Yakhni Pulao | Carne De Carneiro Yakhni Pulao / carne de cabra pilaf
Yakhni pulao é um prato de arroz paquistanês e indiano feito com carne e arroz que é cozido em um estoque aromático aromatizado com especiarias inteiras. Hoje estou compartilhando uma receita de carne de carneiro yakhni pulao que é feita com carne de cabra (conhecida como carne de carneiro no subcontinente indiano). Leia adiante minhas dicas sobre como fazer um delicioso carneiro yakhni pulao. Sirva com muitas cebolas fritas por cima e raita ao lado.
um Eid Mubarak precoce para todos!
a receita que quero compartilhar com vocês hoje é uma favorita da família Eid – o carneiro yakhni pulao da minha mãe (pilaf de carne de cabra) que ela faria todos os anos para o almoço do Eid. O cardápio do almoço mudaria de ano para ano, mas o único item constante e mais solicitado seria o carneiro pulao ou carneiro yakhni pulao da minha mãe, e a receita que estou compartilhando hoje. A primeira vez que fiz este pulao sozinho, fiquei super assustado porque estava preocupado que seria um fracasso. É uma das receitas de assinatura da minha mãe, tão super altas expectativas ligadas a esta receita, mas graças às suas medidas precisas, dicas e truques, consegui fazê-lo bem o suficiente. Leia adiante para a receita, incluindo todas as suas dicas e truques para fazer o melhor carneiro yakhni pulao.
o que é o carneiro tradicional yakhni pulao?Pulao, pilau ou pilaf é um prato à base de arroz que envolve cozinhar carne, legumes ou ambos em caldo ou caldo com especiarias. A origem de pulao pode ser atribuída aos Mughals que trouxeram esse estilo de cozinhar desde a Pérsia até o subcontinente indiano e desde então se tornou um prato popular na Índia e no Paquistão. Existem muitas versões do pulao e uma dessas variantes é o carneiro yakhni pulao, que envolve cozinhar carne de cabra (conhecida como carneiro no subcontinente indiano) com arroz Basmati em um caldo aromático temperado com especiarias. Na verdade, yakhni é o termo Urdu / Hindi para estoque ou caldo.
como fazer estilo paquistanês e indiano yakhni pulao?
existem dois passos principais para fazer yakhni pulao. O primeiro passo é ferver a carne (neste caso, carneiro) com gengibre inteiro, dentes de alho, cebolas e especiarias que são unidas em um potli ou o que é conhecido como um buquê garni. Eu usei carne de carneiro ou cabra nesta receita, mas cordeiro, carne e até frango também podem ser usados. Apenas certifique-se de usar pedaços de osso para adicionar sabor. Toda a mistura é cozida em fogo baixo até que a carne esteja macia e o yakhni / estoque seja infundido com sabor. Uma vez que a carne está macia, os pedaços de carne são removidos e Reservados, o yakhni / estoque é tenso e reservado para o próximo passo e as especiarias são jogadas fora.
na próxima etapa, a carne é frita com cebola, especiarias inteiras e iogurte, após o que o arroz Basmati e o yakhni / estoque lindamente temperado são adicionados. A carne e o arroz são cozidos primeiro em fogo médio até que a água seja quase absorvida e depois cozida em fogo baixo com a tampa coberta (no dum como o chamamos em Urdu / Hindi) até que todo o yakhni / stick seja absorvido pelo arroz. Minha mãe sempre me disse que a beleza de um pulao é como os grãos de arroz são separados uns dos outros. Na verdade, eu estava lendo O Livro Curry, um excelente livro de Lizzie Collingham sobre a forma como a comida evoluiu no subcontinente indiano. Ela afirma que”os persas julgaram a qualidade de um pilau pelo arroz, que deveria inchar completamente, mas sem ficar pegajoso e formar aglomerados”
uma vez que o pulao está pronto, decore-o com muitas cebolas fritas e sirva com raita (receita aqui).
dicas para fazer carneiro yakhni pulao:
as dicas a seguir funcionarão para todos os tipos de pulao (carne bovina, cordeiro, frango) não apenas Pulao de carneiro.
- obtenha os ingredientes da melhor qualidade. Não há especiarias em pó usadas como tal em um pulao, apenas especiarias inteiras que são usadas principalmente para infundir sabor no arroz e na carne. Se carne e arroz de baixa qualidade forem usados, infelizmente é bastante evidente. Obtenha carne fresca do açougueiro certificando-se de que não há cheiro na carne e obtenha pedaços de carne de carneiro (carne de cabra) porque os ossos adicionam sabor ao caldo. Além da carne, use arroz basmati envelhecido de boa qualidade, pois tem um melhor sabor e aroma.
- um dos sinais de um excelente carneiro yakhni pulao é a brancura dos grãos de arroz. A chave para isso é, claro, Arroz Basmati de boa qualidade. Outra coisa que ajuda é fritar as cebolas e depois removê-las antes de adicionar o carneiro. A adição de cebolas marrons no final garante que elas não adicionem uma tonalidade creme ao arroz.
- outro sinal chave de um bom carneiro yakhni pulao é a absorção de todo o yakhni / estoque pelo arroz levando a grãos de arroz separados e não pastosos. Certifique-se de que quase todo o yakhni / estoque foi absorvido pelo arroz antes de colocá-lo em dum. Apenas líquido suficiente precisa permanecer para ser totalmente absorvido no último estágio de cozimento. Caso você coloque o dum e perceba que ainda há muito líquido, remova-o usando uma colher de lado ou passe um pano de prato em cima do arroz para absorver o excesso de umidade. Claro, se não houver líquido suficiente, basta polvilhar algumas gotas ou colheres de chá em cima do arroz para umedecer conforme necessário.
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Yakhni Pulao | Carneiro Yakhni Pulao | caprino carne de pilaf
Ingredientes
Para a carne de carneiro yakhni / estoque:
- 2 colheres de sopa de sementes de funcho saunf
- 2 colheres de sopa de toda sementes de coentro sabit barfi
- ½ kg de ossos de pequenos pedaços de carne de carneiro (de preferência perna ou no ombro de carne de caprino carne de
- 1 cebola média cortada em quartos
- ½ alho pod
- 1 polegada pedaço de gengibre
- 2 folhas de louro tez resultando em patta
Para o arroz:
- ¼ de xícara de óleo
- 2 cebolas em fatias
- ½ colher de chá de sementes de cominho preto shah zeera ou kala zeera
- ½ colher de chá de sementes de cominho zeera
- 6 cravos-da-índia
- 2 paus de canela
- 2 cardamomo preto
- 10 – 12 preto pimenta
- 2 colheres de sopa de gengibre, alho colar
- 2 colheres de sopa de iogurte
- ½ kg de arroz basmati
- 4 pimenta verde
- ½ colher de chá de screwpine essência (kewra – opcional)
- ½ colher de chá de corante alimentar amarelo (zarday ka tocou – opcional)
Instruções
Para a carne de carneiro yakhni / carneiro estoque:
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Coloque as sementes de funcho e toda sementes de coentro em um pedaço de pano de musselina (conhecido como malmal ka kapra em Urdu, Hindi/) e faça um nó em torno dele, ou amarre-a firmemente com linha de algodão. Isso é conhecido como potli em Urdu ou bouquet garni em inglês. Caso o pano de musselina não esteja disponível, uma bola de infusor de chá também pode ser usada. Apenas certifique-se de que é o tamanho certo.
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pegue uma panela grande e coloque pedaços de carneiro, cebola cortada em quartos, dentes de alho, gengibre, sal e folhas de louro. Adicione o buquê garni de especiarias junto com cerca de 7-8 xícaras de água. Leve o carneiro para ferver e leve ao fogo baixo. Ferva o carneiro em fogo baixo até ficar macio (cerca de 1 – 1 ½ horas) e cerca de 4-5 xícaras / ½ litro de yakhni / estoque é deixado. O carneiro será cozido por cerca de 10 minutos na próxima etapa, por isso precisa ser macio, mas não super macio, senão se separará.
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escorra o carneiro em uma peneira, certificando-se de reservar o yakhni / estoque em uma tigela grande. Jogue fora o buquê garni de especiarias junto com cebola, gengibre e alho reservando os pedaços de carneiro.
Para o arroz:
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Limpar e lavar o arroz basmati. Mergulhe por cerca de ½ hora.
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aqueça o óleo em uma panela grande e adicione as cebolas fatiadas.
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frite até dourar e ficar crocante e retire com uma escumadeira. Escorra as cebolas em uma toalha de cozinha – enquanto esfriam, elas ficarão mais crocantes. Remover as cebolas nesta etapa e adicioná-las no final garantirá que a cor do arroz seja mais branca versus creme.
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aqueça o mesmo óleo e adicione as especiarias inteiras – cravo, sementes de cominho, sementes de cominho preto, pau de canela, cardamomo preto e pimenta preta.
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frite os temperos inteiros por um minuto e adicione a pasta de alho com gengibre.
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depois de fritar a pasta de alho de gengibre, adicione os pedaços de carneiro seguidos de iogurte. Frite por cerca de 5 a 10 minutos até que a água seque.
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neste ponto, adicione o arroz embebido e drenado junto com ½ litro (4-4,5 xícaras) do yakhni / estoque. O líquido yakhni / estoque precisa estar na mesma proporção que a quantidade de arroz usada, portanto, meça de acordo. Caso não haja yakhni / estoque suficiente, adicione água e, se houver muito yakhni / estoque, reserve o restante. Não jogue fora, pois pode ser bebido como uma sopa de carneiro.
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leve a mistura de carneiro e yakhni / estoque para ferver e cozinhe em meio baixo até que a água quase evapore do topo.
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neste ponto, adicione pimentões verdes e cor de comida amarela (se estiver usando) junto com kewra essence (se estiver usando).
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feche a tampa da panela e cozinhe em fogo baixo (dufor cerca de 10 – 15 minutos até que o arroz esteja pronto. Você pode dizer quando o pulao é feito quando toda a água é absorvida pelos lados. Alguns dos grãos de arroz ainda serão pegajosos, mas deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos, e o arroz será separado.
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para servir, coloque o arroz e decore com as cebolas fritas. Sirva com raita ao lado.
Notas
