Qualità di un bar di successo
Naturalmente, uno dei vostri obiettivi principali sarà quello di eseguire con successo un luogo occupato. Ma come fai a sapere che il tuo stabilimento sta funzionando bene? Quali sono le qualità di un bar di successo? Di seguito sono elencate alcune qualità indicative principali a cui mirare:
Costantemente occupato
I clienti soddisfatti torneranno in una sede se hanno una grande esperienza. Torneranno ancora e ancora per ripetere la stessa esperienza – torneranno a provare le stesse emozioni positive e “felici” (associate alla loro grande esperienza) che hanno provato l’ultima volta. Se un bar ha un servizio clienti scadente, prodotti di scarsa qualità o altre qualità negative che invocano sentimenti negativi nei suoi clienti, è meno probabile che tornino in quanto non vogliono provare di nuovo quei sentimenti e situazioni negative. Quindi, se i tuoi clienti tornano costantemente alla tua sede, allo stesso livello di “occupato” (se il tuo bar è costantemente occupato), hai ovviamente trovato la formula corretta. O i vostri clienti sono ri-ritorno o nuovi clienti stanno visitando come hanno sentito parlare delle qualità positive della vostra sede. Continua così!
La “coerenza di occupato-ness” di un locale è il primo indicatore accurato del suo successo. Se un bar è costantemente occupato, è probabile che sia (o sarà) un’impresa di successo. Fate del vostro meglio per mantenere la vostra offerta coerente – ovviamente avete la ricetta corretta.
Redditizio
Qual è il punto di gestire un’azienda che non produce il massimo livello di profitto? La redditività è un enorme fattore trainante nel settore dell’ospitalità. 99.9% delle barre sul pianeta Terra esistono per realizzare un profitto (in realtà è probabilmente 100%)! Una barra di successo opererà al più alto livello di redditività senza sacrificare altre dimensioni importanti come il servizio clienti. Le strategie e le tecniche operative di una sede dovrebbero essere orientate alla massima redditività. Fondamentalmente, un bar di successo condurrà tecniche di produttività e di servizio al cliente con l’obiettivo di raggiungere i più alti livelli di redditività possibile (la produttività parla da sé – maggiori livelli di produttività significa meno soldi vengono spesi per i salari. Il servizio clienti è leggermente meno diretto: utilizza le tecniche di servizio clienti per impressionare i tuoi clienti a spendere di più (upselling) o rivisitare la tua sede. È anche importante notare che il servizio clienti può essere sacrificato per creare più profitti – questa è una linea sottile e dovrebbe essere giudicata di conseguenza.)
Un bar di successo farà quanto più profitto possibile senza sacrificare elementi chiave come l’atmosfera, l’offerta di prodotti o il servizio clienti.
Coerente nell’offerta
Una barra di successo è chiaramente definita e coerente e non oscillerà il suo genere di offerta di intrattenimento, offerta di prodotti o tecniche di servizio. Come ho detto sopra, se il vostro bar è costantemente occupato, si sta ovviamente facendo qualcosa di giusto. I bar di maggior successo che ho visto hanno scelto uno stile e sono rimasti con quello stile. Vedo spesso proprietari frustrati spesso cambiando lo stile dei loro bar senza successo per vedere se possono ‘provare un altro mercato’ e tentare di fare più soldi – nella mia esperienza, questo ha fatto più male che bene. Se la qualità è re, la coerenza è regina. Sarebbe meglio ritardare l’apertura di una barra per determinare il suo stile, piuttosto che aprire prematuramente e tagliare e cambiare gli stili in una fase successiva.
Una barra di successo sarà coerente in ogni aspetto. Un bar di successo sceglierà uno stile e si attaccherà ad esso. Un bar di successo non cambierà casualmente elementi come l’offerta di intrattenimento, l’offerta di prodotti o le tecniche di servizio clienti. Se la qualità è re, la coerenza è regina.
Educa i suoi clienti
Un bar di successo può avere una solida reputazione come educatore o leader di pensiero nella sua nicchia scelta. I clienti amano conoscere le loro bevande (e cibo), in particolare vino e birra. Educare i clienti può essere fatto in un certo numero di modi, che vanno da master-class e programmi di formazione avanzata a semplici blurbs scritti su ogni cocktail in una lista di cocktail. Educare i clienti potrebbe semplicemente coinvolgere i baristi di un locale che sono abbastanza esperti da stare al bar e parlare di alcolici, birre, vino ecc. (e quindi intrattenere). Educare i clienti in questo modo porterà valore fondamentale per uno stabilimento. I clienti amano conoscere le loro bevande. Se ne vantano con i loro amici e voilà-word-of-mouth marketing si sta diffondendo a macchia d’olio. Parlerò di marketing passaparola più tardi.
Un bar di successo educa i suoi clienti nei prodotti che offre. Questo può essere fatto in molti modi, che vanno da master-class e programmi di formazione avanzata fino agli insegnamenti informali da baristi. L’istruzione può anche essere attraverso piccoli blurbs nel menu delle bevande di un locale. Un bar di successo è considerato un educatore e leader di pensiero nella sua nicchia scelta.
Gestisce bene sotto pressione
Odio vedere sbriciolarsi le barre mentre sono in capacità (la più trafficata può essere una barra) a causa della mancanza di preparazione. E ‘ triste (e frustrante, se si è in attesa di un drink) per guardare un bar a corto di magazzino, bicchieri e quindi personale felice (e clienti). Una barra di successo non affronterà questo problema. Una barra di successo sarà preparata e pronta per ogni situazione. Se un bar è adeguatamente rifornito e preparato per il suo periodo più trafficato, tutti ne beneficiano: personale, clienti e gestione. Tutti rimangono felici, i vostri clienti spendono di più, e il vostro bar rende più profitto. Pensala in questo modo:
Una barra di successo non si sbriciolerà sotto pressione. Una barra di successo può funzionare alla capacità (la più trafficata può essere una barra) senza abbassare gli standard di servizio al cliente. Pensate in questo modo: Il periodo più trafficato genererà la quantità più concentrata di reddito –ha senso essere pronti a vendere il più possibile in questo lasso di tempo. Progetta i tuoi sistemi a barre e forma il tuo personale per assicurarti che ciò accada.
Infine, e soprattutto, una barra di successo è tutto sul cliente.
I clienti sono la ragione per cui esiste la tua barra. Un bar di successo ha personale che trattano i clienti come avrebbero trattare gli ospiti a casa loro. Tratta i tuoi clienti come ospiti! Non posso sottolinearlo abbastanza. Fidati di me: fare questo farà una differenza incredibile. Questa è una regola d’oro nel settore dell’ospitalità. Chi vuole tornare in un bar dove il servizio clienti è terribile? Gli ospiti vorranno tornare in uno stabilimento dove:
- Vengono accolti quasi istantaneamente (se il bar ha un host/maitre’d) o,
- Vengono serviti rapidamente al bar.
- Il personale è cordiale e cordiale e ricorda i nomi dei clienti abituali.
- L’intera esperienza ambientale (ambiente, colonna sonora, mobili, decorazioni, altre caratteristiche esigenti) è invitante al mercato di riferimento del locale.
- Il prezzo dei prodotti è abbinato alla qualità dei prodotti(i clienti devono ricevere un rapporto qualità-prezzo – se addebiti prezzi elevati per i tuoi prodotti, assicurati che tali prezzi siano giustificati)
- I servizi igienici sono ordinati e puliti (ordinati e puliti sono due cose diverse) e l’odore è accettabile.
- L’intrattenimento è di qualità adeguata e corrisponde al tuo mercato di riferimento (non suoneresti pub rock in un cocktail jazz bar!).
- Sono indirizzati dal loro nome o cognome.
- Sono chiamati Signore o Signora (o Mr/Ms/Mrs).
- Vengono ascoltati.
- Provano emozioni positive e sentono di poter ri-visitare il tuo luogo per ri-sentire quelle emozioni.
- Possono conoscere le loro bevande e
- Si sentono come VIP, indipendentemente dal loro stato.
Un bar di successo avrà molti ospiti abituali-perché? Perché sono trattati bene e vogliono tornare. I clienti fedeli e regolari sono un prodotto di ottimo servizio clienti.
Il rovescio della medaglia, una barra di successo non avrà bisogno di quanto segue per avere successo:
- prezzi Alti
- Ultra premium products
- copertura dei Media (riviste, quotidiani, radio)
- premi di Settore (anche se questi sono un buon indicatore, ma a volte premi di settore può essere di parte)
- Star guest list
- Un concetto radicale, o qualcosa di completamente diverso dal resto degli stabilimenti
successo il bar è completamente orientato verso il cliente. Se i clienti non esistessero, non avremmo posti di lavoro! Quindi, rendere i vostri clienti il più confortevole e benvenuto possibile. Trattali come se trattassi gli ospiti a casa tua.
Una barra di successo contiene una combinazione di attributi interni ed esterni di alta qualità, come discusso sopra. Un bar non ha bisogno di tutte le campane e fischietti di suggestione per avere successo.
Illuminando questi attributi, si spera che ora avrai una chiara comprensione di cosa puntare nel quadro più ampio. Speriamo che si può adattare con attenzione i vostri obiettivi di gestione, strategie e tattiche per raggiungere questi obiettivi. Per ricapitolare, una barra di successo possiede quanto segue:
- Alta presenza dei clienti, e ri-presenze(occupato occupato occupato!),
- Alto ritorno sull’investimento (cioè il bar è un’impresa redditizia),
- Alti livelli di coerenza nell’atmosfera, nell’offerta e nel servizio clienti,
- La capacità di educare e informare gli ospiti,
- La capacità di gestire un carico di lavoro elevato senza fallire e
- Orientamento completo attorno alle esigenze del cliente.