quatro razões pelas quais você não está ficando perfeito torresmo e como obtê-lo direito, cada vez
É o torresmo um pouco hit-and-miss? Não ficando perfeito crepitar cada vez?
o meu também era, até que eu tive uma sessão de treinamento crepitante com um açougueiro aposentado. Aqui estão quatro razões pelas quais você não está ficando perfeito crepitar e como obtê-lo direito, cada vez.
1. não há área de superfície suficiente
quanto mais oportunidade você der o sal e o calor para penetrar na casca de porco, melhor será o resultado. Você pode fazer isso de duas maneiras
- marcar a casca. Muitas vezes, seu açougueiro fará isso por você. Se ele não tem uma faca stanley é a melhor arma para marcar a casca de porco. Faça cortes de largura longos com cerca de 1 cm de distância. Os cortes devem ser profundos, mas não profundos o suficiente para atingir a camada de carne.
- escalde a casca. Depois que a casca tiver sido marcada (por você ou pelo açougueiro), despeje água fervente diretamente na casca. O calor da água fervente enrolará a casca e abrirá as rachaduras para uma melhor penetração de calor. Evite derramar água fervente sobre a carne exposta, concentre-se na casca pontuada.
2. não seco o suficiente
parece contra-intuitivo que eu apenas lhe disse para derramar água no assado certo? Agora que você o molhou, é importante secá-lo com cuidado. Usando toalha de papel, seque suavemente e completamente a carne de porco.
sal insuficiente
uma vez que o assado é seco, esfregue óleo e sal na casca. Seja generoso com ambos. Preste atenção especial para colocar o óleo e o sal nas marcas de pontuação. O sal que reage com a gordura é o que faz com que o crepitar inche e fique crocante. Deixe o óleo e o sal dez minutos antes de assar. Eu gosto de fazer sementes de erva-doce no processador de alimentos e adicioná-las ao sal e ao óleo. O funcho dá ao crepitante um adorável sabor de anis. 
não quente o suficiente
o calor é a chave. Comece com um forno quente e quente-220ºC por vinte minutos. Não fique tentado a abrir a porta do forno para dar uma espiada ou adicionar os vegetais. Esse primeiro escaldante é o segredo para aperfeiçoar o crepitar. Após vinte minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e cozinhe sua carne de porco por 45 minutos por quilo. A carne de porco é cozida e os sucos ficam limpos. Se você tiver um termômetro de carne, a temperatura interna deve ser de 7ºC. Deixe o assado descansar antes de servir. 
se tudo mais falhar
se você está chegando um pouco atrasado e seu crepitar é mais botas velhas do que porcos finos siga estas etapas rápidas para salvar seu crepitar.
- reaquecer o forno a 220ºC.
- corte o crepitar do assado. Cubra o assado em papel alumínio e reserve.
- coloque o crepitar em um pedaço de papel alumínio e coloque-o no forno muito quente. Cuidado.
- seu crepitar deve soprar e ficar crocante.
- servi – lo aos elogios de seus adoradores amigos e familiares.
finalmente, seu crepitar começou crocante e terminou macio? Há uma chance de o vapor de seus vegetais assados arruinar seu crepitar. Desconfie de sobrecarregar o forno com vegetais com alto teor de água (como abóbora e erva-doce).
você é um fã de porco assado? Qual é a sua técnica de crepitar?
