Saat – Um Esquisito Mangalorean Doce

Saat – Um Esquisito Mangalorean Doce

Saat ou Mangalore estilo badusha/balushahi/pastelaria/doce – escamosa, derreter-em-seu-boca bolas de cardamomo com sabor de massa frita revestido em calda de açúcar.

Ninguém pode contestar o fato de que as Mães fazem os melhores pratos e são os melhores professores! A minha mãe também!!

minhas memórias de infância estão cheias do aroma de doces indianos feitos na hora e batatas fritas fritas fritas fritas feitas por minha mãe.

Festival ou não, latas grandes (era metal então, sem plástico!) de crocante e saborosa tapioca, batata frita, chips de banana, chaklis/murukkus, fritos, amendoins e deliciosos doces como saat, phenori (outro crocante em camadas paratha como saat), boondi ladoo, Mysore pak (grão-de-bico fudge), etc. estavam sempre na nossa despensa!

minha mãe era conhecida por suas iguarias gourmet e sempre foi chamada nas casas de meus parentes para ajudá-los a fazer isso! Um de seus pratos/doces mais perfeitos é”saat”!

ingredientes são muito mínimos; apenas 3! Alguma farinha para todos os fins / maida, ghee / manteiga clarificada e açúcar! Cardamomo é a única outra especiaria necessária para dar sabor a esta delícia delicada, crocante e escamosa!

derreta o ghee e faça uma massa macia com maida. Não amasse; apenas o suficiente para fazer uma bola lisa! Precisamos de uma massa frita escamosa sem muito glúten neles! Se necessário, misture um pouco de água.

faça pequenas bolas de massa, alise-as levemente e frite em óleo muito morno/ghee até dourar. A chave é manter a chama muito baixa. Queremos que a massa seja cozida em fogo muito lento. Isso garante um interior escamoso e crocante!

uma vez que a massa é frita, tudo que você precisa fazer é mergulhá-los ou revesti-los em xarope de açúcar de consistência de uma corda (quando o xarope é puxado entre dois dedos, deve formar uma corda longa). O xarope de açúcar deve ser ligeiramente espesso ao revestir.

coloque-os suavemente em assadeiras untadas ou forradas com papel alumínio para definir completamente! Desfrute de calor ou à temperatura ambiente!

faça este crocante, escamoso e 3 ingredientes Indian delight ‘Saat” para sua próxima festa ou como um lanche para entrar a qualquer momento! Estes são presentes comestíveis perfeitos para compartilhar durante os festivais!

desfrutar e cozinhar feliz!

uma atualização:

esta receita ganhou um prêmio no BetterButter.in concurso “pratos que lembram a Índia” aqui.

atualizado em julho de 2019:

fez outro lote depois de muito tempo para uma pequena celebração familiar. Saiu incrível novamente! Super fácil de fazer, só precisa de um pouco de paciência e tempo para fazer este delicioso doce/Pastelaria do Sul da Índia!

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Passo-a-passo para fazer Saat/Konkani Estilo Esquisito Massa:

Coloque 4 copos de maida em uma tigela grande, adicione 1 colher de chá de cardamomo esmagadas e 1 xícara de derretido ghee para ele.

Misture delicadamente com os dedos para fazer uma massa macia e maleável. Se necessário, adicione algumas colheres de chá de água, até 1/2 xícara ou mais.

se necessário, misture um pouco de água.

mantenha-o de lado, coberto por cerca de 30 minutos. Em seguida, faça pequenas bolas lisas da massa; alise-as levemente.

Enquanto isso, faça xarope de açúcar grosso de 1 corda. Adicione água suficiente para cobrir o açúcar e deixe ferver até obter consistência de 1 corda. Você saberá que é feito quando o xarope forma uma longa corda entre o indicador e o polegar, que continua quebrando; uma indicação de xarope grosso; grosso o suficiente para dar uma camada ligeiramente grossa e uniforme ao badusha.

aqueça o óleo em uma panela grande e larga em fogo médio baixo.

uma vez que o óleo fica morno (deve estar ligeiramente quente e você ainda deve ser capaz de mergulhar os dedos confortavelmente), deslize lentamente em algumas bolas de massa de saat. Ele vai assentar no fundo, mas eles vão subir lentamente! Esta é a temperatura que você precisa para fritá-los. Você quer ter certeza de que as bolas de massa são cozidas todo o caminho. Você notará pequenas bolhas se formando.

depois de algum tempo, vire-os. Frite em fogo baixo até que o saat fique dourado claro em ambos os lados e as bolhas quase desapareçam. Isso me levou cerca de 35 a 45 minutos para cada lote!! Seja paciente; os resultados são incríveis; uma textura escamosa e crocante!

uma vez que todas as bolhas diminuem e o saat é marrom dourado, você sabe que é cozido todo o caminho. Retire-os do óleo e deixe esfriar um pouco.

uma vez ligeiramente quente, deslize suavemente para o xarope de açúcar preparado. O xarope de açúcar não deve estar muito escorrendo, apenas um pouco grosso.

cubra a massa frita no xarope de açúcar ligeiramente engrossado. Coloquei a calda quente em uma tigela com água para esfriar um pouco. Isso garante um revestimento de açúcar ligeiramente espesso para a massa.

se a calda ficar muito grossa, afrouxe com um pouco de água quente ou coloque no fogão para aquecê-la um pouco.

retire com cuidado com uma escumadeira e coloque em uma panela untada ou forrada com papel alumínio.

depois que o açúcar endurecer e o saat esfriar, deslize-o suavemente para fora da panela de lado, retire e sirva quente ou à temperatura ambiente.

armazenar crocante, escamosa, delicada, melt-in-your-mouth Konkani delicadeza “Saat” em um recipiente hermético. (Se armazenar por mais tempo, é melhor refrigerá-lo).

Cozinhar Feliz!