receita de chalotas em conserva-Tangy e Crisp
chalotas em conserva são um grampo na minha casa. Desde que eu era jovem, lembro-me de sempre lembrar a alegria de morder uma torta, às vezes rosto enrugado cebola em conserva. Agora faço chalotas em conserva, depois de alguns anos de experimentação, então tenho um suprimento abundante em casa para sempre que o clima me leva.
adoro trabalhar em uma receita e desenvolvê-la ao longo do tempo, melhorando-a fracionadamente ao longo de meses e anos e é assim que chego a esta versão de uma receita de chalota em conserva. Tudo começou com cebolas e, eventualmente, fez a transição para chalotas em conserva porque eu prefiro a textura e eles são muito mais fáceis de encontrar no supermercado do que cebolas em conserva. Então Pode o tempero de decapagem e vinagre, diferentes especiarias e diferentes vinagres para tentar encontrar a melhor versão que eu poderia. Esta receita de chalota em conserva é o resultado de todas essas tentativas anteriores.
Índice
Por Que picles chalotas & não cebolas?
acho que esta receita funciona muito bem com chalotas. Eles têm o mesmo tamanho de cebola em conserva com cerca de 1 polegada de diâmetro, no entanto, a textura das chalotas tende a ser um pouco mais delicada. Ocasionalmente, você terá uma cebola que tem uma camada externa mais resistente e chalotas não tendem a ter esse problema. É por isso que prefiro conservar chalotas.
Que Vinagre Para Decapagem De Chalotas?
o vinagre de malte é provavelmente uma preferência pessoal. Descobri que meu melhor resultado vem do uso de vinagre de malte tradicional. O vinagre de malte tem um sabor robusto e poderoso que pode competir com a acidez espinhosa e feroz das chalotas. O vinagre de cidra pode ir bem, mas não acho que o sabor do vinagre de cidra apareça na chalota, bem como no vinagre de malte.
juntamente com o vinagre de malte estaremos reforçando o sabor com especiarias em conserva e se você gosta de aquecer alguns flocos de pimenta. Isso permeará as cebolas à medida que são armazenadas por um mês ou mais.
a acidez do vinagre precisa ser de pelo menos 5%
claro, você pode decidir por si mesmo qual vinagre é melhor usar, mas você precisa ter certeza de que a acidez é alta o suficiente para conservar as chalotas.
ao comprar seu vinagre, certifique-se de que a acidez seja de pelo menos 5%. Ocasionalmente, você encontrará vinagre em conserva que quase sempre terá mais de 5% de acidez. Isso é importante, pois o pH das chalotas em conserva é o que as impede de estragar quando seladas na jarra.
estas chalotas em conserva são armazenadas em frascos selados à temperatura ambiente não na geladeira, por isso certifique-se de verificar a acidez do vinagre que você está usando nesta receita.
uma pequena quantidade de açúcar
para fornecer algum equilíbrio ao sabor das chalotas já ácidas e do vinagre um pouco de açúcar é bom. Eu tentei esta receita sem açúcar e as chalotas tendem a ser a boca enrugado. O açúcar traz equilíbrio e dá ao sabor acabado um pouco mais de corpo.
Preparação de Chalotas para Decapagem
Chalotas ou cebola, levam um pouco de preparação para levá-los prontos para decapagem. Descascar vários quilos ou quilos de chalotas pode ser um tedioso bt. Felizmente, algumas dicas simples podem ajudar a acelerar o processo.Para começar, adicione todas as chalotas em uma tigela grande, grande o suficiente para caber todas as chalotas de uma só vez. Leve um pouco de água para ferver e despeje sobre a chalota para que fiquem submersos. Eles tendem a flutuar, mas isso não é um grande problema. Deixe as chalotas ficarem sentadas por alguns minutos.
após alguns minutos, escorra as chalotas. Este processo de imersão vai soltar as peles e tornar o peeling muito mais fácil.Corte os fundos e os topos das chalotas e, em seguida, deslize-os para fora de suas peles. Espero que esse processo torne a descamação de todas as chalotas um pouco menos dolorosa. Não é um trabalho divertido, mas vale a pena o esforço.
Picles de Cebola Receita
Cebolinha em Conserva Ingredientes – 2 – 3 Grandes Jarras
1kg Descascadas Todo Chalotas (preparado como acima)
> 750 ml de Decapagem Vinagre de Malte (5% de acidez)
125g de Açúcar
2 colheres de sopa de Decapagem Spice
2 Folhas de louro
1 colher de chá de Flocos de Pimenta (opcional)
Sal
Método
1. Para começar, as chalotas são colocadas em uma tigela grande. Faça uma solução de salmoura usando 75 gramas de sal por 1 litro de água e cubra a chalota com a salmoura. Deixe as chalotas durante a noite, este passo tirará líquido das cebolas, preservará sua textura quando estiverem decapando e aumentará seu sabor, além de impedir que o vinagre seja diluído com excesso de água.
2. Após pelo menos 12 horas de imersão, escorra as chalotas e enxágue bem em água fria e fresca. Você vai querer enxaguar e trocar a água algumas vezes para remover o excesso de sal.
3. Agora podemos preparar o vinagre de decapagem. Em uma panela aqueça suavemente o vinagre e dissolva no açúcar. Enquanto o vinagre está aquecendo, adicione o tempero de decapagem, as folhas de louro e o floco de pimenta, se estiver usando. Eu gosto de usar um filtro de chá para que eu possa facilmente remover as especiarias mais tarde. Se você não tiver um, pode usar um filtro.
4. Leve o vinagre para ferver por alguns momentos e retire do fogo.
5. Coloque as chalotas em frascos esterilizados que ainda estão quentes, gosto de esterilizar frascos e suas tampas no forno usando este método. Um funil de jarra também pode ajudar aqui.
5. Despeje sobre o vinagre e cubra completamente as chalotas com o vinagre. Sele o frasco com a tampa esterilizada imediatamente. Uma vez que os frascos esfriam, um vácuo é formado, selando completamente os frascos de forma hermética.