receita de vinho Muscadine

receita de vinho Muscadine

você pode ter ouvido algum flack sobre vinho muscadine recentemente. Alguns podem dizer que é apenas um vinho “fique bêbado rápido” com muito açúcar. Outros olham para baixo por ser muito barato. No entanto, se você gosta de vinho com qualidades fortes e aromáticas ou vinho doce feito com ingredientes indígenas da América, vale a pena experimentar o vinho muscadine.

o que é o vinho Muscadine?

é interessante notar que as uvas para vinho usadas para fazer muscadine são maiores do que outras uvas para fazer vinho, com sementes e peles mais duras. Essas uvas se tornaram parte integrante de geléias do Sul, tortas, suco de uva e manteiga de frutas. A única razão pela qual o vinho muscadine é tão doce é que há muito tempo os vinicultores adicionaram muito açúcar para criar um autêntico sabor de uva. Ainda assim, esses métodos estão mudando para tornar o vinho mais palatável.

o vinho caseiro de Muscadine também tem muitos benefícios para a saúde. As peles das uvas são grossas e cheias de antioxidantes e, portanto, são mais resistentes a doenças. Eles contêm muito potássio, cálcio, vitamina C e fibras. No entanto, a quantidade de açúcar que você coloca no vinho caseiro pode diminuir um pouco esses benefícios.

o vinho Muscadine não deve ser confundido com o vinho Scuppernong. Enquanto ambos são feitos da mesma uva, Scuppernong vem de jovens, bronze muscadine uvas cozidas em açúcar antes de adicioná-los à vodka.

ao contrário de muitas variedades de vinho, você pode relaxar todos os tipos de vinho muscadine. Variedades vermelhas, brancas e de sobremesa de vinho muscadine têm sabores intensos, então resfriá-los pode melhorá-los. Também pode mascarar alguns dos sabores doces mais robustos.

nossa receita

felizmente, nossa receita clássica de vinho muscadine não exige que você remova a casca ou as sementes das uvas antes de amassá-las. Você precisará de um litro de purê de uvas, o que exigirá cerca de 4 quilos de uvas inteiras. Se quiser, você também pode criar esta receita com amoras.

equipamento

nota: Todo o equipamento usado para fazer vinho deve ser completamente esterilizado e limpo. Se alguma coisa tiver sujeira ou bactérias, o processo de fermentação não vai bem. Você pode usar água fervente para esterilizar seu equipamento, mas os comprimidos de Campden também funcionam.

• de grau alimentício bacia ou a capacidade de fermentação bandeja
• Dois frascos, cada um com pelo menos um galão, e feito de vidro ou de plástico
• Equipado câmara e bung
• Grande funil
• Um vinil sifão tubo de pelo menos 3 metros de comprimento
• Borracha, luvas de cozinha para a pele sensível

Ingredientes

• Um quarto purê doce muscadine uvas ou 4 quilos de uvas. Certifique-se de que a fruta é doce e não secou
• 3 litros de água (filtrada)
• 6 xícaras de açúcar granulado
• 7 gramas de fermento seco ativo (1 ¼ de onça)
• estabilizador de Vinho, como o sorbato de potássio

Passo 1:

Mosto de uvas. Você pode fazer isso de algumas maneiras diferentes. Se você tem pele sensível, use luvas de cozinha de borracha para esta etapa.

você pode colocar as uvas em um saco plástico e esmagá-las com um amaciante de carne. Tente colocar algumas agulhas de tricô afiadas entre os dedos e espetar nas uvas. Ou você pode colocar as uvas no freezer até que suas peles se quebrem, deixando a polpa para trás para descongelar no saco. Nunca use processadores de alimentos.

Passo 2:

leve um pouco de água para ferver e deixe esfriar. Dissolva as 6 xícaras de açúcar na água. Use uma tigela grande e higienizada para esta etapa, garantindo que você dissolva completamente o açúcar antes de seguir em frente.

Passo 3:

adicione purê de uvas à mistura açúcar-água. Polvilhe o fermento seco ativo por cima, mas não mexa.

Passo 4:

cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa. Coloque a tigela em um local fresco entre 68 e 72 graus Fahrenheit. Deixe a mistura descansar por 24 horas e mexa bem com uma colher de pau.

Etapa 5:

cubra a mistura agitada mais uma vez e coloque-a de volta em seu espaço de ajuste fresco.

Passo 6:

mexa a mistura todos os dias ao mesmo tempo durante uma semana.Etapa 7: coe os líquidos em outra tigela limpa usando o saco de esforço. Certifique-se de que esta nova tigela tenha uma câmara de ar para melhores resultados.

Passo 8:

encha a tigela com água até o topo do recipiente.

Passo 9:

deixe o vinho fermentar por uma semana em seu espaço fresco. Você pode notar a mistura borbulhando nos primeiros dias. Uma vez que o borbulhamento parou, o mesmo acontece com o processo de fermentação.

Passo 10:

após a primeira semana de fermentação, deve haver bolhas no fundo do recipiente e espuma no topo. Coe a mistura para remover todas essas bolhas e use o funil para drenar o vinho em um copo ou demijohn de plástico. Se o líquido não atingir o gargalo da garrafa, adicione um pouco de água filtrada ou engarrafada e uma colher de chá de açúcar.

Passo 11:

coloque o bung e a câmara de ar na garrafa e deixe o demijohn sentar-se em um local fresco e escuro por três semanas.

Etapa 12:

após três semanas, a atividade de fermentação deveria ter desacelerado. O líquido deve ter uma cor rubi clara, com talvez um pouco de fermento e sedimentos de frutas.

agora, coe o demijohn e coloque a mistura em outro recipiente limpo. Isso deixará a camada de fermento e o sedimento para trás.

para esticar o primeiro demijohn:

1. coloque-o sobre uma superfície plana, com o segundo demijohn vazio em pé plano e ereto abaixo do primeiro.
2. remova o bung e a câmara de ar.
3. abaixe o tubo de sifão no vinho até que esteja acima da camada de sedimento imóvel.
4. sugam a extremidade livre do tubo até que você prove o desperdício, colando rapidamente essa extremidade na segunda demijohn.

Passo 13:

cubra o vinho recém-embalado com água adicional e uma única colher de chá de açúcar. Coloque a câmara de ar novamente e deixe o vinho fermentar em local fresco e escuro por mais três semanas.

nota: você pode precisar fazer isso algumas vezes, já que a uva muscadine tem pele dura e uma cor profunda. Certifique-se de esperar três semanas entre cada tensão.

passo 14:

despeje o vinho em garrafas de vidro com tampas herméticas e guarde na geladeira.

conclusão

o vinho Muscadine pode não ser o vinho mais popular lá fora, mas as pessoas com um dente doce podem apreciá-lo. Com o equipamento certo e uma grande quantidade de paciência, você pode fazer vinho potável em casa.