xarope de bordo DIY: Por que uma panela de fluxo contínuo é melhor do que uma panela plana
a panela do evaporador de mudas é uma panela de fluxo contínuo com A seiva entra no canto inferior esquerdo e a calda será despejada no canto inferior direito.
você sabe o que é uma panela de fervura contínua (ou fluxo contínuo), mas você sabe por que é melhor para adoçar do que uma panela plana?
para responder a essa pergunta, perguntei a um especialista, Andy Boutin, Gerente Geral da Pellergy, e, convenientemente, Co-locador do 157 Pioneer Center, Suite 1. Como Andy estava movendo coisas em torno de nosso armazém compartilhado, eu gritei perguntas para ele, e ele gritou de volta, parando de vez em quando para me desenhar um diagrama. Veja como foi nossa Conversa de alto volume: Kate: as pessoas querem saber por que os evaporadores de fluxo contínuo são mais eficientes do que evaporar em uma panela plana. Eu entendo que a resposta está na compreensão de um princípio da física chamado de “gradiente.”Estou tentando descobrir o que é um gradiente, o que tem a ver com o açúcar e como um evaporador de fluxo contínuo explora esse princípio para fazer mais xarope em menos tempo. Podes ajudar?
Andy: Sim.
Kate: Espere. O que você estudou de novo?Andy: engenharia naval e Arquitetura Naval.
Kate: Hmm. Mas isso envolveu muitas aulas de Física, certo?
Andy: Sim. Há muita dinâmica de fluidos nessa educação, com navios e homens submersíveis viajando pela água em diferentes densidades. É identificável.
Kate: Vendido! Por que uma panela de fluxo contínuo é melhor para adoçar do que uma panela plana e o que isso tem a ver com o “gradiente. De acordo com o Google, gradiente é definido como “um aumento ou diminuição na magnitude de uma propriedade (por exemplo, temperatura, pressão ou concentração) observada ao passar de um ponto ou momento para outro.”O que isso tem a ver com o preço do xarope?Andy: O Google está correto, é claro, mas não é assim que eu explicaria. Vamos voltar.Gradiente é “física” para como você se move através do espaço ou do tempo, algo que pode ser medido muda gradualmente ao longo dessa distância. Então, em um dia quente de verão, em uma casa sem portas internas (ou portas que estão abertas), se você subir as escadas do porão para o primeiro andar, o primeiro andar para o segundo andar, e o segundo andar para o sótão, que você viajar através de um gradiente de temperatura. Um gradiente é uma inclinação suave, não um penhasco, e não é o resultado de uma barreira física. Assim, quando, no mesmo dia quente de verão, você atravessar a rua e abrir uma porta para uma agradável, fresco, ar condicionado, casa, você não está viajando através de um gradiente de temperatura – a mudança não é gradual e é o resultado de uma barreira física.
à medida que a água evapora, a seiva engrossa, aumentando a densidade do açúcar à medida que viaja pela panela de fluxo contínuo, até que o que resta seja xarope!
há uma série de gradientes em jogo ao adoçar, mas provavelmente o mais importante para fins desta discussão é o gradiente de densidade que resulta de mudanças na concentração de açúcar à medida que a água evapora e a seiva se transforma em xarope.Kate: OK, eu estou com você. Existem gradientes de densidade, não importa como você açúcar?
Andy: Sim. Mas eles não operam da mesma maneira em todas as panelas. Imagine uma panela plana com as mesmas dimensões da panela do evaporador de Rebento—20″ x 30″—mas sem defletores. Pense no caminho da seiva para o xarope naquela panela. Coloque a seiva. Começa o fogo. A água ferve. Você adiciona mais sap. Agora você tem um gradiente de densidade: o líquido mais denso está no fundo da panela e o líquido menos denso está no topo da panela. Toda vez que você adiciona seiva, esse gradiente de densidade se forma (e, a propósito, você mata sua fervura). Então você tem que continuar fervendo e fervendo até que toda a panela tenha a mesma densidade, e então você tira tudo. Esse é o processo em lote. O gradiente funciona contra você, não para você, quando você lote.
o gradiente de concentração funciona para você em uma panela de fluxo contínuo, tanto em termos de eficiência quanto de qualidade. Agora pegue a panela do evaporador de mudas real-20″ x 30 “com dois defletores-e o que você tem é uma panela que opera como se fosse uma panela de 10″ x 60”, esmagada sobre a fornalha. Agora: coloque a seiva, Inicie o fogo, a água ferve, você adiciona mais seiva a uma extremidade da panela apenas, e você reorganizou o gradiente em um rio que flui, onde o líquido menos denso empurra o líquido mais denso em direção ao vazamento, em vez de uma lagoa estagnada com lama se estabelecendo no fundo.
plataformas de fluxo contínuo significam mais xarope de bordo caseiro em menos tempo!
Kate: isso é bastante visual. Obrigado. E há ganhos de eficiência, bem como ganhos de qualidade, você diz?
Andy: Sim. Na panela plana, o gradiente é apenas enquanto a panela é profunda, com uma panela desconcertada, o gradiente é tão longo quanto os diferentes canais todos esticados. A eficiência está no fluxo contínuo que o último arranjo de gradiente permite – não há início e parada para ferver. Os ganhos de qualidade são que quando você tira, você é capaz de tirar apenas uma densidade de xarope, mesmo enquanto outras densidades existem na panela simultaneamente.Kate: uma última pergunta. É só eu, ou quando você Google “sugar gradient maple” a internet tenta vender perucas e tecido acolchoado?
Andy: Um . . . só tu, Kate.