Qual è il modo migliore per conservare i fagioli secchi?
Poco costoso, semplicemente conservato e ricco di proteine, fibre e vitamine essenziali, i fagioli sono davvero il frutto magico — o legume, piuttosto.
Sebbene i fagioli siano acquistabili precotti e pronti da mangiare da una lattina, i fagioli secchi sono più economici, più sani e più sostenibili rispetto alle loro controparti in scatola. Secondo il Bean Institute, una porzione di fagioli pinto secchi costa la metà di quelli in scatola. Inoltre, mezza tazza di fagioli in scatola può consumare un terzo dell’assunzione giornaliera raccomandata di sodio. L’acquisto di fagioli secchi alla rinfusa utilizzando contenitori riutilizzabili può non solo risparmiare sui generi alimentari, ma anche ridurre gli sprechi in cucina. Inoltre, i fagioli secchi offrono varietà di cimelio più divertenti e gustose rispetto alle offerte in scatola.
Una volta che hai le mani su masse di fagioli, però, poi arriva la questione di come conservare al meglio i fagioli secchi per garantire la loro longevità.
Secondo Kathy Savoie, educatrice presso l’University of Maine Cooperative Extension, i fagioli secchi devono essere conservati in contenitori di stoccaggio sicuri per gli alimenti con un coperchio aderente. I fagioli secchi lasciati nella loro confezione originale del negozio di alimentari-generalmente, un sottile sacchetto di plastica o di carta — si asciugheranno più velocemente.
Ha aggiunto i fagioli secchi devono essere conservati fuori dalla luce solare diretta in un luogo asciutto mantenuto a una temperatura fresca tra 50 e 70 gradi Fahrenheit.
Grandi quantità di fagioli secchi possono essere conservati in secchi di plastica per uso alimentare con coperchi ermetici e guarnizioni in gomma. I contenitori devono essere tenuti su un pallet (sei pollici dal pavimento è l’ideale per prevenire contaminazioni incrociate, pericoli fisici e roditori). I pacchetti di assorbitore di ossigeno, che sono disponibili in molti negozi di alimenti naturali, possono essere aggiunti per rimuovere l’ossigeno e garantire la qualità a lungo termine. Un pacchetto dovrebbe essere sufficiente per ogni contenitore da 5 galloni.
In generale, i fagioli secchi vengono utilizzati al meglio entro un anno dall’acquisto. Passato che, sono ancora sicuri da usare, ma richiedono più tempo di cottura per ammorbidire.
“I fagioli secchi hanno una lunga durata di conservazione”, ha detto Savoie. “Se conservi i fagioli correttamente, dovrebbero essere buoni per diversi anni nella tua dispensa.”
I fagioli secchi possono essere conservati fino a 30 anni, anche se, per conto di almeno un blogger, i fagioli di tale età possono richiedere fino a 15 ore per cucinare. Savoie ha un trucco per accelerare il processo di cottura per i vecchi fagioli.
“Se i fagioli sono stati seduti sullo scaffale per più di un anno, l’aggiunta di un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio ad ogni chilo di fagioli mentre li stai cucinando può aiutarli a renderli più morbidi”, ha detto.