti, sono ora pronti per essere utilizzati per fare mooncake cantonese.
Come usare il tuorlo d’uovo salato acquistato in negozio
- È possibile acquistare due tipi di tuorli d’uovo salati dai negozi: tipi cotti o crudi.
- Se si utilizzano tuorli d’uovo d’anatra salati cotti, tamponarli con carta assorbente per rimuovere l’umidità o il sale in eccesso.
- Se si utilizzano uova di anatra salate crude, lavare l’esterno delle uova. Aprili per rimuovere i tuorli. Lavare il tuorlo per rimuovere le particelle di bianco che aderiscono a loro e asciugarle con carta assorbente. Quindi, disporli su una teglia rivestita con carta pergamena. Cuocere i tuorli in forno (preriscaldato a 180 °C o 355 °F) per 7 minuti.
Come preparare il ripieno di tuorlo d’uovo salato
- Dovrai preparare la pasta di semi di loto (sopra) se intendi preparare il tuorlo d’uovo salato mooncakes.
- Quando è pronto, arrotolare la pasta in 4 palline e creare una cavità nel mezzo di ciascuna. Mettere un tuorlo salato in ogni palla di pasta prima di sigillarlo.
- Queste palline di pasta diventeranno il ripieno per la tua ricetta di mooncake al tuorlo d’uovo salato qui sotto.
Fagiolo rosso
Pasta di fagioli rossi (hong dou sha) è un componente dessert estremamente comune a base di fagioli adzuki (chiamato anche Anko). È usato in tutto, dalle zuppe al pane e alle torte.
Tradizionalmente, la pasta di fagioli rossi liscia viene utilizzata nel riempimento yue bing poiché riempie in modo più uniforme e attraente il guscio. Tuttavia, questo tipo di pasta è leggermente più difficile da fare a casa. La versione cinese della pasta di fagioli rossi di solito contiene anche olio, quindi prepararla è diversa dalla ricetta giapponese.
È uno dei cibi asiatici più facili da trovare nei mercati asiatici o nei negozi di alimentari. La pasta può essere troppo dolce, ma questo è auspicabile per ripieni mooncake come la copertura intorno a loro smorza il loro gusto.
Per coloro che preferiscono fatti in casa o che non riescono a trovare pasta liscia di fagioli rossi in vendita, abbiamo incluso ingredienti dettagliati per creare il proprio qui sotto.
Pasta di fagioli rossi Ingredienti
La ricetta qui sotto fa 400 g di pasta che sarebbe sufficiente per 10 ripieni mooncake.
- 100 g fagioli adzuki rossi secchi
- 40 g olio vegetale
- 80 g zucchero bianco o zucchero di roccia
- 15 g maltosio
Metodo
- Immergere i fagioli adzuki durante la notte. La mattina dopo, scolare i fagioli e aggiungerli in una pentola, riempiendolo a metà con acqua. Cuocere per circa 2 ½ ore o fino a quando morbido. Controllare regolarmente e mescolare la pentola per garantire che nessun fagioli si attaccano al fondo.
- Quando sono abbastanza teneri da essere schiacciati facilmente, spegnere il fuoco e scaricare l’acqua. Lasciali raffreddare.
- Aggiungerli a un frullatore insieme agli zuccheri e all’olio. Frullare fino a formare una pasta di fagioli rossi liscia e setosa. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Tè verde
Tè verde mooncake può significare yue bing con un guscio fatto di pasta verde che contiene tè verde. Tuttavia, può anche significare normale yue bing a guscio giallo con un ripieno composto da pasta di fagioli mung e tè verde. Questo sapore è popolare, soprattutto nelle regioni giapponesi e del Sud-est asiatico.
Poiché sarebbe più facile fare un impasto e quattro ripieni che preparare un impasto unico, la nostra ricetta dolce mooncake utilizza quest’ultimo. I fagioli Mung possono essere acquistati facilmente in massa secca in qualsiasi negozio di alimentari.
Il tè verde, d’altra parte, è solitamente polvere di matcha (polvere di tè verde giapponese). Questo può anche essere acquistato abbastanza comunemente nei negozi di alimentari. Viene anche usato latte e farina di riso glutinoso. Tutti questi ingredienti possono essere trovati in qualsiasi negozio di alimentari asiatico o ordinati online.
Un altro uso popolare del tè verde in yue bing si presenta sotto forma di mooncakes di pelle di neve.
Questi non sono cotti, ma sono invece semplicemente raffreddati, e in genere sono riempiti con gelato, mochi o crema pasticcera. Il tè verde è un’aggiunta popolare all’impasto.
La nostra ricetta mooncake qui sotto copre solo lo stile tradizionale con un esterno cotto.
Tè verde e fagioli Mung Ingredienti
Gli ingredienti elencati sono per fare 12 porzioni di una ricetta di riempimento di fagioli Mung Matcha dolce.
- 100 g split fagioli mung
- 100 g di zucchero
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio di matcha in polvere
- 125 ml a base di vegetali, latte
- 30 g di farina o farina di riso glutinoso
- 3 cucchiai di acqua calda
Metodo
- in Primo luogo, siamo in ammollo la divisione mung fagioli in acqua per 3 ore. Quindi, sciacquare i fagioli alcune volte prima di metterli in un piroscafo.
- Vaporizzare per 30 minuti prima di mettere da parte. Schiacciare i fagioli fino a quando non diventa una pasta coerente con una forchetta o schiacciapatate.
- Sciogliere la polvere di tè verde in acqua tiepida. Quindi, mescolare accuratamente gli ingredienti rimanenti – latte, zucchero, farina, tè verde-con la pasta.
- Versare il composto in una padella e cuocere. Una volta che la pasta diventa spessa, liscia e non si attacca più alla padella, il ripieno è pronto.
- Mettere da parte e lasciare raffreddare prima di utilizzare nella nostra ricetta mooncake più tardi.
Noci miste (Wu Ren)
Wu Ren è un vecchio sapore mooncake preferito. È fatto di noci miste e prosciutto, e proviene dalla regione del Guangdong di Canton in Cina. A differenza delle altre torte, Wu Ren è preferito da coloro che preferiscono un piacere salato!
In questo riempimento vengono utilizzati cinque diversi tipi di noci. Queste sono noci, mandorle amare, mandorle normali, semi di zucca e semi di sesamo. Prosciutto e lardo sono anche aggiunti per qualche calcio salato. Viene aggiunta anche frutta secca.
Questo ripieno è personalizzabile e come tale, non è necessario aderire così strettamente ai nostri ingredienti qui sotto.
Wu Ren Ingredienti
Gli ingredienti qui sotto sono per rendere il riempimento sufficiente per 4 porzioni mooncake.
- 15 g di noci
- 15 g di mandorle amare O normale mandorle
- 12 g di semi di zucca
- 15 g normale mandorle O anacardi
- 13 g di semi di sesamo
- 22 g Cinesi hard prosciutto
- ½ cucchiaino di cinque spezie in polvere
- 11 g secchi/zenzero candito
- 16 g di olio di arachidi
- ½ Cucchiaino di sale
- 31 g di zucchero semolato
- 27 g di acqua
- 1 cucchiaio di vino di riso Cinese
Metodo
- Vapore rigido prosciutto cotto per 15 minuti. Salvare il liquido nel recipiente fumante per dopo. Tagliare finemente il prosciutto.
- Tostare le noci e i semi stendendoli su una teglia e cuocendo per 8 minuti a 160 C (325 F). Se si utilizzano noci e semi pre-tostati, saltare questo passaggio.
- Tostare la farina di riso in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 20 minuti fino a quando non è marrone chiaro. Mescolare costantemente. Scaldare l’olio per dieci minuti in una padella a parte e poi spegnere il fuoco per lasciarlo raffreddare.
- Tritare le noci e i semi. In una grande ciotola, mescolarli con il prosciutto, lo zucchero, il sale, la frutta secca o candita e le spezie. Mescolare bene.
- Aggiungere il succo di prosciutto cotto al vapore, 27 g di acqua, il liquore e l’olio. Mescolare bene fino a quando combinato.
- Infine, aggiungere la farina di riso dolce e mescolare fino a quando asciutto e friabile nella consistenza. Aggiungere olio extra se necessario. Mettere da parte per l’uso in mooncakes.
Se si utilizzano mandorle amare, utilizzare mandorle normali con loro. Se si sostituiscono mandorle normali con mandorle amare, utilizzare anacardi. Cerca di non usare mandorle amare e anacardi o mandorle normali entrambe le volte.
Altri sapori
Alcuni degli altri sapori mooncake includono filo di pollo, carne di maiale macinata, gelato, crema di formaggio, pesce e sesamo nero. Questi sono meno comuni e quindi abbiamo deciso di non includerli nella nostra ricetta mooncake.
Si prega di prendere nota che è possibile combinare i ripieni inclusi nella ricetta qui sotto.
La ricetta fa 20 mooncakes e ci sono 5 ripieni, quindi ogni riempimento è sufficiente per 4 yue bing. Se non stai cercando di fare così tanti ripieni diversi, si prega di scalare le ricette di conseguenza.
Come si mangia un Mooncake?
Questi dolci cantonesi vengono consumati dopo cena il giorno del Festival di Metà autunno. I ripieni sono di solito superbamente dolci, o per lo meno dolci e salati. Pertanto, di solito si hanno con il tè per tagliare e completare alcuni di questi sapori.
Non è raro mangiarli come spuntino nei giorni successivi alla festa. Questo perché ci sono in genere così tanti di loro che sono condivisi in giro da sostenitori come regali.
Calorie
Un singolo mooncake tipicamente venduto nei negozi ha circa 700 calorie (se non di più, a seconda del ripieno). Questa è la metà dell’assunzione giornaliera raccomandata per una signora asiatica media! Pertanto, non sono affatto un alimento a basso contenuto calorico.
Di queste calorie, 12 grammi sono tipicamente proteine e il resto sono carboidrati. Fai attenzione a quanti ne mangi!
Tuttavia, la linea di fondo è che sono speciali del festival. Quindi, è bene festeggiare e lasciarsi festa per l’occasione! Quindi, per favore goditeli senza sensi di colpa!
Come fare Mooncake
Yue bing ha una forma speciale, consistenza e gusto che li rendono distinti da altre prelibatezze. Questo è principalmente a causa degli strumenti e degli ingredienti che vengono utilizzati per fare l’impasto del yue bing.
Strumenti chiave
Lo strumento più importante e sconosciuto per fare questi dolci è, naturalmente, lo stampo.
Può essere acquistato senza troppe difficoltà online o trovato nei negozi di pasticceria o nei negozi di alimentari asiatici durante il festival. La nostra raccomandazione per le muffe è questa muffa multi-modellata del mooncake.
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Altre importanti attrezzature include un robot da cucina e una bilancia da cucina. In genere, ogni pezzo di mooncake avrebbe circa 40g a 45g di riempimento. Un pennello in silicone è buono da avere, ma è possibile utilizzare qualsiasi pennello pulito invece.
Ingredienti chiave
Sciroppo d’oro o sciroppo di zucchero invertito viene utilizzato anche durante la preparazione dell’impasto. È meno dolce dello zucchero da tavola e i dessert preparati con esso non cristallizzano e rimangono duri. Si trova comunemente nei principali supermercati e può essere acquistato online.
Un altro ingrediente importante mooncake che è difficile da trovare è liscivia acqua o Kansui. Questo è un ingrediente comunemente usato nei ristoranti in Cina, ma quasi inaudito per la maggior parte delle famiglie occidentali.
È di natura alcalina per neutralizzare l’acidità dello sciroppo dorato, e conferisce all’impasto il suo tradizionale colore giallo senza utilizzare uova o farina di mais.
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Questo è il più difficile per l’acquisto di sciroppo di zucchero, in modo da controllare il vostro locale mercato Asiatico o online da Amazon. Se non riesci a trovarlo, abbiamo incluso una versione sostitutiva nella nostra ricetta mooncake qui sotto.
Problemi comuni
Poiché la ricetta del dolce mooncake può essere complicata da preparare, ci sono alcuni problemi comuni che le persone incontrano.
Quale farina usare? Quanta acqua di liscivia usare?
La farina per dolci è la farina migliore da usare in quanto il livello di glutine in essa contenuto formerà una consistenza non troppo dura, non troppo morbida per la pasticceria. Si consiglia di mescolare teaspoon cucchiaino di acqua liscivia con ogni 250g di farina torta.
Puoi anche usare la farina per tutti gli usi come sostituto, tuttavia, la consistenza della torta risulterà leggermente diversa. In questo caso, il rapporto sarebbe di circa 1 grammo di acqua di liscivia a 40-45 grammi di farina per tutti gli usi.
Come fare liscivia acqua sostituto?
Se non si dispone di acqua liscivia per fare la pasta mooncake, è possibile effettuare un sostituto acqua alcalina a casa.
Cuocere una parte di bicarbonato di sodio in forno a 175 °C / 350 °F per 30 minuti. Quindi aggiungere 4 parti di acqua e mescolare fino a quando sciolto. Utilizzare questo come un sostituto per liscivia acqua.
Perché usare lo sciroppo invertito? Che cosa è un buon sostituto?
Le ricette di Yue bing usano lo sciroppo invertito in quanto impedisce che il trattamento cotto diventi troppo duro. Aggiunge alla delicata consistenza dello spuntino.
Lo sciroppo invertito è una forma di zucchero che contiene un rapporto più elevato tra fruttosio e glucosio e saccarosio. Pertanto, questo mantiene lo sciroppo allo stato liquido piuttosto che formare zuccheri cristallini.
Golden syrup è un tipo di sciroppo di zucchero invertito ed è adatto anche per fare mooncakes.
Il miele può anche essere usato come sostituto. Tuttavia, è necessario fare attenzione in quanto il miele rende l’impasto più facile da strappare.
Come evitare la rottura della pasticceria nello stampo?
Uno dei problemi più comuni incontrati dai panettieri domestici è la pasta yue bing che si attacca allo stampo e strappa la superficie della pasticceria.
Per risolvere il problema, rattoppare il foro con un po ‘ di pasta, spolverare abbondantemente la torta e lo stampo e premere nuovamente la torta. Se questo problema persiste, prova a spolverare un po ‘ di più lo stampo.
Come ottenere linee di stampo chiare e nitide?
Un altro problema è che le linee nette dello stampaggio del mooncake vengono oscurate dopo la cottura. La soluzione a questo problema è rimuovere il lavaggio delle uova in eccesso dagli spazi tra le linee dopo la cottura.
Il lavaggio dell’uovo è importante per produrre la lucentezza dorata desiderabile sui vostri pasticcini al forno. Tuttavia, troppo di esso renderà i modelli di stampo diventano meno visibili.
Inoltre, cercare di non premere o sbavature le linee di stampo a tutti.
Come ottenere un esterno lucido
I mooncakes cantonesi sono spesso pubblicizzati per avere superfici lucide. L’esterno lucido rende lo snack più presentabile e perfetto per un ambiente festivo.
Dopo la cottura, il yue bing di solito un aspetto noioso e duro. Dopo averli riposati in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni, la superficie diventerà più morbida e lucida e avrà un aspetto simile a quelli commerciali con cui potresti avere familiarità. Questo processo è chiamato Hui you (回油) che significa ‘ritorno di olio’ in mandarino.
Se gli ingredienti non possono essere trovati, sostituti e le istruzioni per farli da zero sono disponibili. La cosa più importante è divertirsi mentre si preparano questi cibi festivi! Includi la tua famiglia e rendila un evento.
Come conservare
Mooncakes può essere conservato in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di due settimane dopo la cottura.
Come accennato in precedenza, si consiglia di riposare le torte in frigorifero per almeno un paio di giorni prima di mangiarle. Questo processo aiuta ad ammorbidire la pasta e a rendere la superficie dorata.
Ricetta Mooncake (loto bianco, fagioli rossi, dado misto & Ripieni di tè verde)
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Attrezzature
Ingredienti
Mooncake Pasta
- 150 g di sciroppo d’oro
- ⅓ cucchiaino di soda, acqua
- 60 g di olio vegetale
- 250 g di farina
- ulteriore farina per spolverare
- 2 pz tuorlo d’uovo sbattuto, per le uova di lavaggio
- 4 cucchiaio di latte
Riempimento di Scelta
- 4 pc salata tuorli d’uovo
- 160-180 g bianco pasta di semi di loto
- 160-180 g pasta di fagioli rossi
- 160-180 g di tè verde e pasta di fagioli mung
- 160-180 g Wu Ren (un Misto di Noci) o un misto di noci
Istruzioni
-
Unire il golden syrup e soda, l’acqua in una grande ciotola e mescolare fino a che non emulsionati.
-
Aggiungere l’olio e mescolare bene.
-
Usando un setaccio, aggiungere tutta la farina contemporaneamente alla miscela. Piegare fino a quando combinato. Riposare per 30 minuti.
-
Dividere l’impasto in 20 parti uguali. È possibile utilizzare la bilancia da cucina per rendere questo più facile. Arrotolare ogni porzione in una palla.
-
Coprire una palla con pellicola trasparente o polvere con farina e stenderla in un cerchio sottile. La farina potrebbe rendere la trama grintosa, quindi prova ad usare un involucro di plastica. È possibile riutilizzare lo stesso per ogni palla di pasta. Preriscaldare il forno a 180 °C (o 355 °F).
-
Per il ripieno di tuorlo d’uovo salato Mooncake: Arrotolare la pasta di loto in tante palline quante sono i tuorli d’uovo (4 in questo caso). Le palline di pasta dovrebbero essere più piccole delle palline di pasta. Fai un buco in ognuno e inserisci un tuorlo d’uovo salato (o 2 metà del tuorlo). Sigillare la pasta di loto nel disco di pasta.
-
Per il loto bianco, il fagiolo rosso, il tè verde e i ripieni di Wu Ren: arrotolare la pasta di riempimento in un lungo tubo. Tagliarlo in modo che corrisponda al numero desiderato di mooncakes. Arrotolare ogni pezzo in una palla. Sigillare ogni palla in un disco di pasta.
-
Olio e farina vostro stampo. Posizionare la palla di riempimento-sigillato-in-pasta al suo interno. Premere leggermente la maniglia, quindi rimuovere la pasta frolla pressata. Mettere su una teglia foderata.
-
Dopo aver modellato tutti i 20 yue bing, mescolare il latte e i tuorli d’uovo per fare un lavaggio delle uova. Spennellare ogni pasta con questa miscela. Se lo si desidera, spazzolare nuovamente delicatamente con un pennello asciutto per rimuovere l’eccesso e preservare lo stampaggio.
-
Cuocere per 10-12 minuti. Dopo aver tolto dal forno, lasciare raffreddare per 5 minuti e poi spennellare di nuovo con il restante uovo di lavaggio. Lasciare raffreddare su una gratella e poi conservare in un contenitore ermetico per 1-2 giorni prima di consumare.
Note
Nutrizione
Le calorie sono state calcolate utilizzando un calcolatore online. Le informazioni nutrizionali offerte su Honest Food Talks sono a scopo informativo generale e sono solo stime approssimative.
Entusiasta di provare a farlo a casa ma preoccupato per il processo? Midnight Cooking Club ha una grande ricetta video che mostra l’intero processo di preparazione e cottura per fare mooncake.
Speriamo che vi sia piaciuta questa ricetta estremamente dettagliata su come preparare mooncakes e cinque dei loro ripieni più popolari!
Anche se fare yue bing a casa è raro in Cina, sta lentamente diventando sempre più popolare come attività di legame familiare. C’è qualcosa di più speciale che dare alla famiglia e agli amici il dessert che hai fatto da solo?
Speriamo che tu abbia un felice Festival di Metà autunno. 中秋節快樂!
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