Receita rápida e fácil de biscoitos Drop

Receita rápida e fácil de biscoitos Drop

os biscoitos tradicionais requerem apenas cinco ingredientes, mas com seu sabor amanteigado e salgado e mordida semelhante a uma nuvem, o resultado final tem um sabor nada comum. Embora sejam simples, ainda existem variações quase infinitas de uma receita familiar cobiçada para a próxima, cada uma com lealdades intensas e gostos e opiniões profundamente arraigados. Com meu chapéu para suas receitas consagradas pelo tempo e técnicas confiáveis, estou aqui hoje para apresentar meus próprios pensamentos de biscoito e uma receita.Fannie Farmer, da famosa Boston Cooking School, chamou Drop biscuits de “biscoitos de emergência”, o que é incrivelmente apropriado, considerando que tudo o que você precisa para fazê-los é de cerca de 25 minutos e uma despensa minimamente abastecida. Na verdade, por causa de sua natureza rápida, eles são um item valioso, mesmo para padeiros e chefs profissionais.

Duas Maneiras para Misturar Queda de Biscoitos

Para fazê-los, eu começo por corte a manteiga em feijão de lima–pedaços e reservar no frigorífico para mantê-lo agradável e frio. Depois de misturar meus ingredientes secos (farinha, sal e fermento em pó), adiciono a manteiga e trabalho rapidamente com as mãos, esfregando a manteiga na farinha apenas o suficiente. Misture demais, e o resultado é difícil; under-mix, e o resultado é seco, não macio.

esta etapa também pode ser feita em um processador de alimentos, exigindo apenas alguns pulsos curtos. Tanto quanto ao fazer um scone (que é essencialmente um biscoito com mais açúcar e um ovo), você quer manter pedaços de manteiga sólida e visível lá para lhe dar um biscoito macio, em vez de seco ou mastigável.

o processador de alimentos é uma ótima opção quando você está trabalhando com lotes realmente grandes de massa, ou se você está trabalhando em um ambiente particularmente quente. Caso contrário, esfregar a manteiga à mão dá-lhe mais controle sobre a mistura. Também significa menos pratos, o que é sempre uma grande vantagem no meu mundo.

depois disso, misturo cuidadosamente o líquido com um garfo para criar uma massa desgrenhada e úmida. A beleza do biscoito drop é que ele requer muito menos manuseio do que seu primo super-escamoso, então há muito menos risco de sobrecarregar a massa e desenvolver muito glúten.

uma lista de ingredientes simples é melhor

algumas receitas pedem leitelho, outras para leite; como costumo ter leite integral à mão com mais frequência, fico de acordo com a filosofia de “biscoito de emergência” de Fannie e uso uma abordagem à base de leite. Afinal, parte da vantagem desses biscoitos é como eles são fáceis de jogar junto com ingredientes que a maioria de nós tem disponível o tempo todo.

ao contrário de algumas receitas, meus biscoitos não incluem um ovo. Embora eu brincasse com várias variações usando ovo, sempre parecia fazer um biscoito que era excessivamente esponjoso e parecido com um bolo, em vez de macio e macio.

também experimentei diferentes proporções de creme de leite para leite, mas o maior teor de gordura do creme, embora delicioso, criou um produto final mais denso. No final, a fórmula simples de cinco ingredientes-manteiga, farinha, fermento em pó, sal e leite—produziu os melhores resultados.