Ricetta del vino Muscadine
Potresti aver sentito qualche flack sul vino muscadine di recente. Qualcuno potrebbe dirvi che è solo un vino “ubriacarsi veloce” con troppo zucchero. Altri guardano dall’alto in basso per essere troppo a buon mercato. Tuttavia, se ti piace il vino con qualità forti e aromatiche o il vino dolce fatto con ingredienti indigeni in America, il vino muscadine vale la pena provare.
Che cos’è il vino Muscadine?
È interessante notare che le uve da vino utilizzate per la produzione di muscadine sono più grandi di altre uve da vino, con semi e bucce più dure. Queste uve sono diventate parte integrante di marmellate del sud, torte, succo d’uva e burro di frutta. L’unica ragione per cui il vino muscadine è così dolce è che molto tempo fa i viticoltori hanno aggiunto molto zucchero per creare un autentico sapore d’uva. Tuttavia, questi metodi stanno cambiando per rendere il vino più appetibile.
Il vino Muscadine fatto in casa ha anche molti presunti benefici per la salute. Le bucce dell’uva sono spesse e piene di antiossidanti e sono quindi più resistenti alle malattie. Contengono molto potassio, calcio, vitamina C e fibre. Tuttavia, quanto zucchero si mette nel vino fatto in casa potrebbe diminuire quei benefici un po’.
Il vino muscadine non deve essere confuso con il vino Scuppernong. Mentre sono entrambi fatti dalla stessa uva, Scuppernong proviene da giovani uve muscadine di bronzo bollite nello zucchero prima di aggiungerle alla vodka.
A differenza di molte varietà di vino, è possibile raffreddare tutti i tipi di vino muscadine. Le varietà rosse, bianche e da dessert di vino muscadine hanno sapori intensi, quindi raffreddarle può migliorarle. Potrebbe anche mascherare alcuni dei sapori dolci più robusti.
La nostra ricetta
Fortunatamente, la nostra ricetta classica del vino muscadine non richiede di rimuovere la buccia o i semi dalle uve prima di schiacciarle. Avrete bisogno di un quarto di purè di uva, che richiederà circa 4 chili di uva intera. Se ti piace, puoi anche creare questa ricetta con le more.
Attrezzature
NOTA: Tutte le attrezzature utilizzate per fare il vino devono essere accuratamente sterilizzate e pulite. Se qualcosa ha sporcizia o batteri su di esso, il processo di fermentazione non andrà bene. Puoi usare acqua bollente per sterilizzare la tua attrezzatura, ma le compresse Campden funzionano altrettanto bene.
- alimentare il bacino o la capacità brew bin
- Due damigiane, almeno un gallone, e fatto di vetro o di plastica
- Montato airlock e il tappo
- Grande imbuto
- Un vinile sifone, tubo di almeno 3 metri di lunghezza
- guanti di Gomma da cucina per la pelle sensibile
Ingredienti
- Un litro di purè fresco moscato uva o 4 chili di uva. Assicurarsi che la frutta è fresca e non secca,
- 3 litri di acqua (filtrata)
- 6 tazze di zucchero semolato
- 7 grammi di lievito secco attivo (1 ¼ oncia)
- Vino stabilizzatore, come il sorbato di potassio
Passo 1:
schiacciare l’uva. Puoi farlo in diversi modi. Se hai la pelle sensibile, indossa guanti da cucina in gomma per questo passaggio.
Puoi mettere le uve in un sacchetto di plastica e schiacciarle con un batticarne. Prova a mettere alcuni ferri da maglia affilati tra le dita e colpire l’uva. Oppure puoi mettere le uve nel congelatore fino a quando le loro bucce si staccano, lasciando la polpa indietro per scongelare nel sacchetto. Non usare mai robot da cucina.
Fase 2:
Portare a ebollizione dell’acqua e lasciarla raffreddare. Sciogliere le 6 tazze di zucchero nell’acqua. Utilizzare una ciotola grande e disinfettata per questo passaggio, assicurandosi di sciogliere completamente lo zucchero prima di passare.
Fase 3:
Aggiungere l’uva schiacciata alla miscela zucchero-acqua. Cospargere il lievito secco attivo sopra la parte superiore, ma NON mescolare.
Passo 4:
Coprire la ciotola con un canovaccio da cucina pulito. Posizionare la ciotola in un luogo fresco tra 68 e 72 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare la miscela per 24 ore, quindi mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Passo 5:
Coprire nuovamente la miscela agitata e riporla nel suo fresco spazio di impostazione.
Passo 6:
Mescolare la miscela ogni giorno alla stessa ora per una settimana.
Passo 7:
Filtrare i liquidi in un’altra ciotola pulita usando il sacchetto di sforzo. Assicurarsi che questa nuova ciotola ha una camera di equilibrio per i migliori risultati.
Passo 8:
Riempire la ciotola con acqua fino alla parte superiore del contenitore.
Fase 9:
Lasciare fermentare il vino per una settimana nel suo spazio fresco. Potresti notare che la miscela bolle per i primi giorni. Una volta che il gorgogliamento si è fermato, così ha il processo di fermentazione.
Passo 10:
Dopo la prima settimana di fermentazione, dovrebbero esserci bolle sul fondo del contenitore e schiuma nella parte superiore. Filtrare la miscela per rimuovere tutte quelle bolle e utilizzare l’imbuto per drenare il vino in un bicchiere o una damigiana di plastica. Se il liquido non raggiunge il collo della bottiglia, aggiungere un po ‘ di acqua filtrata o in bottiglia e un cucchiaino di zucchero.
Passo 11:
Montare il tappo e la camera di equilibrio sulla bottiglia e lasciare riposare la damigiana in un luogo fresco e buio per tre settimane.
Passo 12:
Dopo tre settimane, l’attività di fermentazione dovrebbe essere rallentata. Il liquido dovrebbe essere un colore rubino chiaro, con forse un po ‘ di lievito e sedimenti di frutta.
Ora, filtrare la damigiana e mettere la miscela in un altro contenitore pulito. In questo modo si lascia lo strato di lievito e sedimenti dietro.
Per filtrare la prima damigiana:
- Posizionarlo su una superficie piana, con la seconda damigiana vuota in piedi piatta e in posizione verticale sotto la prima.
- Rimuovere il tappo e la camera di equilibrio.
- Abbassare il tubo del sifone nel vino fino a quando non è sopra lo strato di sedimento ancora.
- Aspirare l’estremità libera del tubo fino a gustare i rifiuti, attaccando rapidamente quella estremità nella seconda damigiana.
Passo 13:
Top il vino appena travasato con acqua supplementare e un cucchiaino di zucchero. Rimetti la camera di equilibrio e lascia fermentare il vino nel suo luogo fresco e buio per altre tre settimane.
NOTA: Potrebbe essere necessario farlo un paio di volte poiché l’uva muscadine ha la pelle dura e un colore profondo. Assicurati di aspettare tre settimane tra ogni ceppo.
Passo 14:
Versare il vino in bottiglie di vetro con tappi ermetici e conservare in frigorifero.
Conclusione
Il vino Muscadine potrebbe non essere il vino più popolare là fuori, ma le persone con un debole per i dolci potrebbero apprezzarlo. Con l’attrezzatura giusta e una notevole quantità di pazienza, puoi fare vino bevibile proprio a casa.