Quattro modi per preservare il tuo Green Bean Bounty
E ‘ la stagione del raccolto e se siete come noi hai fagiolini il wazoo. Se stai cercando un nuovo modo per preservare la taglia per i mesi autunnali e invernali, queste quattro tecniche a base di sale dovrebbero aiutarti. Ecco a mesi di deliziosi fagiolini avanti!
Quello che segue è un estratto di Conservazione degli alimenti senza congelamento o inscatolamento da parte dei Giardinieri & Agricoltori di Terre Vivante. È stato adattato per il Web.
Al di sopra di una certa concentrazione di sale negli alimenti, i microrganismi non possono svilupparsi e quindi la conservazione degli alimenti è assicurata.
Pur conservando con il sale sembra un processo relativamente antico, non è così vecchio come i metodi che abbiamo descritto finora. Un tempo, il sale veniva utilizzato principalmente per conservare carne, pesce e burro; ogni famiglia rurale aveva una vasca di sale. Oggi il sale è ancora usato per il pesce, come il merluzzo o le acciughe, così come per la carne di maiale e il burro. Tra le verdure, a volte saliamo fagiolini, erbe e miscele vegetali per brodo di zuppa.
Ci sono due principali svantaggi per conservare i cibi con sale:
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Il sale deve essere rimosso dalla maggior parte degli alimenti prima di consumarli, che di solito richiede un lungo ammollo e ripetuto risciacquo che anche eliminare alcune delle sostanze nutritive;
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Se il sale non viene completamente rimosso, si rischia di consumare più di quello che è considerato sano in questi giorni.
Tuttavia, per conservare gli alimenti che mangiamo in piccole quantità, o che non hanno bisogno di molto ammollo e risciacquo, il sale ha il suo posto. È uno dei modi migliori per conservare il pesce, per il quale altri metodi tendono ad essere meno convenienti. I fagiolini sembrano essere l’ortaggio che meglio si presta ad essere conservato con il sale. Ci sono molte versioni di questo metodo di conservazione, e abbiamo incluso in questo capitolo alcuni dei più comuni. Eppure, tra tutti gli alimenti conservati con sale, le verdure miste sono forse le più attraenti: nessun sale deve essere rimosso; non ti fanno mangiare troppo sale; e fanno brodo istantaneo per la zuppa.
Bottiglia di Fagiolini
Dal Signor Buisson, Riorges
Ingredienti
- fagiolini
- Sale
- Olio
- Widemouthed vasetti
Procedura
- String e lavare i fagiolini.
- Imballarli strettamente in barattoli (preferibilmente con una bocca larga) e coprire con acqua.
- Cambia l’acqua ogni giorno per tre giorni.
- Il quarto giorno, sostituire l’acqua con una salamoia fatta di mezza tazza di sale in un litro d’acqua.
- Finire con un tappo di olio e chiudere le bottiglie.
Fagioli Verdi in Salamoia
Da Marie-Françoise Lavigne, San Ismier
Ingredienti
- fagiolini
- Sale
- Un pentolino
- gres porcellanato pot
Procedura
- Fare una salamoia utilizzando una mezza tazza di sale in un litro di acqua.
- Far bollire e lasciare raffreddare.
- Stringa, lavare e sbollentare i fagioli in acqua bollente per cinque minuti e lasciarli raffreddare.
- Metterli in una pentola di gres, coprirli con salamoia e controllare ogni tanto per vedere che sono sempre ben coperti di salamoia.
- Immergere i fagioli in acqua per qualche minuto prima di cuocerli.
Metà fagiolo verde con sale grosso
Di Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
Ingredienti
- Fagiolini
- Sale grosso (1 tazza per 2 libbre. di fagioli)
- Una ciotola
- Barattoli e coperchi
Procedura
- Rompere i fagioli a metà e metterli in una ciotola con il sale. Lasciarli marinare per tre giorni, mescolando di tanto in tanto.
- Quindi, metti i fagioli in barattoli (le guarnizioni in gomma usate vanno bene). Riempi i vasi verso l’alto e sigillali. Non trasferire alcun liquido dal fondo della ciotola ai barattoli, né rimuovere il sale dai fagioli mentre li imballate.
- Questi fagioli manterranno per tre anni. Per usarli, sciacquare i fagioli sotto il rubinetto, prima di sbollentare in una grande quantità di acqua.
- Sciacquare nuovamente i fagioli sotto il rubinetto, quindi terminare la cottura.
Fagiolini in una Pentola di Sale
Da Martine Saez-Mercadier, Camarès
Ingredienti
- fagiolini
- sale
- Un coccio o in gres pentola o botte di legno
Procedura
Utilizzare solo giovani e teneri fagiolini, mantenendo come la sua raccolta. Usando il seguente metodo, hanno un sapore buono come quelli freschi e molto meglio di quelli congelati. Un altro grande vantaggio: Non è necessario preparare tutti i fagioli in un giorno.
- Metti un po ‘ di sale sul fondo di un contenitore pulito (una pentola di terracotta o gres o una botte di legno). Il sale da tavola fine è il migliore, ma il sale grosso lo farà.
- Lavare e asciugare rapidamente i fagioli. Rimuovere i gambi e le corde.
- Metti uno strato di fagioli nel contenitore, imballandoli con cura ma con fermezza con un bastoncino di legno o una bottiglia.
- Mentre raccogli i fagioli aggiuntivi dal tuo giardino, continua ad aggiungere sale e fagioli a strati alternati fino a quando il contenitore è pieno.
- Coprire il contenitore e conservarlo in un luogo fresco.
- Alla fine, si formerà una salamoia, immergendo i fagioli. Non scartare questa salamoia – è l’ingrediente essenziale nel processo di conservazione—ma di tanto in tanto rimuovere qualsiasi film che è apparso sulla superficie.
Quando arriva l’inverno, usa i fagioli quando ne hai bisogno. Risciacquare prima in acqua fredda per cinque minuti; quindi immergere per due ore (non più a lungo). Cuocere come al solito.
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